Три сладких блюда к Рош ха-Шана, которые любили готовить наши бабушки

Во время трапезы в праздник Рош ха-Шана полагается есть определенные продукты и блюда, символизирующие все хорошее, что мы рассчитываем приобрести в наступающем году. Рыба-фиш, конечно, всему голова, но этот день сложно представить себе без сладких лакомств из яблок, меда и фиников. Что необычного приготовить из этих трех ингредиентов – читайте в нашем материале.

Если традиционная шарлотка и яблоки с медом кажутся вам слишком банальным блюдом для новогоднего стола, удивите родных и близких необычными рецептами, которые готовили еще наши мамы и бабушки. И поверьте, их вам будет сложно или даже невозможно отыскать в сети, ведь мы взяли эти рецепты из старых книг еврейской кухни.

Ханиг Леках – Медовик из кулинарной книги «Еврейская кухня Шмулика Коэна»

• Ингредиенты:
• 5 яиц;
• 2 ст. л. жидкого меда;
• ½ стакана растительного масла;
• ¼ стакана готового кофе (из двух ложек черного кофе и кипящей воды);
• 1 ч. л. молотой гвоздики;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 2 стакана муки;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1,5 стакана сахара;
• 50 г измельченных орехов;
• 50 г изюма;
• сливочное масло.

Приготовление:

Отделите желтки от белков. В большой миске разотрите желтки с медом, растительным масло, кофе, молотой гвоздикой и корицей. Смешайте муку с пищевой содой и постепенно добавьте к желтковой массе. В отдельной емкости взбейте белки с сахаром до образования устойчивой пены. Осторожно введите взбитые белки к желткам и смешайте до получения однородной массы. Добавьте в тесто изюм и орехи. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и переложите в нее тесто. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45 минут.

• Читайте также:
• Необычные рецепты из яблок и меда к празднику Рош ха-Шана
• Три рецепта летних блюд без термической обработки
• Как приготовить дома пиццу не хуже, чем в Италии

Струдель из кулинарной книги «Еврейская кухня» Цецилии Лебович и Ефима Майзеля

• Ингредиенты:
• 2 стакана муки;
• 2 яйца;
• ¼ стакана воды или молока;
• 500 г яблок;
• 100 г панировочных сухарей;
• ½ ч. л. молотой корицы;
• 100 г сливочного масла;
• 70 г изюма;
• 100 г орехов;
• уксус;
• соль.

Приготовление:

Муку просейте, высыпьте горкой на ровную поверхность и сделайте в середине лунку. Смешайте в стакане яйца, уксус, соль и вылейте получившуюся смесь в лунку, залейте горячей водой или молоком и тщательно вымесите (сначала ложкой, затем руками), пока не получится плотное тесто. Поставьте его доходить в теплом месте (под нагретую кастрюлю или на нее поставьте банку с горячей водой) на 1-2 часа.

По истечении времени разделите тесто на 3-4 части. Выложите каждую часть на посыпанное мукой полотенце и раскатайте максимально тонко. Растопите сливочное масло, смажьте им каждый из получившихся пластов теста и посыпьте панировочными сухарями. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте тонкими пластинками. Выложите на тесто нарезанные яблоки, измельченные орехи и изюм. Сверху посыпьте сахарным песком, смешанным с молотой корицей, и полейте оставшимся растопленным сливочным маслом.

При помощи полотенца сверните лист теста в рулет и выложите его на предварительно смазанный маслом противень швом вниз. Чтобы струдель получился румяным, смажьте его перед запеканием смесью из яйца, сахара и воды. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут. Важно: нарезать струдель необходимо пока он не остыл.

Маамуль – финиковое пирожное из кулинарной книги «Иерусалимская трапеза»

• Ингредиенты:
• 2,5 стакана муки;
• 200 г сливочного масла (вынуть из холодильника за 2 часа до начала приготовления);
• 5 ст. л. воды мей захар – цветков цитрусовых деревьев;
• свежие финики;
• миндальные орехи;
• молотая корица;
• сахарная пудра.

Приготовление:

Перемешайте в блендере муку со сливочным маслом до образования крупных кусков теста. Не выключая блендер добавьте цветочную воду. Тесто считается готовым, когда оно легко отстает от крутящихся лопаток блендера. Выложите его в пластиковый пакет и поместите на час в холодильник. По истечении времени сформируйте из теста трубочки и раскатайте из них тонкие полоски шириной около 3 мм.

Для начинки смешайте измельченные финики с корицей и миндальными орехами. Уложите на каждую полоску начинку и вновь закатайте в трубочки. Выложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 15 минут. Чтобы проверить готовность маамуля, достаточно перевернуть один из рулетов и убедиться, что его нижняя часть приобрела желтоватый оттенок. При этом сверху маамуль должен остаться белым или бледно-розовым.

Нарежьте трубочки наискосок, охладите и присыпьте сахарной пудрой. Очень важно выпекать маамуль при высокой температуре, тогда он получится рассыпчатым и мягким, тогда как при низкой температуре он получится твердым и хрупким.

Сладкого вам праздника!

Мария Генкина, «Детали». Фото: Unsplash