Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: драники прямиком из детства

В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка», а теперь представляет свой новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В очередном выпуске шоу «Есть будем?» ведущие и их гость испекут вместе драники по старинному семейному рецепту, а в конце статьи вас ждут советы по правильному выбору картофеля.

Драники – одно из самых узнаваемых блюд белорусской кухни. И хотя картофельные оладьи по схожим рецептам готовят в разных странах, именно драники завоевали широкую популярность и покорили множество сердец. Евгений Брестовицкий, израильский журналист, фотограф и блогер, родом из Минска, а потому ему с детства знаком вкус этого блюда. Своим семейным рецептом драников он поделился в очередном выпуске шоу «Есть будем».

Рецепт драников от Евгения Брестовицкого

Ингредиенты:

Для драников:

• картофель – 8 штук;
• лук репчатый – 1 головка;
• 1 куриное яйцо;
• 2 столовые ложки муки;
• 30 мл растительного масла.

Для соуса:

• 50 мл кефира;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Картофель натираем на мелкой терке, сливаем из него жидкость при помощи дуршлага (это очень важно сделать). Измельчаем репчатый лук, добавляем его в натертый и отжатый картофель, а затем вбиваем туда же яйцо. Солим и добавляем немного муки. Тесто выкладываем при помощи ложки на раскаленную сковороду с растительным маслом. Обжариваем драники до образования аппетитной золотистой корочки. Для соуса наливаем в миску кефир, туда же выдавливаем пару зубчиков чеснока. Солим и перчим по вкусу, а затем все хорошенько перемешиваем.

• Читайте также:
• Еда в «Деталях»: блины для бабушки от Влади Блайберга
• Еда в «Деталях»: ленивая паэлья от Максима Леонидова
• Еда в «Деталях»: авторский плов от Андрея Макаревича

Советы по выбору картофеля

Довольно сложно найти человека, который бы не любил картофель. Если вы относитесь к таковым, вам стоит знать о существовании клубней, способных вызвать серьезное отравление. Но без паники: последний такой случай был зафиксирован в 1979 году на юге Лондона, когда 78 школьников серьезно отравились отварным картофелем с высокой концентрацией токсина соланина.

Как узнать, содержится ли в купленном вами картофеле соланин? Очень просто – такие клубни бросаются в глаза из-за своего непривычного цвета. Опасный для здоровья токсин вырабатывается именно в тех частях растения, которые окрашены в зеленый: листьях, стеблях и некоторых участках самой картофелины. Последние обязательно нужно срезать перед приготовлением, чтобы избежать отравления.

Картофель на прилавке рынка или магазина должен иметь хороший товарный вид. Лучше отдавать предпочтение клубням среднего размера, как правило, в них содержится оптимальное количество полезных веществ и минимальное – вредных. Корнеплод также должен быть твердым и упругим.

Картофель не должен иметь неприятного запаха. Его наличие может свидетельствовать о том, что продукт перед продажей перебрали, но он заражен грибными и бактериальными инфекциями, которые позже проявятся у вас дома при его хранении. Если же вы покупаете картофель в упаковке, необходимо обратить внимание, чтобы клубни были примерно одинаковые по размеру. Также не стоит покупать проросший картофель, а если такие клубни все же попали к вам в руки, то перед приготовлением в этих местах нужно срезать слой кожуры потолще.

«Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать певец Андрей Макаревич, актер Максим Виторган, депутат кнессета Владимир Белияк, стендап-комик Илья Аксельрод, актриса Лукерья Ильяшенко и даже любимый шеф-повар Нетаниягу Джозеф Корсон.

Надя Важнин, «Детали». Фото: кадр из видео √