Ученые придумали, как побороть запах чеснока

В израильской кухне сложно обойтись без чеснока, но что потом делать с чесночным дыханием? В Университете Огайо применили научный подход и нашли действенное средство.

Один из главных источников запаха в этом огородном растении – биологически активное соединение аллицин. Он имеет мощный антимикробный и антиоксидантный эффект, но есть у медали и обратная сторона: при разложении аллицина в организме выделяется пахучее вещество на основе серы.

Американские ученые обнаружили, что это вещество можно ингибировать. И подойдет для этого белок, содержащийся в йогурте. Этой теме они посвятили целую научную работу и поставили эксперимент.

Чтобы убедиться в том, что йогурт работает, исследователи поместили равное количество сырого и жареного чеснока в стеклянные бутылки. После нейтрализовали чеснок йогуртом и проанализировали уровни летучих молекул в газовой форме с помощью масс-спектрометрии как до, так и после обработки.

В результате ученые обнаружили, что жарка чеснока уменьшает содержание почти всех летучих соединений, поскольку высокие температуры изменили структуру белка, разрушая его. В принципе, этот эффект и так известен каждому, кто пробовал простой чеснок и жареный.

• Читайте также: 
• Люди по-разному воспринимают запахи, и вот почему
• 5 продуктов, которые принято считать полезными, но это не так
• 7 здоровых продуктов, которые мы привыкли есть неправильно

Интереснее результаты с йогуртом. Этот продукт на 99% снизил концентрацию основных летучих веществ сырого чеснока, вызывающих неприятный запах. Протестировав жирные, водные и белковые компоненты йогурта по отдельности на их способность уменьшать неприятный запах сырого чеснока, ученые выяснили, что все три компонента йогурта могут оказывать дезодорирующее действие, то есть устранять неприятный запах. Но их эффективность отличается.

Жир и белок оказались наиболее эффективными в этом деле. Ученые предполагают, что это связано с тем, что жир и белок в йогурте могут более эффективно связывать и улавливать летучие молекулы, отвечающие за запах, чем вода.

Самым эффективным йогуртом для борьбы с чесночным запахом оказался греческий, поскольку в нем содержится больше белка по сравнению с обычным йогуртом из цельного молока. Главное условие – это съесть его как можно скорее.

Анастасия Адаховская, «Детали». Фото: Depositphotos.com √