Диета для планеты. Что есть, чтобы не вредить природе

Приверженцы кето-диеты ответственны за производство до 9,6 кг парниковых газов в сутки, что примерно равно 39-километровой поездке на машине. В то время, как веганы — всего за 1,6 кг, то есть, в шесть раз меньше. Ученые из США сравнили популярные способы питания с точки зрения их вреда для окружающей среды.

Пока 828 миллионов людей из стран Азии, Африк и Латинской Америки страдают от голода, другая часть населения живет в продовольственном изобилии. У кого-то выбор продуктов питания зависит от индивидуальных потребностей организма, например, при диабете или непереносимости глютена. У других дневной рацион состоит исключительно из акционных товаров из супермаркета. Но большинство людей свободны выбирать, и это выбор влияет не только на их здоровье, но и на здоровье нашей планеты.

Четверть выбросов парниковых газов связана с производством и потреблением продуктов питания. Прежде всего выбрасывается диоксид азота. Ученые из Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе во главе с исследовательницей в области гигиены окружающей среды Кирой Диксон поставили за цель выяснить, приверженцы какой диеты виновны в этом больше всех.

Они проанализировали для конкретных продуктов из шести популярных диет их индивидуальный углеродный след от грядки, стойла или курятника до полки в магазине. Ученые ограничились едой, которую можно найти в Северной Америке, а дневной рацион приняли за 2000 ккал.

«Цель нашего исследования состояла в том, чтобы оценить выбор продуктов питания, который отражает модель потребления для каждой из популярных диет, и их потенциальное влияние на изменение климата. Мы также оценили влияние этих диет на здоровье человека, чтобы понять, способствуют ли здоровые диеты снижению нагрузки на окружающую среду», — пишут авторы.

Углеродный след зависит от источника и состава каждого продукта. Выброс парниковых газов в атмосферу происходит в процессе их производства, переработки, транспортировки, утилизации, упаковки и торговли. Кира Диксон и ее команда использовали информацию о выбросах углерода из баз данных доступных научных статей. Исследование включало две основные базы данных. Первая предусматривала 299 продуктов питания США и Канады, а вторая – 83 товара.

Ученые оценили влияние стандартной американской диеты, средиземноморской, веганской, палеодиеты, кето-диеты и климатической диеты. Характерный продукт первой из них — фаст-фуд. В этом рационе есть зерно, белок, молочные продукты, фрукты, овощи и масла. И никаких ограничений соли, сахара, насыщенных жиров или обработанных продуктов.

В палеодиете преобладают мясо, рыба, орехи, яйца, но гораздо меньше фруктов, овощей и зелени. Она исключает обработанные пищевые продукты, сахар, соль, зерновые и большинство молочных продуктов.

При кето-диете употребление пищи с содержанием углеводов резко сокращается, ее приверженцы ориентированы на продукты, которые богаты белком и жирами, ограничивают сахар и зерновые.

Сторонники средиземноморской диеты регулярно употребляют фрукты, овощи, оливковое масло, цельнозерновые и бобовые продукты, рыбу и морепродукты. Мясо, яйца и сыр едят в меру и полностью исключают переработанные пищевые продукты.

Веганы полностью отказываются от белков животного происхождения. Последней идет не такая известная, но набирающая популярность климатическая диета. Она предполагает минимальную транспортировку, охлаждение и переработку продуктов, а значит увеличение потребления местных, сезонных и свежих продуктов, ограничение пищи животного происхождения, таких как свинина, рыба и курица. И полностью исключает баранину, козлятину, говядину. Известно, что жвачные животные выбрасывают в атмосферу много газов.

Ожидаемо, что стандартная американская диета оказалась вредна не только для здоровья, но и для окружающей среды. Ежедневные выбросы парниковых газов от такого питания составили от 2,6 до 8 кг. Последнее эквивалентно 32-километровой поездке на машине. Но кето-диета еще хуже — она дает 4,8 — 9,6 кг выбросов. За ней идет палеодиета с максимальным количеством выбросов в день 5,9 кг. Диксон и ее команда классифицировали эти три диеты, как наиболее загрязняющие атмосферу.

А вот средиземноморскую, веганскую и климатическую отнесли к диетам с низким уровнем выбросов. Количество парниковых газов от них не превышает 2,5 кг в в день. При этом наименьшее влияние оказывала не климатическая, как ожидалось, а веганская диета. Ее вред в день оценивается в 1,6 кг что эквивалентно 6,4 км на авто.

«Основным определяющим фактором для этого наблюдения было регулярное потребление красного мяса в вариантах рациона с высоким уровнем выбросов. Когда мясо с более высоким уровнем воздействия на окружающую среду, например, говядина, заменяется мясом с меньшим воздействием, таким как курица или свинина, происходит значительное снижение углеродного следа стандартной американской, кето- и палеодиеты», — поясняют исследователи.

А еще они говорят, что диеты с более низким углеродным следом, то есть веганская, климатическая и средиземноморская, также оказывают положительное влияние на здоровье человека.

«Вы можете значительно уменьшить свой индивидуальный углеродный след и по-прежнему потреблять мясо, но это сильно зависит от типа мяса, которое вы потребляете», — говорит соавтор исследования студентка Малия Майкельсон.

Кстати, средиземноморская диета уже шестой год подряд признается лучшей диетой в мире.

Анастасия Адаховская, НЭП. Фото: Depositphotos.com