Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: авторский плов от Андрея Макаревича

В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка». Теперь он представляет новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В очередном выпуске шоу «Есть будем?» телеведущий в компании очередного знаменитого гостя поделился рецептом авторского плова, а также эксклюзивно для «Деталей» раскрыл секреты выбора идеальной баранины.

Многие из нас помнят кулинарно-развлекательную программу «Смак», однако мало кто сохранил в памяти, что в самой первой серии, которая снималась на кухне обычной однокомнатной квартиры, Андрей Макаревич готовил плов вместе с актером Александром Абдуловым. «Все имеет смысл замыкаться», – говорит солист легендарной группы «Машина времени», согласившийся повторить свой авторский плов, но уже на кухне в Израиле. «Смак» жив и дело его живет!

Рецепт плова Rare от Андрея Макаревича

Ингредиенты:

• 1 кг круглого риса;
• 1 кг мясистой баранины;
• 1 кг моркови;
• 250 г лука;
• 250 г бараньего жира;
• растительное масло;
• чеснок;
• зира;
• приправа для плова;
• барбарис;
• соль и перец.

Приготовление:

Лук режем кубиками, морковь – соломкой. Промываем рис несколько раз в холодной воде, а когда она станет прозрачной, оставляем в ней рис и слегка солим. Нарезаем баранину произвольными кусками. В казане накаливаем растительное масло и растапливаем в нем мелко нарезанный бараний жир. Когда из казана пошел дым, достаем шкварки, а в раскаленное масло бросаем баранину.

Когда на мясе образовалась корочка, добавляем лук и половину моркови. В смесь специй для плова добавляем барбарис и зиру, растирая пальцами зерна. В мясо добавляем соль и специи, кружку кипятка и продолжаем тушить. Сверху на баранину выкладываем оставшуюся морковь. С риса сливаем воду, добавляем его в казан и заливаем сверху кипятком. Делаем в рисе отверстия, в них погружаем головки чеснока и продолжаем тушить до готовности блюда.

• Читайте также:
• Еда в «Деталях»: идеальный гарнир из риса басмати
• Еда в «Деталях»: бурекасы с сыром и шпинатом к празднику Шавуот
• Еда в «Деталях»: необычный гарнир из карамелизованной моркови

Советы от Антона Привольнова

Знаете, чем баранина отличается от свинины или говядины? Баран – единственное животное, которое совсем не есть комбикорм. Только травку. Поэтому это мясо по-настоящему «органическое» и полезное. Но как его правильно выбрать?

«В магазине принюхайтесь! Мясо с душком? Попахивает обманом! Правильная баранина пахнет едва-едва, – советует телеведущий. – Оцените также жир. Он просто обязан быть белым. Желтый цвет выдает старое животное, а значит, мясо будет жестким». Кстати, для плова он рекомендует выбирать бедренную часть туши, проще говоря, заднюю ногу или корейку, ведь они самые мясистые и мягкие.

«Иногда под видом охлажденного продают замороженное мясо. Но и это можно проверить! Надавите пальцем и посмотрите, как быстро мясо восстановит свою исходную форму. Чем быстрее – тем свежее, – объясняет Антон Привольнов. – И обязательно проконтролируйте, чтобы след от пальца не наполнялся жидкостью и кровью».

«Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать депутат кнессета Владимир Белияк и стендап-комик Илья Аксельрод, актриса Лукерья Ильяшенко и любимый шеф-повар Нетаниягу Джозеф Корсон.

Надя Важнин, «Детали». Фото: снимок из видео √