Секреты приготовления идеальных блинов

Каждый поклонник этого блюда считает свой рецепт блинов самым лучшим. Кто-то печет на молоке, кто-то на кефире, а кто-то и вовсе предпочитает блины на воде. По мнению шеф-поваров, чтобы блины получались тонкими и кружевными, важно придерживаться нескольких правил, о которых мы и поговорим сегодня.

Чтобы блины не получались «комом», не пригорали, легко переворачивались и легко снимались со сковороды, важно приготовить правильное тесто и выбрать подходящую посуду. Готовы устроить любимым сюрприз, предложив им на завтрак идеальные блины? Тогда вооружайтесь советами, которые нам любезно предоставили признанные шефы и кондитеры.

Молоко, вода или кефир?

Если ваша цель – тонкие блины, вне зависимости от того, молоко или кефир вы берете за основу, шефы советуют добавлять в тесто немного воды. Можно замешать тесто молоке с водой, или воде со сметаной, или же на кефире и минералке – так ваши блины будут более «кружевными».

Вкус молочных или кефирных блинов – всегда более выраженный, но тем, кто не переносит лактозу этот вариант не подходит. В таком случае альтернативой могут стать блины на растительном молоке.

Какую муку выбрать?

Вне зависимости от того, замешиваете вы тесто на молоке, кефире или воде, успех блинов во многом зависит от правильного выбора муки. Если вы хотите, чтобы ваши блины получились тонкими и «кружевными», шефы советуют использовать муку экстра-помола.

Можно, конечно, поэкспериментировать и приготовить блины на ржаной, овсяной, гречишной или даже рисовой муке. Самое главное – правильно рассчитать ее количество, в противном случае, блины будут «комом» и перевернуть их или снять со сковороды будет проблематично.

Нужны ли яйца?

Классический рецепт блинов предполагает два яйца на пол-литра молока. Некоторые хозяйки добавляют больше, однако, по мнению шефов, если переборщить с яйцами, блины могут получиться «резиновыми». А вот добиться хорошего результата совсем без яиц – практически невозможно, так как они необходимы в тесте для связки. Без яиц блины будут рваться.

По мнению опытных шефов, в тесте для блинов не должно быть ничего, кроме яиц, муки и молока (или воды). В дрожжевых блинах – к перечисленным ингредиентам добавляются также дрожжи или закваска.

Сода с уксусом или дрожжи и разрыхлитель?

Многие хозяйки уверены: блины будут более пышными, если добавить в тесто соду с уксусом, дрожжи или разрыхлитель. Однако, по мнению шефов, классическим блинам не нужен ни один из этих ингредиентов. Дело в том, что все они способствуют брожению, а значит ваши блины и так получатся пышными. Вместо этого шефы рекомендуют добавить в тесто ложку растительного масла – с ним блины будут более эластичными и их будет проще переворачивать.

Сколько сахара класть?

Если вы планируете подавать блины со сметаной, сливочным сыром или соленой рыбой, добавляйте сахар из расчета одна столовая ложка на пол-литра молока или воды. Если у вас в планах блины со сладкой начинкой – сахара стоит добавлять меньше.

Хотите, чтобы блины получились «более полезными», замените сахар на мед или вовсе не кладите его в тесто, а вместо этого подайте блины с вареньем или шоколадным сиропом.

Каким должно быть тесто?

Самое сложное в приготовлении блинов – определить правильную густоту теста. Сначала оно кажется слишком жидким, затем чересчур густым… «Правильное» тесто для тонких блинов должно быть эластичным, без комочков и литься тонкой струйкой. Если в процессе приготовления вы поняли, что блины получаются слишком толстыми, добавьте немного воды, а затем дайте тесту постоять 5-7 минут.

Какой должна быть сковорода?

Успех ваших блинов зависит не только от теста, но и от сковороды, на которой вы их печете. Наши бабушки не просто так пекли блины на тяжелой чугунной сковороде. Во-первых, у такой посуды толстое дно, а во-вторых, она отлично держит одну и ту же температуру.

По мнению шефов, именно эти два фактора являются ключевыми при выпечке блинов. Альтернатива чугунным – алюминиевые сковородки с толстым дном с антипригарным покрытием, которое позволяет в процессе готовки использовать меньше масла.

На каком масле печь?

В этом вопросе шефы единогласны: печь блины, по их мнению, стоит исключительно на растительном масле. Объясняют они это просто: на сливочном тесто будет подгорать, а оливковое даст блинам лишний аромат. А вот после того, как вы снимаете готовый блин со сковородки, смазать его сливочным маслом – отличное решение.

Мария Генкина, «Детали». Фото: Pexels