Как каша из нашего детства стала новым трендом здорового питания
Гречневый хлеб, гречневые блины, гречневые хлопья, гречневая лапша, гречневая мука… Как-то незаметно продукты, сделанные из знакомой нам с детства крупы, стали настоящими звездами в мире правильного питания. Давайте же разберемся, что полезнее – гречка коричневая или зеленая, как лучше всего ее есть и какую пользу для организма мы можем из этого извлечь?
Вопреки популярному заблуждению, гречиха не имеет родства с пшеницей. Родина этой крупы – Северная Индия, где ее возделывают вот уже более 5 тысяч лет. Также задолго до нашей эры гречка присутствовала в кухнях Китая, Японии и других стран Азии, а вот в Европе о ней узнали только в V–VI веках.
Гречневая крупа всегда славилась своими полезными свойствами и благоприятным влиянием на организм, что делало ее незаменимым компонентом многих диет. Она имеет низкий гликемический индекс по сравнению с другими крупами, богата антиоксидантами, качественным белком и пищевыми волокнами. Гречка – источник таких минералов, как цинк, железо, селен и магний, а также витаминов группы В. Кроме того, было обнаружено, что употребление гречки способствует снижению уровня холестерина и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Зеленая или коричневая?
На прилавках магазинов сегодня можно встретить две разновидности гречки: зеленую (без обжарки) и более привычную нам коричневую (обжаренную). Вторая идеально подходит в качестве гарнира, так как, в отличие от зеленой, имеет более насыщенный вкус и аромат с пикантным ореховым послевкусием. Однако именно необжаренную гречку диетологи называют максимально полезной, ведь в процессе термической обработки крупа лишается некоторых питательных свойств.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Зеленую гречку можно подавать на стол не только в виде вкусной и питательной каши. Сделанную из нее гречневую муку используют для приготовления лепешек, оладий, блинов и так далее. Однако самое полезное блюдо получится, если зеленую гречку заранее прорастить, поместив зерна во влажную теплую среду. Такие ростки можно добавлять в различные блюда, например в салаты.
Как приготовить гречку?
Существует бесчисленное количество способов включить этот замечательный продукт в свое ежедневное меню. Разумеется, первым делом на ум приходит классическая гречневая каша. Для этого добавьте в кастрюлю один стакан предварительно промытой крупы и два стакана воды. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите от 15 до 20 минут. Перед добавлением воды крупу можно слегка обжарить на оливковом масле, чтобы улучшить ее текстуру и получить более насыщенный вкус. Таким же способом можно приготовить и зеленую гречку.
В Сети можно встретить множество рецептов гречневых лепешек, блинов и оладий. Обычно для этого крупу замачивают в воде на несколько часов, а затем измельчают, чтобы получить жидкое тесто. В результате выходит сытная и вкусная выпечка без глютена, которая к тому же несет в себе массу пользы.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Чтобы приготовить лепешки, замочите в воде две чашки зеленой гречки на ночь или хотя бы на несколько часов. Затем поместите крупу в кухонный комбайн и перемелите вместе с двумя стаканами воды и щепоткой соли. Полученное густое тесто распределите тонким слоем по сковороде с антипригарным покрытием, слегка смазав ее оливковым маслом. Через пару минут переверните лепешку, а еще через две минуты ее можно снимать с огня.
Что делать с гречневой мукой?
Гречневая мука – прекрасный и питательный заменитель привычной нам белой муки, который подходит для тех, кто избегает глютена или же просто ищет разнообразия в питании. Вам даже не обязательно искать в магазине готовый продукт, ведь такую муку можно сделать самостоятельно у себя на кухне, измельчив зеленую гречку в кухонном комбайне.
Важно понимать, что гречневая мука не содержит клейковины, поэтому не может выступать в качестве полноценного заменителя пшеничной муки. Рекомендуется искать рецепты, предназначенные для использования именно гречневой муки, тогда вы точно не будете разочарованы результатом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Вот еще несколько популярных сегодня продуктов из гречневой крупы:
- Гречневая лапша (соба) – традиционная японская лапша из гречневой крупы. Готовится она в воде, как обычные макароны. В готовом виде ее можно добавлять в салаты, а также в горячие блюда, например в жаркое или супы;
- Гречневая паста – идеальный вариант для тех, кто ищет продукты без глютена. Гречневая паста содержит больше клетчатки и белка, чем большинство классических макаронных изделий, что делает ее еще и более питательной альтернативой;
- Гречневые крекеры – достойная альтернатива снэкам из белого риса. Более того, гречневые крекеры содержат больше клетчатки и белка и, следовательно, надолго сохраняют чувство сытости.
Фуд-блогер Гиль Авидор-Алони (@eatsgil); Healthy Walla
Изображение: Pexels √
Будьте всегда в курсе главных событий:
Подписывайтесь на ТГ-канал "Детали: Новости Израиля"
