Флекситерианцы: откуда взялись и сколько их среди нас?

Израильские технологии ищут, чем заменить корову. А точнее – коровье мясо и коровье молоко. В наши дни отказ от традиционной молочной продукции становится все более популярным трендом. И хотя веганов, не употребляющих в пищу мясо, рыбу и молоко, пока всего около 3 процентов от населения планеты, растительные заменители занимают уже до 15 процентов всего объема молочной продукции, и этот рынок растет с каждым годом.

Движущей силой нового тренда стали флекситерианцы. Так называют людей, которые не планируют полностью отказаться от продуктов животного происхождения, но стремятся к сокращению их производства, поскольку животноводство наносит ощутимый ущерб окружающей среде.

Флекситерианство завоевывает страны и континенты. Согласно последним опросам, этого направления придерживаются уже 36 процентов американских потребителей и каждый четвертый европеец. Проблема в том, что далеко не всем нравятся «молоко» и «сыр», сделанные из растительных материалов! И дело не только в отличающемся вкусе растительного молока. Оно еще и не пенится так, как того требует настоящий капучино.

Чтобы решить эту проблему, ученые пытаются  добывать настоящее коровье молоко, но – без коровы. А только из молочных белков. Израильские стартапы, такие как Imagindairy, ReMilk, BioMilk и другие, решили культивировать настоящее коровье молоко из коровьих же клеток и генов. Они не стремятся полностью заменить традиционные молочные продукты, но помогают расширить рынок и найти более эффективные, экологичные и морально приемлемые формы производства молочных продуктов, которые бы не уступали натуральным по вкусовым и питательным свойствам.

Шесть лет назад базирующаяся в Калифорнии компания Perfect Day начала разработку лабораторного молочного белка в Израиле на базе центра пищевых технологий (The Kitchen Food-Tech Hub Strauss) в Ашдоде. Уже тогда громко заявил о себе входящий в это объединение стартап Aleph Farms, разработавший технологию производства искусственного мяса. Но генеральный директор Aleph Farms Джонатан Бергер счел производство искусственного молока нерентабельным в силу низкого потребительского спроса.

Сегодня он признает свою ошибку. Около полугода назад в The Kitchen Food-Tech начали разрабатывать технологию получения сывороточного и казеинового протеина на основе прецизионной ферментации (это когда микроорганизмам «вживляют» коровью ДНК, и бактерии начинают «доиться»).

Современные технологии позволяют производить молочные продукты, в том числе творог и йогурт, не уступающие по вкусу натуральным – с той лишь разницей, что отпадает необходимость использовать животных, содержание которых влечет за собой ощутимый вред окружающей среде. Фактически мы уже имеем дело с молочной индустрией будущего, избавленной от необходимости выращивать и пасти огромные стада коров.

К разработке подключился гигант пищевой индустрии «Штраус», а научную базу обеспечили лаборатории генетики и животноводства Тель-Авивского университета и НИИ имени Вейцмана. Ученые и технологи уверены, что сумеют достичь промышленных масштабов производства искусственного молочного белка, который заменит натуральные продукты и снизит нагрузку на окружающую среду.

Еще один израильский стартап BioMilk решил производить основные компоненты молока не при помощи ферментации, а путем использования железистой ткани млекопитающих. Это позволит и вовсе обойтись без животных в процессе производства молочных продуктов. Новая технология была разработана профессором Еврейского университета Нурит Аргов-Аргаман и лицензирована компанией BioMilk в 2020 году.

Ученые помещают клетки в лабораторную среду, благоприятную для их роста. Клетки получают питательный «коктейль», который позволяет им расти и размножаться. Затем запускается процесс секретирования компонентов молока. Для получения одного литра молока традиционным способом требуется огромное количество земли, растительной пищи и воды. Новый технологический процесс производства искусственного молока становится намного более экологичным, экономичным и не доставляющим страдания животным.

Технология BioMilk позволяет продуцировать не только коровье молоко, она в принципе применима ко всем типам млекопитающих и может стать основой для производства полноценного грудного молока, не содержащего лактозы, гормонов и антибиотиков.

«Детали» — по материалам Israel21c. В.Р. Фото: Pixabay˜

Читайте также: Картофельное молоко обещает стать главным напитком планеты