Есть и худеть: может ли шаурма стать частью диетического меню

Шаурма, пожалуй, самая любимая уличная еда израильтян, но обычно вместе с удовольствием от ее поедания обычно возникает сильное чувство вины. Диетолог рассказал нам, сколько калорий на самом деле содержится в этом блюде, и поделился полезным рецептом домашней шаурмы.

Шаурма уже давно популярна не только на Ближнем Востоке, но и по всему миру, причем в каждой стране изобретают свою версию этого блюда. Некоторые из них могут похвастаться несколькими сотнями или даже тысячей калорий, но есть и другие рецепты шаурмы, которые вполне могли бы стать частью сбалансированного повседневного меню.

Размер порции

Шаурма в разных точках продажи может сильно отличаться по размеру – от порции на один укус до той, что будет еле помещаться у вас в руках. Если выбрать шаурму в лаваше, то калорийность блюда будет намного больше, так как в нем содержится больше углеводов, чем в пите. Одна средняя пита равна примерно трем ломтикам хлеба, что составляет около 240 калорий, а лаваш равен пяти или более ломтикам хлеба, в зависимости от его размера, что составляет 500 калорий и больше.

Тип мяса

Для основы начинки шаурмы мы можем выбрать разные виды мяса, например курицу, индейку, баранину или говядину, а также сочетать их вместе. Так, пищевая ценность вашего блюда будет сильно зависеть от того, какой вид мяса вы выберете. Например, из индейки вы получите больше белка, из говядины – больше железа и витамина B12 (100 г такой шаурмы обеспечат организм его суточной нормой), а из баранины – больше жира.

Кроме того, следует учитывать тот факт, что в большинстве уличных киосков с шаурмой на верхушку шампура накалывают кусочки жира. Во время жарки он стекает вниз и впитывается в мясо, что увеличивает процент жира в готовом блюде, а значит и количество калорий.

Начинка

Наполнение шаурмы остальными ингредиентами не менее важно, чем выбор мяса. Такие начинки, как картофель фри, хумус или тхина отличаются высоким содержанием жира, а значит увеличивают калорийность блюда по сравнению с овощными добавками, вроде капусты, помидоров или огурцов. Помните, что калорийность шаурмы в лаваше может достигнуть и тысячи калорий в зависимости от того, что мы положим внутрь этого блюда.

Сколько калорий в шаурме на тарелке?

Многим кажется логичным выбор шаурмы на тарелке, ведь так, по их мнению, они экономят калории на лаваше или пите. Однако при этом все еще важно думать о правильном выборе типа мяса.

Так, порция шаурмы на тарелке может достигать 500 калорий, и это без учета количества добавленного во время жарки в мясо жира, а также салатов и хумуса, которые также подаются к этому блюду отдельно.

Как же насладиться шаурмой и похудеть?

Самая постная и полезная шаурма та, которую мы готовим дома, выбирая нежирное мясо, например индейку, курицу или антрекот. Его можно приготовить на сковороде или гриле с небольшим количеством масла, приправив нужными специями и завернуть в лаваш вместе с овощами. В результате мы получаем вполне диетическое блюдо, которое прекрасно сочетается со здоровым образом жизни.

Ингредиенты (на 5 порций):

• 1 кг нежирного мяса;
• 2 луковицы;
• Специи: 1/2 столовой ложки тмина, 1/2 столовой ложки сладкой паприки, 1/2 столовой ложки куркумы;
• Соль и черный перец по вкусу;
• Ложка масла.

Приготовление:

На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте на масле лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Туда же добавьте нарезанное кубиками мясо и специи. Продолжайте жарить, помешивая, пока мясо не изменит цвет. Желательно не пересушивать его. Для веганского варианта замените мясо 750 г тофу или 850 г сейтана, нарезанного тонкими полосками.

Юваль Гартенлауб Даян – клинический диетолог, доктор медицинских наук, бакалавр наук и технолог пищевой сети Heli Maman, специализирующейся на здоровом образе жизни. Healthy Walla. Фото: Pexels