Так ли уж полезно закусывать вино сыром? И верно ли, что это снижает риск деменции?

Шавуот – отличный повод открыть бутылку сухого вина и нарезать на тарелку хорошего сыра. Сочетание вина и сыра (чаще жирного) – одно из самых распространенных в самых разных культурах. Но так ли это полезно, как принято считать? Ученые расходятся во мнении.

Прояснить этот вопрос сайт 12-го телеканала попростил доктора Хен Зингер. Она семейный врач в округе Шарон и проходит специализацию по гастроэнтерологии в больнице «Меир» в Кфар-Сабе. И вот что выяснилось.

Почему нам кажется таким вкусным сочетание вина и сыра? Объяснение этому есть, правда, не медицинское.

Вино содержит вяжущие рот вещества из семейства полифенолов (антиоксиданты), такие как танин. Они связываются с белками слюны, создавая ощущение сухости и шероховатости во рту. А сыр немного уравновешивает это ощущение. Вино же, со своей стороны, уменьшает ощущение жирности сыра. К тому же во вкусовом восприятии сыра и вина задействованы разные рецепторы. Поэтому принято считать, что сыры не мешают воспринимать вкус вина, оттеняя и подчеркивая самые тонкие винные вкусовые оттенки.

А вот полезно ли сочетание вина и сыра для здоровья?

• Читайте также:
• Почему некоторым людям лучше отказаться от чизкейка в Шавуот
• 8 советов от диетолога, как не набрать лишний вес за праздничным столом
• К празднику Шавуот: о пользе и вреде популярных в Израиле молочных продуктов
  

  ---

Начнем с самого вина. Давно известно, что в нем полезно, а что – нет. С одной стороны, полифенолы обладают антиоксидантным действием, что уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. С другой – при чрезмерном употреблении алкоголь токсичен, особенно для печени.

Что касается сочетания вина и сыра, то есть исследования, в том числе статистические, которые указывают на его полезность. Например, так называемый французский парадокс, который заключается в том, что французы менее подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям. А где вина и сыра употребляют больше, чем во Франции?

Принято видеть причину такой статистики в антиоксидантном действии вина вкупе с благотворным влиянием сыров на микрофлору кишечника. Но, с другой стороны, у французов вообще более правильные пищевые привычки. Они меньше едят в количественном отношении и больше потребляют овощей. Так что, может быть, вино и сыр здесь ни при чем.

В 2020 году было опубликовано исследование, связывающее потребление вина и сыра с замедлением снижения когнитивных функций у пожилых людей (деменции). В исследовании приняли участие 1787 человек в возрасте от 46 до 77 лет, а диетологи следили за их пищевыми привычками в течение продолжительного времени. Затем этим людям были предложены когнитивные тесты. В результате исследователи пришли к выводу, что вино и сыры защищают от старческого слабоумия.

Научное сообщество восприняло эти выводы критически. И вообще, ученые поставили под сомнение достоверность результатов исследования, поскольку оно было основано на самоотчетах участников. Такая методика не защищает от предвзятых выводов и подгонки результатов.

А как насчет воздействия на пищеварительную систему? В небольшом исследовании, опубликованном в медицинском журнале BMJ в 2012 году, изучалось влияние вина, в отличие от чая, на переваривание сырного фондю. Было обнаружено, что переваривание сыров занимало в среднем 6 часов в группе, которая пила чай, по сравнению с 9 часами в группе, которая пила вино. Создается впечатление, что вино действительно замедляет опорожнение желудка, а следовательно, и процесс пищеварения.

Однако частота жалоб на дискомфорт в области живота и чувство переедания в обеих группах не различалась. Помимо этого, известно, что и вино, и сыры могут способствовать открытию клапана между желудком и пищеводом, а значит, повышению концентрации кислоты в пищеводе. Это может вызвать малоприятное ощущение рефлюкса – отрыжку, изжогу и так далее.

Подводя итог, скажем: хотя потребление вина с сыром – одна из самых давних и распространенных пищевых традиций, на сегодняшний день недостаточно серьезных научных работ, на основе которых можно было бы сделать вывод, вредно это или сочетание или полезно. Единственное, что можно сказать достоверно: и то и другое вредно употреблять в чрезмерных количествах. С такой оговоркой можно праздновать Шавуот, ни о чем не беспокоясь.

*  *  *

Содержание заметки не является профессиональным мнение и медицинской рекомендацией и не может быть заменой консультации у врача-диетолога и любого другого специалиста.

«Детали», В.Н. Фото: Pixabay √