Какие масла полезны для еды, а какие вредны?
Пожарить яичницу, напечь блинов, заправить зеленый салат, сдобрить кашу – эти и многие другие кулинарные задачи едва ли возможны без масла. Однако новые исследования показывают, что масла могут быть как очень полезны, так и вредны, причем зависит это не только от самого продукта, но и от способа его применения.
Подсолнечное, сливочное, оливковое, льняное – все эти масла привычны и, скорее всего, есть на кухне практически у любой хозяйки. С повышением интереса к ЗОЖ и теме жиров для здоровья, популярность начали набирать и другие виды масел, которые ранее были редкими или вовсе не производились. Например, из Индии пришло масло гхи, быстро захватившее внимание благодаря своим полезным свойствам.
На волне интереса потребителей к правильному питанию сегодня полки магазинов пополнились маслами грецкого ореха, авокадо, виноградных косточек, горчичным, рыжиковым, конопляным, кукурузным, кунжутным, кокосовым и другими.
Отличие рафинированных и нерафинированные масел
Растительные масла делают из самых разных частей растений: косточек, семян, зародышей или мякоти плодов. В производстве используют два основных метода: прессование (холодный или горячий отжим) и экстракцию, то есть извлечение масла из сырья, с помощью различных растворителей. Способу экстракции всегда сопутствует рафинирование – процесс удаления тех самых растворителей, которые помогли «достать» масло. Несложно догадаться, что рафинированные масла менее полезны, чем те, что произведены методом прессования.
При этом важно понимать, что полезные нерафинированные масла, добытые методом отжима (особенно холодного) не подходят для готовки – жарить на них нельзя. Дело в том, что они имеют низкую точку дымления, то есть уже при небольшой температуре начинают гореть и дымить, что сопровождается образованием канцерогенов.
Таким образом, вся польза нерафинированных растительных масел при сильном нагревании быстро превращается в такой же сильный вред. Поэтому оптимальное применение нерафинированных масел – заправка салатов и добавление в уже готовые блюда.
Какое масло самое полезное?
Одним из наиболее полезных растительных масел считается оливковое, в том числе благодаря известной средиземноморской диете. Однако это не значит, что нужно ограничиться лишь этим маслом. Сегодня врачи и специалисты по питанию придерживаются мнения, что чем разнообразнее рацион, тем лучше, в том числе и в отношении масел.
Поэтому можно выбирать любые растительные масла, произведенные методом холодного отжима. Но есть один важный момент, который стоит учитывать при выборе такого масла, — его упаковка. Поскольку нерафинированные масла мало хранятся и быстро окисляются, становясь вредными, предпочтение нужно отдать небольшим затемненным стеклянным бутылочкам. Именно в такой таре масло максимально защищено от вредных факторов и успеет закончиться до того, как начнет портиться.
На каком масле лучше готовить?
Если с заправкой салатов и дополнением уже готовых блюд все довольно понятно, то насчет того, на каком масле лучше готовить, споров ведется гораздо больше.
Эксперты советуют готовить на рафинированных растительных маслах с высокой точкой дымления, к которым относятся кокосовое, оливковое и подсолнечное (именно рафинированные). Однако сейчас все популярнее становится мнение, что оптимальны для жарки животные жиры, а именно топленое масло, масло гхи и даже сало.
Эти продукты, действительно, не содержат различных примесей и хорошо подходят для готовки. При этом нужно учитывать, что, во-первых, жарка – не самый здоровый метод приготовления пищи, а потому им лучше не злоупотреблять, а во-вторых, любые масла и жиры очень калорийны и в большом количестве их есть не рекомендуется.
Нельзя есть ни в коем случае
Наконец, есть вид масла, который не рекомендуется есть ни в каком количестве из-за его крайне вредных свойств. Речь, конечно, о маргарине. Его делают на основе разных растительных масел и животных жиров путем гидрогенизации, в процессе которой образуются опасные трансжиры, способные нанести серьезный вред сердцу и сосудам.
В силу своей дешевизны маргарин сегодня входит в состав множества продуктов — от печенья и конфет до хлеба, поэтому так важно перед употреблением внимательно изучать информацию на этикетках продуктов.
Мария Генкина, «Детали». Фото: Pixabay
