Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: чили кон карне для всей семьи

В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка», а теперь представляет свой новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В очередном выпуске шоу «Есть будем?» телеведущий и его неизменный напарник по кухне Марк Лави приготовят блюдо под названием чили кон карне.

Чили кон карне – одно из самых ярких мексикано-техасских блюд, которое довольно просто приготовить в домашних условиях, несмотря на массу ингредиентов. Подавать его к столу можно вместе с рисом, с кукурузными чипсами или любым другим гарниром. Или съесть его просто так, как это сделали Антон Привольнов и Марк Лави.

Рецепт чили кон карне от Марка Лави

Ингредиенты (на 6-10 порций):

• 600 г говяжего фарша или котлет для гамбургеров;
• 1 кг красной консервированной фасоли ;
• 3 болгарских перца;
• 2 перца чили;
• 600 г томатов;
• 300 г томатной пасты;
• 3 головки репчатого лука;
• соус шрирача – по вкусу;
• оливковое масло;
• сок одного лимона;
• чеснок – по вкусу;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление (около 30 минут):

На раскаленную сковороду выкладываем фарш (или котлеты для бургеров) и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. В процессе жарки разбиваем лопаткой мясо на мелкие кусочки.

Подготавливаем овощи: нарезаем лук, два вида перцев, измельчаем чеснок. Лук обжариваем на сковороде с оливковым маслом, туда же добавляем перец и чеснок. Все тщательно перемешиваем и тушим в течение 7 минут на среднем огне. Измельчаем свежие томаты и добавляем в сковороду. Для более яркого вкуса добавляем томатную пасту. Обжариваем все вместе еще пару минут.

Добавляем к овощам обжаренное мясо, консервированную фасоль и соус шрирача. Накрываем блюдо крышкой и оставляем тушиться еще 20 минут на медленном огне. Когда все будет готово, добавляем сок лимона, битый чеснок и еще раз хорошенько перемешиваем.

• Читайте также:
• Еда в «Деталях»: ленивая паэлья от Максима Леонидова
• Еда в «Деталях»: авторский плов от Андрея Макаревича
• Еда в «Деталях»: паста арабьята от Максима Виторгана

Советы по выбору лучшего фарша

Отправляясь в мясной отдел, первым делом обращайте внимание на внешний вид фарша: качественный продукт должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани. С замороженным фаршем дела обстоят сложнее, так как внимательно рассмотреть его состав бывает довольно сложно, особенно если упаковка непрозрачная.

Цвет фарша не менее важен: он должен быть от темно-красного до светло-розового в зависимости от того, какого мясо больше в составе – говядины или свинины. И запомните, никаких потемнений в свежем фарше быть не может – они говорят нам о наличии в продукте несвежего мяса. У свежего фарша матовая сероватая поверхность? Значит он залежался на прилавке.

Когда фарш состоит только из мяса, он обязательно выделяет сок, который также может дать нам полезную информацию. Ярко-красный и в меру прозрачный сок укажет на свежесть продукта. Видите под фаршем темный, густой и мутный сок? Такой продукт точно покупать не стоит.

«Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать певец Андрей Макаревич, актер Максим Виторган, депутат кнессета Владимир Белияк, стендап-комик Илья Аксельрод, актриса Лукерья Ильяшенко и даже любимый шеф-повар Нетаниягу Джозеф Корсон.

Надя Важнин, «Детали». Фото: кадр из видео