Панацея против гриппа?

Сегодня я расскажу вам подробно, где искать звездчатый анис и его пряные лакричные ноты. Иное название этой специи – бадьян, а найдете вы его в любимом всеми пряном глинтвейне на европейских рождественских рынках, в классическом рыбном супе буябес на лазурном побережье, а также в известной на весь кулинарный мир китайской смеси «5 специй».

Еще бадьян или звездчатый анис содержится в известном французском ликере перно – это некий прототип всем известного абсента. Однако алкогольная версия перно более дружелюбна и совсем не вызывает галлюцинаций, как по литературной легенде это делает любимый импрессионистами напиток абсент.

Но самый интересный факт про бадьян, на мой взгляд, это то, что он является одним из главных и важнейших ингредиентов в «Тамифлю» (или «Осельтамивире»), одним из самых востребованных лекарств последнего десятилетия. Если сказать точнее, то из бадьяна извлекают шикимовую кислоту, которая является основой лекарственного препарата, разработанного для борьбы с различными видами гриппа.

В начале 2000-х после вспышек эпидемии птичьего, а затем и свиного гриппа, производитель препарата «Тамифлю» — швейцарская компания Roche под строжайшим секретом скупила почти весь урожай бадьяна, создав тем самым настоящий дефицит этой специи на мировом рынке. Но со временем, благодаря развитию биоинженерной технологии, компания начала производить искусственную шикимовую кислоту, а звездчатый анис вернулся на прилавки магазинов специй.

Но не обнадеживайте себя, как специя сам бадьян не способен предотвратить или вылечить вирус гриппа. Однако, важно знать, что в бадьяне правда содержатся противовирусные свойства. В Корейском университете в Сеуле было проведено одно интересное научное исследование, которое установило, что: «Экстракт из бадьяна — кандидат на звание нового средства при кандидозе и других грибковых заболеваниях».

Отмечу, что 90% бадьяна растет в Китае, а остальные 10 % — в Японии. Японский звездчатый анис в высушенном виде очень похож на китайский, но на этом из сходства заканчиваются! Будьте бдительны, японский анис токсичен, опасен и несъедобен в любой форме, так как он содержит сакситоксин, который может вызвать воспаление почек и органов пищеварения и нейротоксин под названием анисатин. Японский анис используется исключительно как благовоние — восточные традиции гласят, что он обладает очищающими и афродизикальными свойствами.

Во время описанного мной выше дефицита китайского аниса на мировом рынке, некоторые нечестные компании использовали японский анис вместо китайского в изготовлении анисового чая. В этот период были отмечены случаи болезней и отравлений среди его потребителей. Тогда же было принято решение ужесточить требования связанные с импортом продуктов, содержащих бадьян.

Китайский же звездчатый анис чудесен в различных блюдах: в мясных, рыбных и даже в десертах, например, в пироге с грушами и марципаном. Он обладает сильным ярко выраженным ароматом, а как альтернативу бадьяну можно использовать семена фенхеля или обычный анис.

Дерзайте дорогие друзья! Мир специй безграничен, почти как рассказы Шахерезады!

Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро.

Больше о специях читайте в моем инстаграм: @spice_oddity

Изображение: Pixabay


Анонс

Реклама



Партнёры

Загрузка…

Реклама

Send this to a friend