Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: необычный гарнир из карамелизованной моркови

В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка». Теперь он представляет новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В очередном выпуске шоу «Есть будем?» телеведущий поделился рецептом карамелизованной моркови, а также эксклюзивно для «Деталей» раскрыл секреты выбора самых сладких корнеплодов.

Несмотря на современное изобилие круп и овощей на полках магазинов, лидирующие позиции в списке гарниров многих хозяек неизменно занимают рис, макароны и картофель. Но что если попробовать изменить правила игры? Актриса театра и кино, телеведущая, рок-певица и лидер группы Siberia Hills Наташа Симакова рассказала о ярком и небанальном гарнире из кураги и карамелизированной моркови.

Рецепт карамелизованной моркови от Наташи Симаковой

Ингредиенты:

• 150 г кураги;
• 150 г моркови;
• 3 ст. л. меда;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1/2 лимона или апельсина;
• 50 г сливочного масла;
• черный перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Нарежьте морковь соломкой и отварите в воде в течение 10 минут, чтобы корнеплод стал мягким. В раскаленную сковороду добавьте сливочное масло, а следом – морковь. Нарежьте чеснок и лимон и также отправьте их в сковороду. Добавьте мед, горчицу и специи, тщательно перемешайте. Подождите пару минут и добавьте нарезанную курагу. Тушите морковь до степени легкой карамелизации, не забывая при этом ее помешивать.

• Читайте также:
• Еда в «Деталях»: корейский тартар из говядины юкхе
• Еда в «Деталях»: завтрак с запеченным авокадо и жареным виноградом
• Еда в «Деталях»: курица на пивной банке

Советы от Антона Привольнова

Морковка – это настоящий суперфуд, но, чтобы выжать из нее максимум пользы, нужно знать некоторые тонкости выбора. «Обратите внимание на пышность вершков, то есть листвы. Вкусная морковь имеет скромную шевелюру. Чем меньше ботвы, тем меньше у корнеплода сердцевина, а это наименее вкусная часть моркови, – объясняет телеведущий. – В магазинах морковь часто продают без ботвы. Что делать? Как опознать безвкусную особу? В этом случае смотрите на верхнюю часть корнеплода. Если она, как говорится, с зеленцой, значит, сладкой морковка не будет».

Польза корнеплодов, по словам Антона Привольнова, также зависит от цвета. «Чем интенсивнее окраска, тем больше в моркови витамина А и тем острее будет ваше зрение, – говорит он. – А теперь о размере: лучше выбирать небольшие корнеплоды до 15 сантиметров в длину. Более крупные экземпляры считаются переросшими. И они будут уже не такими сочными».

Напоследок о «морковных уродцах»: бояться таких не надо. Причина появления рогатой и корявой моркови – комковатая глинистая почва. По своим питательным свойствам такие корнеплоды ничуть не хуже обычных.

И еще одна интересная деталь от телеведущего: «В отличии от других типов овощей, которые лучше есть в сыром виде, морковь становится полезнее после термической обработки. Во время приготовления ломается жесткая клеточная структура моркови, высвобождая бета-каротин. Вы поняли к чему это я? К нашему рецепту!»

«Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать депутат кнессета от оппозиции, шеф-повар Нетаниягу, стендап-комик Илья Аксельрод и еще много других интересных людей.

Надя Важнин, «Детали». Фото: снимок из видео √