Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: ленивая паэлья от Максима Леонидова

В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка», а теперь представляет свой новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В очередном выпуске шоу «Есть будем?» знаменитый гость научил ведущих готовить ленивую паэлью с курицей и морепродуктами. И по традиции в конце статьи вас ожидают советы – на этот раз по выбору лучших креветок.

Талантливый человек талантлив во всем, доказывает нам личным примером Максим Леонидов. Музыкант, певец, автор песен, актер театра и кино, оказывается, еще и настоящий кулинар. И стоило ведущим на минуту «оглянулся посмотреть, не оглянулась ли она», как ароматная вкусная паэлья по-леонидовски уже была готова!

Рецепт ленивой паэльи от Максима Леонидова

Ингредиенты:

• 400 г круглозернового риса;
• 700 г куриного филе;
• 1 болгарский перец;
• 300 г кальмаров;
• 12 королевских креветок;
• 3 колбаски кабанос;
• 3 нити шафрана;
• 250 мл куриного бульона;
• 100 г томатной пасты;
• кинза;
• чеснок;
• оливковое масло;
• соль, перец чили и специи – по вкусу.

Приготовление:

Варим рис до полуготовности (около пяти минут). Параллельно давим чеснок и обжариваем его в раскаленном оливковом масле. Болгарский перец нарезаем соломкой, куриное филе – небольшими кубиками. Обжариваем курицу вместе с чесноком. Шафран замачиваем в воде из-под риса. Нарезаем кальмары кольцами и закидываем их вместе с перцем к курице. Добавляем томатную пасту и заливаем все стаканом куриного бульона и водой с шафраном. Солим и перчим по вкусу. Любители острого могут использовать перец чили.

Полуготовый рис выкладываем на сковороду поверх остальных ингредиентов. Нарезаем кабанос и отдельно обжариваем на растительном масле, чтобы затем добавить их в паэлью. В качестве финального штриха выкладываем поверх риса королевские креветки. Посыпаем паэлью кинзой и черным перцем, закрываем сковороду крышкой и ждем, пока креветки не порозовеют.

• Читайте также:
• Еда в «Деталях»: овсяное печенье для Павла Деревянко
• Еда в «Деталях»: паста арабьята от Максима Виторгана
• Еда в «Деталях»: авторский плов от Андрея Макаревича

Советы по выбору креветок

Удивительно, но в природе существует не менее двух тысяч различных видов креветок, которые отлично себя чувствуют как в соленой морской воде, так и в пресных водоемах. Самый распространенный вид – атлантические, или северные, креветки, которые можно встретить в любом супермаркете или рыбном магазине. Их обычно сортируют по размеру, отмечая цифрой на упаковке количество моллюсков на один килограмм. Самый распространенный – 90/120, то есть от 90 до 120 креветок на килограмм.

Выбирая замороженные креветки, обращайте внимание на то, чтобы в упаковке не было слишком много снега и льда, что говорит о неоднократной повторной заморозке. Важно, чтобы креветки в пачке были отделены друг от друга, а не представляли собой смерзшийся кусок. Если перед вами качественный продукт, на панцире не должно быть пятен или повреждений. Мясо готовой креветки имеет желтоватый оттенок? Это может указывать на то, что моллюск был болен при жизни, поэтому употреблять его в пищу точно не стоит.

Форма атлантических и королевских креветок тоже может многое рассказать: чем сильнее у них закручен хвостик, тем они свежее. Прямой хвост говорит нам о том, что после того как креветку выловили и сварили, прошло более пяти часов. Это не всегда означает плохое качество, но при возможности лучше такой продукт не выбирать.

«Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать певец Андрей Макаревич, актер Максим Виторган, депутат кнессета Владимир Белияк, стендап-комик Илья Аксельрод, актриса Лукерья Ильяшенко и даже любимый шеф-повар Нетаниягу Джозеф Корсон.

Надя Важнин, «Детали». Фото: кадр из видео √