В Европе разрешили использовать порошок из личинок мучного червя при производстве хлеба

Во вторник, 10 февраля, вступило в силу разрешение Европейской комиссии использовать в производстве продуктов питания обработанный ультрафиолетом порошок цельных личинок мучного жука Tenebrio molitor. Его можно будет добавлять в хлеб, печенье, соусы и даже пасту. Разрешение на использование пока выдано только французской компании Nutri’Earth.

Протеиновый порошок из личинок мучного жука (Tenebrio molitor) получил одобрение Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Максимально допустимая доля порошка из червей составит 4% от общей массы продукта. В процессе производства личинки проходят термическую обработку, измельчение и облучение ультрафиолетом.

Еврокомиссия, изучив результаты научных исследований, пришла к выводу, что обработанный ультрафиолетом порошок цельных личинок Tenebrio molitor является безопасным для здоровья продуктом и может быть использован в хлебе, булочках, пирожных, макаронных изделиях, сыре и сырных продуктах, картофельных продуктах, а также во фруктовых и овощных компотах. Кроме того, он может выступать альтернативным источником белка. Обработка порошка ультрафиолетом вдобавок повышает в нем содержание витамина D3, однако сам по себе новый продукт не является значительным источником витамина D3. Тем не менее продукты с ним в составе могут в конечном итоге содержать значительное количество витамина D3. В этом случае комиссия предлагает сопровождать их надписью «содержит витамин D, полученный путем УФ-обработки», а в информации о питательной ценности указывать количество витамина D.

«На маркировке пищевых продуктов, содержащих УФ-обработанный порошок из целых личинок Tenebrio molitor (желтого мучного хрущака), должна быть указана информация, что данный ингредиент может вызывать аллергические реакции у потребителей с установленной аллергией на ракообразных и пылевых клещей», — говорится в постановлении.

Первым поставщиком порошка станет французский стартап Nutri’Earth: его права на технологию защищены на пять лет. В течение этого времени другие поставщики смогут производить порошок тем же способом только с разрешения Nutri’Earth или если докажут, что разработали такой способ сами. Европейская комиссия подчеркнула, что даже одобренные продукты с добавлением насекомых будут обязательно маркироваться.

Насекомые полезнее коров

Насекомые обладают многими преимуществами перед традиционными видами пищи, и питательная ценность некоторых их видов превосходит рыбу и мясо крупного рогатого скота. Например, после приготовления мучных червей в них остается до 40% концентрации белка, в то время как в красном мясе эта цифра часто не превышает 30%. Также насекомые богаты витаминами, особенно группы B, содержат минералы, такие как железо, цинк и кальций, полиненасыщенные жирные кислоты и пищевые волокна, которых нет в мясе.

Мучные черви — не единственное насекомое, разрешенное к употреблению в странах Евросоюза. Ранее было получено одобрение на использование в этих целях перелетной саранчи, домашнего сверчка и малого мучного червя.

«Детали», Ю.Л. Фото: Pixabay ∇