Ваши дети категорически отказываются есть овощи? А быть может, и вы сами едите их без особого удовольствия, и только потому что они полезные? Возможно, дело в ваших генах, говорят американские ученые из Университета Кентукки, которые недавно провели новое исследование. Его неожиданные результаты помогли пролить свет на вопрос, почему некоторые люди просто обожают есть овощи, тогда как другим очень тяжело включить их в достаточном количестве в свой рацион.
Если вам становится дурно от одного только вида некоторых овощей, например, брокколи или салатных листьев, причиной тому могут быть ваши родители. Но мы не имеет в виду те случаи, когда детей заставляют есть полезные блюда через силу. Возможно вам просто передались по наследству их гены, которые влияют на ваши вкусовые рецепторы и внушают вам отвращение ко вкусу овощей. Эти же гены делают невкусным для ряда людей пиво, кофе или темный шоколад.
С точки зрения эволюции, чувствительность к горькому вкусу крайне полезна, ведь она веками защищала людей от употребления в пищу потенциально ядовитых продуктов. Автор исследования доктор Дженнифер Смит и ее коллеги из Медицинского факультета Университета Кентукки говорят, что именно из-за унаследования такого древнего гена некоторые современные люди кажутся нам слишком разборчивыми в еде. На самом же деле, им действительно очень непросто заставить себя съесть рекомендуемые пять порций свежих овощей и фруктов в день.
Так как же это работает?
Каждый из нас наследует две копии генов TAS2R38 – именно они кодируют белок во вкусовых рецепторах на нашем языке, что позволяет нам чувствовать горечь. Люди, унаследовавшие две копии вариации гена TAS2R38 под названием AVI, совершенно нечувствительны даже к самому горькому лекарству или даже к некоторым химическим веществам. А вот те, кому достаются два гена под названием PAV, напротив, будут ощущают горечь практически в любой пище, за что их часто называют супер-дегустаторами. Золотой серединой в этом случае являются те из нас, кто имеет одну копию гена AVI, а другую – PAV, такие люди воспринимают горький вкус в меру.
В данном исследовании приняли участие 175 добровольцев, средний возраст которых был 52 года. Все они обладали как минимум несколькими факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Их попросили заполнить анкету об их вкусовых предпочтениях и о том, что они обычно едят в течение дня. Кроме того, исследователи проанализировали гены каждого из них. В итоге ученые обнаружили, что люди с двумя копиями гена PAV съедают значительно меньше овощей и фруктов, чем увеличивают вероятность инфаркта и прочих заболеваний сердца.
Доктор Смит выступила на Конференции Американской кардиологической ассоциации-2019, прошедшей на прошлых выходных в Филадельфии, и заявила там, что по итогам исследований ее группы, диетологи и врачи должны прописывать своим пациентам диету с учетом их личного восприятия вкусов. «Мы также предположили, что возможно сахар или соль в качестве усилителей вкуса смогут компенсировать горький вкус других продуктов», - рассказали исследователи, которые попытались найти способ использовать генетическую информацию, чтобы понять, какие специи считаются для таких людей более вкусными, чтобы облегчить для них употребление овощей. Но ни большое количество соли, ни сахара, ни даже жира не повлияли на повышенную горечь у участников с двумя копиями гена PAV.
Healthy Walla К.В.
Изображение: Pixabay
