Как приготовить дома пиццу не хуже, чем в Италии

Как приготовить дома пиццу не хуже, чем в Италии

Итальянская кухня – богатая и разнообразная, но для большинства из нас это в первую очередь пицца. Ароматная, с хрустящей корочкой и тающим во рту сыром… Захотелось в Италию? Понимаем! А пока вы ищите дешевые билеты и планируете отпуск, порадуйте себя и любимых настоящей итальянской пиццей.

Воздушное тесто, натуральный соус и сбалансированная начинка – три составляющих той самой правильной итальянской пиццы. Кроме того, традиционное блюдо не может быть больше 35 сантиметров в диаметре и 2 сантиметров в толщину, а для вымешивания теста нельзя использовать никакую кухонную технику – только руки. Каких еще правил придерживаются настоящие итальянские пиццайолло – читайте в нашем материале.

Тесто

Фото: Pixabay

Тесто – основа для пиццы, поэтому стоит уделить ему достаточно внимания и терпения. Успех в этом вопросе во многом зависит от муки: пиццайолло настаивают на том, что она должна быть строго итальянской, мягких сортов пшеницы со степенью помола 00.

Для начала растворите в теплой (но не горячей) воде дрожжи, затем добавьте муку и оливковое масло. Получившееся тесто тщательно вымесите руками (минимум 10 минут), а затем накройте чистым полотенцем и поставьте на несколько часов в темное место настаиваться. Важно, что готовое к выпечке тесто ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, вместо этого нужно постараться равномерно растянуть его руками до нужного размера.



Соус

Чтобы пицца получилась сочной и воздушной, важно как следует пропитать основу соусом. И никакого магазинного кетчупа или майонеза – соус для пиццы должен состоять только из натуральных ингредиентов.

Для приготовления классического томатного соуса шефы используют свежие помидоры, томатную пасту, оливковое масло, чеснок, базилик, соль и черный перец. Сливочный соус готовят на основе жирных сливок, сливочного масла, чеснока и специй (некоторые шефы добавляют в него для густоты немного муки). И в том, и в другом случае важно, чтобы консистенция соуса была не жидкой, в противном случае, тесто размокнет и не будет хрустеть.

Начинка

Худшее, что вы можете сделать – собрать из холодильника все недоеденные продукты и щедро разложить их по пицце в несколько слоев. Начинка для настоящей итальянской пиццы выкладывается на соус в один слой и может содержать не более четырех ингредиентов. Варианты зависят исключительно от ваших вкусовых предпочтений и фантазии, главное, чтобы все ингредиенты были свежими и гармонично сочетались между собой.

Фото: Pixabay

Сыр

Сыр номер один для пиццы – это моцарелла. Если в блюде есть томатный соус, пиццайолло советуют использовать чистую моцареллу или же микс моцареллы с твердым, нежирным сыром проволоне.

Отличной базой для классической пиццы могут также стать сыры маасдам и гауда, а вот чеддер итальянские пиццайолло не жалуют: по их мнению, он хорош для мясной пиццы в американском стиле, но не для классической.

Популярный же в Италии сыр пармезан стоит оставить для украшения – натрите его на мелкой терке и посыпьте пиццу уже после того, как достанете ее из духовки.

Как приготовить дома настоящую пиццу «Маргарита»

Самая знаменитая итальянская пицца появилась в 1889 году, когда приглашенный ко двору королевы Маргариты Савойской шеф-повар предложил в качестве начинки сыр моцарелла, помидоры и базилик. Казалось бы, что может быть проще? Но итальянские пиццайолло с этим вряд ли согласятся.

Фото: Pixabay

Для приготовления классической «Маргариты» вам потребуются:

Для начинки:

– 500 г сыра моцарелла;
– 3 веточки свежего базилика;
– 2 ст. л. оливкового масла.

Для соуса:

– зубчик чеснока;
– 1 ст. л. оливкового масла;
– 1,5 кг спелых мягких помидоров;
– 3 веточки свежего базилика;
– 2 ст. л. томатной пасты;
– соль, черный перец.

Для теста:

– 200 г муки семолина (мелкая манная крупа);
– 800 г пшеничной муки;
– 10 г сухих дрожжей;
– 1 ст. л. сахара;
– 650 мл воды;
– 4 ст. л. оливкового масла;
– соль.

Техника приготовления:

Для теста оба вида муки и соль просейте через мелкое сито так, чтобы получилась горка. Сверху сделайте углубление в форме колодца. Дрожжи с сахаром залейте теплой водой, перемешайте, оставьте на 15 минут, после чего влейте внутрь «колодца». Добавьте оливковое масло и тщательно вымесите тесто руками, затем присыпьте его мукой и оставьте в теплом месте подниматься на 50-60 минут.

Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, предварительно посыпав ее мукой, чтобы ничего не прилипало. Еще раз тщательно вымесите тесто после чего, сформируйте из него шар и оставьте под полотенцем на 15 минут.

Для соуса в большой сковороде нагрейте растительное масло, положите в него раздавленный чеснок, обжарьте до золотистого цвета, а затем извлеките его. Разрежьте помидоры на половинки и тушите в получившемся чесночном масле, придавливая ложкой, в течение примерно 10 минут. Добавьте к помидорам листья базилика и томатную пасту, приправьте солью и перцем. Тушите соус на слабом огне, пока его объем не уменьшится на треть. Затем снимите с плиты и протрите его через сито.

Тесто разделите на шесть частей, каждую из которых растяните руками (или раскатайте) в тонкую лепешку диаметром около 30 см. Выложите их на противень и выпекайте в течение 5 минут в разогретой до 250 градусов духовке.

Пока тесто выпекается, нарежьте тонкими кружочками сыр моцарелла. Выпеченные основы смажьте томатным соусом, сверху равномерно разложите сыр и отправьте все в духовку еще на 5 минут. При подаче сбрызните пиццу оливковым маслом и украсьте листьями свежего базилика.

Приятного вам аппетита!

Мария Генкина, «Детали». Фото: Pixabay

Будьте всегда в курсе главных событий:

Подписывайтесь на ТГ-канал "Детали: Новости Израиля"

Новости

Зеленский поговорил с Трампом о взаимодействии против российской агрессии
Секретный документ ЦРУ: США готовились к возможному вторжению пришельцев
В Тель-Авиве и Иерусалиме подорожает проезд в трамвае. И это только начало

Популярное

Какой самый дешевый день для покупки билетов в Ryanair

Как показала проведенная проверка, есть один день в неделю, когда и без того дешевые билеты на рейсы...

В сфере торговли суббота становится рабочим днем

С работой магазинов в Израиле по субботам сложилась интересная ситуация. Закон о часах работы и отдыха...

МНЕНИЯ