
Как приготовить дома пиццу не хуже, чем в Италии
Итальянская кухня – богатая и разнообразная, но для большинства из нас это в первую очередь пицца. Ароматная, с хрустящей корочкой и тающим во рту сыром… Захотелось в Италию? Понимаем! А пока вы ищите дешевые билеты и планируете отпуск, порадуйте себя и любимых настоящей итальянской пиццей.
Воздушное тесто, натуральный соус и сбалансированная начинка – три составляющих той самой правильной итальянской пиццы. Кроме того, традиционное блюдо не может быть больше 35 сантиметров в диаметре и 2 сантиметров в толщину, а для вымешивания теста нельзя использовать никакую кухонную технику – только руки. Каких еще правил придерживаются настоящие итальянские пиццайолло – читайте в нашем материале.
Тесто
Тесто – основа для пиццы, поэтому стоит уделить ему достаточно внимания и терпения. Успех в этом вопросе во многом зависит от муки: пиццайолло настаивают на том, что она должна быть строго итальянской, мягких сортов пшеницы со степенью помола 00.
Для начала растворите в теплой (но не горячей) воде дрожжи, затем добавьте муку и оливковое масло. Получившееся тесто тщательно вымесите руками (минимум 10 минут), а затем накройте чистым полотенцем и поставьте на несколько часов в темное место настаиваться. Важно, что готовое к выпечке тесто ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, вместо этого нужно постараться равномерно растянуть его руками до нужного размера.
- Читайте также:
- Как приготовить идеальный стейк: секреты шеф-поваров
- Секреты приготовления лучших блинов
- Как приготовить идеальные сырники: советы и рецепты от шефов
Соус
Чтобы пицца получилась сочной и воздушной, важно как следует пропитать основу соусом. И никакого магазинного кетчупа или майонеза – соус для пиццы должен состоять только из натуральных ингредиентов.
Для приготовления классического томатного соуса шефы используют свежие помидоры, томатную пасту, оливковое масло, чеснок, базилик, соль и черный перец. Сливочный соус готовят на основе жирных сливок, сливочного масла, чеснока и специй (некоторые шефы добавляют в него для густоты немного муки). И в том, и в другом случае важно, чтобы консистенция соуса была не жидкой, в противном случае, тесто размокнет и не будет хрустеть.
Начинка
Худшее, что вы можете сделать – собрать из холодильника все недоеденные продукты и щедро разложить их по пицце в несколько слоев. Начинка для настоящей итальянской пиццы выкладывается на соус в один слой и может содержать не более четырех ингредиентов. Варианты зависят исключительно от ваших вкусовых предпочтений и фантазии, главное, чтобы все ингредиенты были свежими и гармонично сочетались между собой.
Сыр
Сыр номер один для пиццы – это моцарелла. Если в блюде есть томатный соус, пиццайолло советуют использовать чистую моцареллу или же микс моцареллы с твердым, нежирным сыром проволоне.
Отличной базой для классической пиццы могут также стать сыры маасдам и гауда, а вот чеддер итальянские пиццайолло не жалуют: по их мнению, он хорош для мясной пиццы в американском стиле, но не для классической.
Популярный же в Италии сыр пармезан стоит оставить для украшения – натрите его на мелкой терке и посыпьте пиццу уже после того, как достанете ее из духовки.
Как приготовить дома настоящую пиццу «Маргарита»
Самая знаменитая итальянская пицца появилась в 1889 году, когда приглашенный ко двору королевы Маргариты Савойской шеф-повар предложил в качестве начинки сыр моцарелла, помидоры и базилик. Казалось бы, что может быть проще? Но итальянские пиццайолло с этим вряд ли согласятся.
Для приготовления классической «Маргариты» вам потребуются:
Для начинки:
– 500 г сыра моцарелла;
– 3 веточки свежего базилика;
– 2 ст. л. оливкового масла.
Для соуса:
– зубчик чеснока;
– 1 ст. л. оливкового масла;
– 1,5 кг спелых мягких помидоров;
– 3 веточки свежего базилика;
– 2 ст. л. томатной пасты;
– соль, черный перец.
Для теста:
– 200 г муки семолина (мелкая манная крупа);
– 800 г пшеничной муки;
– 10 г сухих дрожжей;
– 1 ст. л. сахара;
– 650 мл воды;
– 4 ст. л. оливкового масла;
– соль.
Техника приготовления:
Для теста оба вида муки и соль просейте через мелкое сито так, чтобы получилась горка. Сверху сделайте углубление в форме колодца. Дрожжи с сахаром залейте теплой водой, перемешайте, оставьте на 15 минут, после чего влейте внутрь «колодца». Добавьте оливковое масло и тщательно вымесите тесто руками, затем присыпьте его мукой и оставьте в теплом месте подниматься на 50-60 минут.
Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, предварительно посыпав ее мукой, чтобы ничего не прилипало. Еще раз тщательно вымесите тесто после чего, сформируйте из него шар и оставьте под полотенцем на 15 минут.
Для соуса в большой сковороде нагрейте растительное масло, положите в него раздавленный чеснок, обжарьте до золотистого цвета, а затем извлеките его. Разрежьте помидоры на половинки и тушите в получившемся чесночном масле, придавливая ложкой, в течение примерно 10 минут. Добавьте к помидорам листья базилика и томатную пасту, приправьте солью и перцем. Тушите соус на слабом огне, пока его объем не уменьшится на треть. Затем снимите с плиты и протрите его через сито.
Тесто разделите на шесть частей, каждую из которых растяните руками (или раскатайте) в тонкую лепешку диаметром около 30 см. Выложите их на противень и выпекайте в течение 5 минут в разогретой до 250 градусов духовке.
Пока тесто выпекается, нарежьте тонкими кружочками сыр моцарелла. Выпеченные основы смажьте томатным соусом, сверху равномерно разложите сыр и отправьте все в духовку еще на 5 минут. При подаче сбрызните пиццу оливковым маслом и украсьте листьями свежего базилика.
Приятного вам аппетита!
Мария Генкина, «Детали». Фото: Pixabay
Будьте всегда в курсе главных событий:
