Самый новогодний десерт: авторский рецепт шоколадного медовика

После сытных салатов и горячего начинает казаться, что места в желудке совсем не осталось, однако от десерта все равно мало кто отказывается. Тем более, если речь идет о любимом торте из детства, который ассоциируется с радостью, весельем и ощущением праздника. Если вы до сих пор не решили, какой десерт подать сегодня вечером гостям, предлагаем беспроигрышный вариант – шоколадный медовик со сметанным кремом.

«Медовик» – один из самых популярных тортов во всем мире. За границей его называют «Russian Honey Cake», что переводится как «русский медовый торт». История медовика началась в начале XIX века, когда молодой кондитер, служивший при дворе Александра I, испек для императрицы Елизаветы Алексеевны роскошный торт. Амбициозный шеф не знал, что императрица на дух не выносит мед, и все могло бы закончиться очень печально, если бы десерт не получился настолько нежным и вкусным. Елизавета Алексеевна наградила юного кондитера и велела подавать медовик на все большие праздники.

С императорского стола медовик со временем перекочевал на наши кухни. Бабушки называли свои торты «пчелкой», «рыжиком» или «медовым пухом», но по сути все это были вариации на тему того самого дессерта, который когда-то подавали при дворе Александра I.

Сегодня рецепт медовика передается из поколения в поколение, при этом каждая хозяйка все равно готовит его по-своему. Ореховый, карамельный, шоколадный – вариантов исполнения этого торта великое множество. Предлагаем подать к новогоднему столу медовик по авторскому рецепту от известного шеф-кондитера.

Рецепт шоколадного медовика

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от ОльКа ✨🎂✨ Некрасова (@tort_ot_olki_73rus)

Ингредиенты для коржей:

• 90 г цветочного меда;
• 480 г сахарного песка;
• 4 яйца;
• 250 г сливочного масла;
• 700 г пшеничной муки;
• 80 г какао-порошка;
• 20 г пищевой соды;
• 50 г лимонного сока;
• 4 г разрыхлителя.

Ингредиенты для крема:

• 500 г жирной сметаны (30–40%);
• 500 г жирных сливок (33–35%);
• 180 г сахарной пудры.

В глубокую кастрюлю поместите мед, сахар и сливочное масло, нагрейте на водяной бане, постоянно помешивая до растворения сахара. Добавьте яйца комнатной температуры и быстро перемешайте венчиком. Введите соду, сок лимона и снова перемешайте.

*Внимание! Объем массы будет сильно увеличиваться после введения лимонного сока и соды, поэтому обязательно нужно использовать посуду большого объема.

Просейте муку с какао порошком и разрыхлителем. Получившуюся смесь введите в несколько этапов в основную массу, хорошо вымешивая при этом. Водяную баню не отключайте. На первых этапах введения мучной смеси можно использовать венчик, как только масса станет гуще, можно вымешивать тесто деревянной лопаткой. Помните, что в готовом видео оно не должно прилипать к рукам.

Снимите тесто с водяной бани и переложите на стол или в миску, чтобы остановить процесс заваривания. Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем.

Готовое тесто обваляйте в муке и раскатайте шесть коржей толщиной около 3–4 мм. Разложите их на листах пергамента для выпечки, сделайте на каждом небольшие проколы вилкой, после чего отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут.

Пока коржи остывают, приготовьте крем. Для этого холодные сливки, сметану и сахарную пудру взбейте миксером до плотных пик. Промажьте каждый из коржей получившимся кремом, оставив немного на финальную обмазку торта.

Собранный медовик уберите в холодильник на 2–3 часа. Перед подачей смажьте его по бокам оставшимся кремом и посыпьте сладкой крошкой.

Мария Генкина, «Детали». Фото: Depositphotos.com