Ученому удалось воссоздать из 400-летних дрожжей францисканское пиво XVI века

Эквадорский биоинженер обнаружил в старой дубовой бочке 400-летний образец дрожжей, который ему удалось воскресить и воспроизвести на его основе монашеский рецепт старейшего пива в Латинской Америке. Об этом пишет сайт телеканала France 24.

59-летний биоинженер Хавьер Карвахаль из Сальвадора сумел воссоздать францисканское пиво XVI века. Исследователь изучил под микроскопом щепку из дубовой бочки, найденную в 2008 году в старинной пивоварне, и обнаружил одноклеточный микроорганизм Saccharomyces cerevisiaerescatada. Образец стал ключом к восстановлению формулы пива, впервые сваренного в Кито в 1566 году монахом Джодоко Рике.

400-year-old Ecuadoran beer resurrected from yeast.

Inside an old oak barrel, bioengineer Javier Carvajal found the fungus of fortune: a 400-year-old yeast specimen he has since managed to resurrect to reproduce what may be Latin America’s oldest beerhttps://t.co/wTm0x6Rbi7 pic.twitter.com/ZHBJWtq8ww

— AFP News Agency (@AFP) August 4, 2022

«Мы не только обнаружили биологическое сокровище, но и 400-летнюю работу по молчаливому одомашниванию дрожжей, которые, вероятно, произошли от чичи и были собраны в местной среде», – сказал Карвахаль, объяснив, что чича – это напиток из ферментированной кукурузы, который варили коренные жители Америки до испанской колонизации.

Карвахаль, у которого уже был опыт восстановления других дрожжей, узнал о древней францисканской пивоварне и туманной рецептуре монахов, читая специализированные пивные журналы. «В рецепте было огромное количество дыр, и моей задачей было их заполнить», – рассказывает ученый.

Год он потратил на поиски образца, который отыскался на территории монастыря Святого Франциска в Кито, во внушительном комплексе площадью три гектара, построенном между 1537 и 1680 годами, который сейчас является музеем. По крупицам им была собрана информация, позволившая оживить напиток со вкусом корицы, инжира, гвоздики и сахарного тростника.

В своей лаборатории в Католическом университете Эквадора Карвахаль смог провести «молекулярную реанимацию» дрожжей и заставить их снова работать. «Они будто бы ушли в спячку, как высушенные семена, которые с годами испортились. Их требовалось реконструировать, разжижить, увлажнить и посмотреть, вернутся ли их жизненные показатели», – объяснил биоинженер.

После десятилетия исследований и испытаний в 2018 году Карвахаль начал воссоздавать пиво по старинному рецепту у себя дома, но коммерциализировать производство ему не удалось из-за пандемии. Ученый до сих пор не может определиться с датой запуска своего продукта и его конечной стоимостью.

«Детали», Е.Д. Фото: Pixabay⊥