Три рецепта холодных супов, которые помогут вам пережить жару

В летнюю жару многим не хочется не только готовить, но и есть, а от одной мысли про горячие и сытные блюда – вовсе становится дурно. В этом случае на помощь приходят несложные в приготовлении холодные супы, которые не только отлично насыщают, но и охлаждают организм.

Холодные овощные супы не только освежают в летний зной, но и помогают очистить организм от шлаков и насытить его витаминами. Классическая окрошка, бодрящий свекольник и пикантный гаспачо – сегодня мы раскроем главные секреты традиционных летних супов и поделимся с вами рецептами от признанных шеф-поваров.

Окрошка

Окрошка – один из классических летних супов, который с легкостью может заменить полноценный обед. Рецептов окрошки великое множество – на квасе, кефире, айране, минералке и так далее. Но, по мнению шеф-поваров, правильная окрошка начинается именно с правильного мяса.

Изначально этот суп готовили из того, что не доели с вечера (остатков мяса, курицы или колбасы), но знатоки с таким подходом категорически не согласны: по их мнению, в окрошку стоит добавлять только свежую курицу или говядину. Не менее важно положить в окрошку специи и зелень – хрен, горчицу, лук и укроп. Вне зависимости от того, предпочитаете вы это блюдо на квасе, минералке или кисломолочных продуктах, заранее добавьте в «бульон» любимые специи, чтобы он настоялся и насытился их ароматом, и только потом подавайте суп к столу.

• Читайте также:
• Как приготовить дома пиццу не хуже, чем в Италии
• Пять рецептов блинов с сытными начинками на любой вкус
• Как приготовить идеальный стейк: секреты шеф-поваров

Ингредиенты:

• 800 г отварного мяса (курицы или говядины);
• 1 л белого кваса или любого несладкого кваса;
• 4 куриных яйца;
• 4 свежих огурца;
• пучок зеленого лука;
• пучок укропа;
• горчица;
• хрен;
• сметана;
• соль и черный перец.

Приготовление:

Отварите мясо, дайте остыть и нарежьте мелкими кубиками. Яйца после варки остудите под холодной водой, очистите и мелко нарежьте. Огурцы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Тщательно промойте и мелко нарежьте свежий зеленый лук и укроп. Смешайте все нарезанные ингредиенты в глубокой посуде. Перед подачей разложите получившийся микс по тарелкам, залейте квасом и добавьте в каждую из порций по чайной ложке хрена и горчицы, посолите и поперчите. При желании добавьте чайную ложку сметаны и как следует перемешайте.

Свекольник

Холодный свекольник – еще один популярный летний суп, прочно обосновавшийся в кулинарных книгах славянских народов. По сути, это холодная версия борща, раскрывающая лучшие качества летних овощей. Как и окрошка, свекольник отлично насыщает и прекрасно освежает в жару.

У каждой хозяйки свой рецепт свекольника: одни готовят его на молодой свекольной ботве, другие добавляют и ботву, и свеклу одновременно. В некоторых странах в блюдо добавляют также листья шпината – с ними суп получается более ярким и ароматным. Также для свекольника крайне важно приготовить хороший бульон – либо на воде, либо на свекольном отваре или другом овощном бульоне на ваш вкус. В него необходимо добавить достаточное количество специй и зелени – это критически важно для выраженного вкуса, так как в этом супе отсутствуют продукты животного происхождения.

Ингредиенты:

• 800 г свежей свеклы;
• 4 огурца;
• 3-5 редисок;
• 4 куриных яйца;
• большой пучок свежей зелени: укроп, петрушка, зеленый лук;
• сметана;
• соль и перец.

Приготовление:

Свеклу тщательно промойте и очистите от кожуры. Нарежьте мелкими брусками, выложите в глубокую кастрюлю, залейте водой и поставьте на медленный огонь. Имейте в виду, что свекольный бульон должен вариться около двух часов. За несколько минут до готовности приправьте бульон солью, перцем и отправьте остывать. Огурцы очистите от кожуры, нарежьте вместе с редисом и зеленью. Добавьте все в остывший бульон и уберите в холодильник минимум на два часа, чтобы суп как следует настоялся. Перед подачей отварите яйца, очистите их от кожуры и нарежьте на четвертинки. Подавайте свекольник со сметаной и ржаным хлебом.

Гаспачо

Гаспачо – еще один популярный холодный суп, пришедший к нам из испанской Андалусии. Этот край находится на южном побережье Испании, и летом там настолько жарко, что не хочется не то что есть, но и двигаться в целом. Именно по этой причине, по легенде, испанцы и изобрели холодный суп гаспачо.

В каждом регионе Испании свой рецепт гаспачо: в Малаге и Гранаде в суп добавляют миндаль, в Хересе – луковые кольца, а в Кордове – кукурузную муку и сливки. Современные шеф-повара даже предлагают сладкую версию гаспачо из ягод клубники. Однако, если говорить о классическом рецепте, то главным секретом оригинальном супа являются качественные, исключительно спелые помидоры, предпочтительно розовых сортов.

Ингредиенты:

• 4 спелых помидора;
• 1 красный перец;
• 1 желтый перец;
• 1 ветка сельдерея;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• оливковое масло;
• несколько веточек свежей зелени;
• соль и перец.

Приготовление:

Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы их легче было очищать от кожуры. Пробейте их в блендере вместе с чесноком и сельдереем. Добавьте туда же по половинке луковицы и каждого из перцев, и еще раз как следует пробейте до однородной массы. Приправьте суп уксусом, солью и перцем и уберите в холодильник на пару часов, чтобы гаспачо охладился и настоялся. Оставшиеся овощи (половинки перцев и луковицы) нарежьте мелкими кубиками и выложите на отдельное блюдо. То же самое сделайте со свежей зеленью. Охладившийся суп разлейте по тарелкам и добавьте в каждую порцию немного оливкового масла.

Приятного аппетита!

Мария Генкина, «Детали». Фото: Depositphotos.com