5 рецептов для праздничного стола в дни Песаха
Сегодня вечером мы соберемся семьями за большим столом, чтобы встретить один из главных еврейских праздников – Песах. Не успели до конца продумать праздничное меню? Пусть вдохновением для вас послужат авторские рецепты кошерных блюд от бренд-шефа ресторана «Dizengof/99» Виктора Сидельникова.
В дни праздника Песах действует ряд гастрономических ограничений. В частности, нельзя употреблять в пищу квасные продукты: макароны, каши, бобовые, хлебобулочные изделия и напитки на дрожжах. Однако это не повод отказывать себе во вкусных и при этом полезных блюдах. Начните пасхальный седер с полезного зеленого салата, продолжите праздничной бабкой из овощей и куриного фарша, закусите традиционным кнейдлахом и обязательно порадуйте родных сладостями – харосетом и ореховым тортом.
Зеленый салат
Ингредиенты:
- 50 г листьев салата (латук, романо, цикорий);
- 30 г зеленого лука;
- 100 г редиса;
- 30 г маслин;
- 2 яйца;
- 20 г оливкового масла;
- 10 г лимонного сока;
- 5 г сахара;
- соль.
Приготовление:
Листья салата и зеленый лук промойте, просушите и нарежьте. Добавьте редис, залейте маслом и лимонным соком. Приправьте солью, сахаром и перемешайте. Отварите яйца и нарежьте их на четыре части. Добавьте их в салат, а в финале украсьте его маслинами.
Праздничная бабка на Песах
Ингредиенты:
- 800 г картофеля;
- 400 г кабачков;
- 200 г репчатого лука;
- 5 яиц;
- 500 г куриного фарша;
- соль.
Приготовление:
Очищенный картофель отварите в подсоленной воде до готовности, затем растолките его в пюре и остудите. Очистите кабачки от кожуры, натрите их на мелкой терке, отожмите от жидкости и добавьте к картофельному пюре. Лук натрите на крупной терке, отожмите от сока и отправьте к остальным ингредиентам. Куриный фарш, яйца, соль тоже добавьте в пюре и как следует все перемешайте. Выложите массу на смазанный растительным маслом противень и накройте сверху фольгой. Запекайте в разогретой до 200–220 градусов духовке в течение часа. Для получения красивой корочки за 10 минут до готовности можно снять фольгу.
Кнейдлах
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 100 г мацы;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 яйца;
- 10 г репчатого лука;
- горсть мацовой муки;
- соль и перец.
Приготовление:
Мацу разломайте на мелкие кусочки и размочите в теплой воде в течение 5 минут. Взбейте яйца. Отожмите мацу от воды и соедините ее с другими ингредиентами: яйцами, измельченным чесноком и луком. Из полученной массы слепите маленькие шарики. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и подсолите. Опустите шарики в кипяток, дождитесь пока они набухнут и варите еще в течение 15 минут.
Ореховый торт
Ингредиенты для основы:
- 10 яичных белков;
- 2 стакана молотого фундука;
- 0,5 стакана кокосового масла;
- 2 стакана сахара;
- 2 ч. л. рома;
- 5 ст. л. какао.
Ингредиенты для крема:
- 10 яичных желтков;
- 2 ч. л. ванильного сахара;
- 2 ч. л. сахара.
Приготовление:
Взбейте яичные белки. Постепенно добавьте к ним сахар, затем орехи, ром, масло и какао. Разделите получившееся тесто на две части и разлейте в две одинаковые формы. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке в течение часа. Пирог должен получиться очень тонкий. Приготовьте крем: для этого взбейте яичные желтки с сахаром и ванилью. Варите массу на водяной бане около 50 минут, а затем хорошо перемешайте и охладите до комнатной температуры. Выложите получившийся крем на один из коржей, накройте вторым коржом и покройте сверху оставшимся кремом. Готовый пирог поставьте в холодильник примерно на час.
Домашний харосет
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ингредиенты:
- 400 г яблок;
- 300 г груш;
- 150 г молотых грецких орехов;
- 50 г сухого красного вина.
Приготовление: яблоки и груши очистите от кожуры и семечек, натрите на мелкой терке или измельчите в блендере. Грецкие орехи также измельчите и добавьте к натертым фруктам. Добавьте в массу вино и как следует все перемешайте.
Счастливого Песаха!
Мария Генкина, «Детали». Фото: Depositphotos.com
Будьте всегда в курсе главных событий:
Подписывайтесь на ТГ-канал "Детали: Новости Израиля"
