
Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: бурекасы с сыром и шпинатом к празднику Шавуот
В течение 12 лет Антон Привольнов ежедневно занимался выбором правильных продуктов в популярной программе «Контрольная закупка». Теперь он представляет новый проект, созданный вместе с тель-авивской студией «Шенкин 40». В очередном выпуске шоу «Есть будем?» телеведущий поделился рецептом хрустящих бурекасов с соленым сыром и шпинатом, а также эксклюзивно для «Деталей» раскрыл секреты выбора идеальной брынзы.
Стремительно приближается Шавуот, когда мы по традиции будем подавать к столу молочные блюда. Профессиональный повар и фуд-блогер Иля Антеби, творящая на стыке кулинарных культур, научит готовить домашние бурекасы, внутрь которых можно положить хоть картофель, хоть мясной фарш с луком, но все же к празднику идеально будет сделать их с начинкой из соленого сыра и турецкого шпината.
Рецепт бурекасов с сыром и шпинатом от Или Антеби
Ингредиенты:
- упаковка теста «филло»;
- 200 г листьев шпината;
- 300 г соленого сыра (фета, сулугуни, брынза);
- 2 сырых яйца;
- укроп;
- лимон;
- оливковое масло;
- кунжут;
- крупная соль;
- соленья и 2 отварных яйца – для подачи.
Приготовление:
Сыр (один вид, а лучше сразу несколько) натираем на самой трупной терке. Добавляем к сырам листья шпината, мелко нарезанный укроп, два взбитых яйца и немного цедры лимона, хорошо перемешиваем. Аккуратно размораживаем тесто «филло», один лист промазываем маслом, сверху выкладываем второй и также промазываем маслом. Сверху щедро выкладываем начинку. Скручиваем тесто в рулет, а затем выкладываем его на противень в форме улитки, посыпаем кунжутом и крупной солью. Ставим в духовку, разогретую до 180-190 градусов, на полчаса. Подаем бурекасы с соленьями и половинками отварных яиц.
- Читайте также:
- Еда в «Деталях»: необычный гарнир из карамелизованной моркови
- Еда в «Деталях»: корейский тартар из говядины юкхе
- Еда в «Деталях»: завтрак с запеченным авокадо и жареным виноградом
Советы от Антона Привольнова
Вы знали, что на производство килограмма брынзы уходит 13-16 литров коровьего или 5-6 литров козьего или овечьего молока? Диетологи утверждают, что 100 граммов этого нежного сыра вполне могут обеспечить нам дневную порцию кальция. «Однако практически одинаковая по внешнему виду брынза может оказаться совершенно разной на вкус. Почти пресной, как творог, или такой соленой, что немедленно захочется запить ее водой, – предупреждает телеведущий. – Запомните! Свежая брынза более мягкая и менее соленая, чем та, которая пролежала на магазинной полке неделю или две».
В магазине он советует обратить внимание на наличие рассола внутри упаковки. «Именно он помогает брынзе в течение долгого времени сохранять вкусовые и полезные свойства. Если рассола нет, это означает, что либо сыр несвежий, либо при его производстве были использованы консерванты», – объясняет Антон Привольнов.
Поверхность брынзы, по словам телеведущего, должна быть снежно-белой, тогда как сероватый или коричневатый цвет будут верным признаком порчи продукта. «Важный момент: у свежей брынзы нет сухой корочки на поверхности. Если вы ее обнаружили, значит, продукт лежал на магазинной полке слишком долго. Такую брынзу лучше не покупать, – советует он. – Далее оцениваем состав! Консервантов в правильной брынзе быть не должно, а вот наличие отвердителя (уплотнителя) вполне допустимо. Как правило, в этом качестве выступает хлорид кальция (Е-509) – это вполне безобидная добавка».
И еще один интересный момент: если завернуть брынзу в пищевую пленку или фольгу, срок ее хранения даже вне холодильника составит 5-7 дней. Однако, вот увидите, по-настоящему вкусный сыр так долго храниться не сможет и будет съеден гораздо быстрее.
«Есть будем?» – это проект не только про кулинарию, хотя там и правда готовят. Ведущий верит, что еда имеет огромную силу: может помирить, объединить и собрать за одним столом разных людей. На его кухне уже успели побывать депутат кнессета от оппозиции, шеф-повар Нетаниягу, стендап-комик Илья Аксельрод и еще много других интересных людей.
Надя Важнин, «Детали». Фото: снимок из видео √
Будьте всегда в курсе главных событий:
