В парижском ресторане шеф готовит блюда на основе личинок и насекомых

Дегустационное меню одного из французских шеф-поваров способно всерьез напугать европейцев. В нем салат из креветок с желтым мучным червем, хрустящие насекомые на подушке из овощей, а также кузнечики в шоколаде. В рамках официального разрешения, в будущем такие ингредиенты могут стать основой блюд во многих заведениях Европы, сообщает Gulf News.

Добавлять желтых мучных червей в пищу может показаться не самой аппетитной идеей, однако, как утверждает французский шеф-повар Лоран Вейе, эти личинки очень богаты полезными для человеческого организма белками, жирами и клетчаткой. Именно поэтому он использует их вместе с другими насекомыми в блюдах своего ресторана Inoveat. 

This French restaurant serves up food of the future: crunchy mealworms on beds of vegetables https://t.co/nbgAtJxa4m pic.twitter.com/BpAC8eh7sa

— Reuters (@Reuters) June 2, 2021

Процесс выращивания желтого мучного червя происходит прямо в заведении. Шеф кормит личинок овощами и овсяными хлопьями, а потом добавляет их в свои оригинальные блюда. Как утверждает сам Лорен Вейе, это универсальный ингредиент будущего и использовать его можно будет в различных вариациях. Наглядным примером тому является меню его ресторана. 

Новички могут попробовать в Inoveat пасту из муки, изготовленной из мучного червя, сладкого картофеля и обжаренных личинок насекомых. Экстремалам и бывалым любителям экзотики здесь предложат продегустировать салат из креветок с желтым мучным червем или хрустящих насекомых на овощной подушке. Тогда как на десерт шеф-повар готов побаловать своих гостей кузнечиками в шоколаде. 

В январе 2021 года Агентство Евросоюза по безопасности пищевых продуктов (EFSA) одобрило употребление в пищу сушеных желтых мучных червей, а уже в мае было выдано разрешение их на продажу на рынке. Кроме того, в ЕС будут рассмотрены десятки других заявок на внесение в список одобренных различных насекомых, в том числе саранчи и сверчков.

По последним заявлениям, желтый мучной червь и другие насекомые в ближайшем будущем рискуют стать для людей безопасным источником пищи с низким углеродным следом. Поэтому уже довольно скоро европейским шеф-поварам придется учиться сочетать их вкус с другими продуктами.

С.А.; Изображение: Pexels