Важное правило, которое мы забываем во время приготовления курицы

Решили приготовить ароматную курочку к праздничному столу? Тогда вам следует узнать одно важное для здоровья правило, которое почему-то упускают из вида не только большинство обычных людей, но и профессиональные повара. Новое исследование демонстрирует, что многие из нас не знакомы с одним из основных кулинарных законов, который звучит так: «Мойте руки, а не мясо».


Исследователи из Университета штата Северная Каролина пригласили 300 кулинаров-любителей и поставили перед ними задачу: приготовить салат и куриные окорочка. Далее испытуемых пригласили в специальные экспериментальные кухни, оборудованные камерами, позволяющими следить за их техникой. В результате было обнаружено, что более четверти участников загрязнили салат, который они нарезали после того, как трогали сырую курицу. Результаты исследования были опубликованы недавно в Journal of Food Protection.

Как проходило исследование?

Исследователи уточняют, что перед началом эксперимента они отправили 142 участникам информацию о безопасности пищевых продуктов по электронной почте, описав меры по снижению риска, включая рекомендацию не мыть птицу во время приготовления другой пищи. Остальные же 158 участников не получили эту информацию.

Затем кулинаров-любителей попросили приготовить куриные окорочка и салат. После подготовки мяса птицы, но перед тем как поставить его в духовку, участников просили выйти из кухни для проведения короткого интервью. Затем их отправили обратно, чтобы они могли закончить приготовление куриных бедрышек, нарезать салат и убрать кухню так, как они привыкли делать это у себя дома.

Чего участники эксперимента не знали, так это того, что куриные окорочка были вакцинированы безвредным штаммом бактерий, который ученые смогли впоследствии идентифицировать. Такой шаг позволил исследовать кухонные поверхности, чтобы увидеть, произошло ли перекрестное загрязнение во время приготовления пищи.

Когда кулинары покинули свои рабочие места, чтобы дать интервью, исследователи осмотрели кухню с целью выявить возможные загрязнения. Процесс повторили после того, как каждый участник закончил готовить еду и убрал за собой кухню. Салат также проверяли на возможное загрязнение.

В итоге 93 процента участников, получивших электронное письмо с инструкциями по приготовлению пищи, не мыли курицу, по сравнению с 39 процентами участников, которые не получили разъяснений в электронном письме. Однако исследователи были удивлены, увидев, что люди, которые мыли курицу, и люди, которые не мыли курицу, имели одинаковый уровень загрязнения от сырой птицы в приготовленных ими салатах. Но как такое можно объяснить?

Откуда взялись бактерии в салатах?

«Мы считаем, что заражение салата происходило из-за того, что люди плохо мыли руки после контакта с сырой курицей и/или плохо дезинфицировали раковину и окружающие поверхности перед мойкой и чисткой овощей», – пояснили исследователи.

«Кухонные раковины были загрязнены сырой курицей, в то время как на окружающих поверхностях было отмечено относительно небольшое загрязнение, – сказали эксперты. – Это было немного неожиданно, потому что по общей логике риск, связанный с мытьем курицы перед приготовлением, заключается в том, что в процессе капли воды разлетаются от мяса и загрязняют окружающие поверхности. Вместо этого, оказывается, загрязняется сама раковина, даже если курицу в ней не мыли».

Таким образом, это исследование демонстрирует нам необходимость сосредоточиться на предотвращении загрязнения раковины и подчеркивает важность мытья рук, а также очистки и дезинфекции поверхностей во время приготовления пищи.

Healthy Walla

Изображение: Pexels √

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
МНЕНИЯ