
Можно ли полноценно питаться вредной едой?
Снеки, колбасы, полуфабрикаты — любой диетолог скажет вам, что от такой пищи надо отказаться в первую очередь. Но американские ученые оспорили этот тезис. Они составили меню по всем правилам здорового питания, почти целиком состоящее из главного кошмара диетологов — ультраобработанных продуктов. За публикацией работы последовал настоящий скандал.
Ученые из Исследовательского центра питания человека в Гранд-Форкс в США решили разработать полноценное меню на семь дней, чтобы не менее 80% калорий в нем поступали из продуктов, которые принятая система классификации определяет, как ультраобработанные . План этот они даже перевыполнили — на общепризнанно вредную еду пришелся аж 91% калорий.
«Наше исследование доказывает концепцию, которая предполагает более сбалансированный взгляд на модели здорового питания, — объясняет старший автор работы диетолог Джули Хесс. — Согласно текущим диетическим рекомендациям, содержание питательных веществ в пище и ее место в пищевой группе важнее, чем степень ее обработки».
Сейчас приняты не менее шести систем классификации еды по степени переработки. Наиболее часто используемая называется NOVA. Она, в частности, признана Израилем, как официальное диетическое руководство. Система эта делит все продукты на четыре группы – необработанные или минимально обработанные (фрукты, цельнозерновая мука), обработанные кулинарные ингредиенты (сахар, масло), обработанные пищевые продукты (свежий хлеб, сыр) и ультраобработанные продукты . К последний группе относят еду, прошедшую значительную промышленную переработку и содержащую много добавок, сахара, соли, жиров.
Опираясь на систему NOVA, ученые сформировали список из примерно двухсот ультраобработанных продуктов, которые и составили основу недельного рациона. Этот этап был самым сложным, поскольку, как рассказала Джули Хесс в интервью The Epoch Times, «Не существует последовательного или простого в использовании определения того, что такое ультраобработанная еда».
- Читайте также:
- Ранний завтрак снижает риск развития диабета
- 10 шагов, чтобы спасти тысячи жизней и сэкономить
- Ученые: употребление жареной пищи повышает риск развития депрессии и тревожности
В итоге для исследования были отобраны йогурты с добавлением сахара, упакованный цельнозерновой хлеб, маргарин, свиная колбаса, ветчина из индейки и курицы, крекеры, ультрафильтрованное молоко (малоизвестный за пределами США концентрат молочного белка и жира), мороженый картофель, консервированные бобы, фрукты и рыба, овсянка быстрого приготовления с добавками, сухофрукты, тофу, фруктовый сок.
Из этого смоделировали семидневное меню на 2025 ккал в сутки, на основании MyPyramid. Это рекомендации по питанию, графически оформленные в виде пирамиды. Их разработали по инициативе правительства США, чтобы помочь американцам улучшить свои пищевые привычки и образ жизни.
Например, в первый день на завтрак ученые предложили сделать буррито и подробно расписали, что для этого понадобится мучная лепешка диаметром 17 сантиметров, четверть стакана яичных белков, чайная ложка жидкого маргарина, треть стакана консервированных черных бобов, 28 грамм тертого чеддера, стакан апельсинового сока и стакан нежирного ультрафильтрованного молока.
На обед– сэндвич с ветчиной из индейки с цельнозерновым хлебом, салом ромэн, грибами и горчицей. А к ним — жареная картошка из мороженых полуфабрикатов и газированная вода.
На ужин предлагалось сделать боул с лососем. Естественно, тоже из полуфабрикатов — за основу надо было взять две упаковки лосося с лимоном и перцем, добавить белого риса, зеленого лука, огурцов, кунжутных семечек, майонеза, острого соуса и пакетик жареных водорослей нори. В качестве гарнира — брокколи на пару и очередное ультрафильтрованное молоко. Кроме того в течение дня можно разок перекусить фруктовым коктейлем.
Потом ученые оценили свое меню на содержание питательных веществ и качество диеты по Индексу здорового питания-2015, используемому в США для оценки сбалансированности диеты. И набрали 86 балов из 100 возможных.
Этот индекс включает сумму оценок по 13 различным диетическим компонентам. Тут и общее количество фруктов, фруктов, овощей, зелени и фасоли, цельного зерна, молочных продуктов. И общее количество белка, морепродуктов и растительных белков, жирных кислот, очищенного зерна, соли, добавленных сахаров и насыщенных жиров. Количество макроэлементов оказалось в пределах допустимых диапазонов – примерно 22% ккал из белка, 54% ккал из углеводов и 26% из жира, 7% из которых — составляли насыщенные жиры. Также меню обеспечило достаточное количество микроэлементов, таких как, например, кальций и калий. Недостаточным было лишь содержание холина и витаминов Д и Е. Кроме того, это меню не достигло идеала по причине избытка соли и недостаточного количества цельного зерна.
«Мы использовали индекс здорового питания для оценки качества диеты, поскольку он соответствует ключевым диетическим рекомендациям для американцев, – заявила Хесс. — Разработанное нами меню достигло большинства пороговых значений».
Это исследование вызвало волну критики со стороны других исследователей в сфере питания. Они считают, что Хесс и ее коллеги игнорируют множество доказательств того, что ультраобработанные продукты повышают риск различных заболеваний, независимо от набора микро и макроэлементов. Профессор Школы общественного здравоохранения Университета Сан-Паулу в Бразилии Карлос Монтейру, который внес большой вклад в разработку системы NOVA, оспаривает методологию исследования в целом и не согласен с классификацией некоторых продуктов, использованных в работе.
«Это отчаянная попытка предотвратить упоминание в Диетических рекомендациях для американцев ультрапереработанных продуктов, поскольку рекомендация против этих продуктов была бы полезна для общественного здравоохранения, но нанесла бы ущерб прибылям крупных корпораций», — уверяет Монтейру.
Таких рекомендаций в Америке действительно пока нет. Однако, Джули Хесс считает, что прежде, чем вводить маркировку еды, надо разобраться в определениях и понять, насколько конкретные продукты действительно вредны.
В плане государственных мер, направленных на снижения потребления ультраобработанных, США действительно отстают от других стран. Например, от Израиля. Так, израильское правительство не рекомендует использование трансжиров, которые получаются при превращении жидких масел в твердые жиры, например, в маргарин. Потребителей также предупреждают о высоком содержании соли, сахара или жира, маркируя упаковки красными кружками.
Анастасия Адаховская, «Детали». Фото: Depositphotos.com
Будьте всегда в курсе главных событий:
