Три блюда из традиционных продуктов, которые стоит подать к столу на Рош ха-Шана

Согласно Талмуду, во время праздничной трапезы в Рош ха-Шана каждому еврею полагается съесть определенные продукты. Среди них лук-порей, свекла, морковь, финики, яблоки, гранат и, конечно, голова рыбы. Каждый из этих продуктов символизирует то хорошее, что ждет человека в наступающем году: голова рыбы – пожелание быть во главе, а не в хвосте, гранат – совершать благородные поступки, а финики и яблоки – жить сладко и приятно.

Даже если ваша семья далека от традиций, предлагаем вам приготовить что-то из классических продуктов, которые издревле подавались к столу в праздник Рош ха-Шана. А вместо знакомого каждому гефилте фиш советуем попробовать гехакте фиш – фаршированную рыбу «для ленивых». Готовится она намного проще и быстрее, а по вкусу ни в чем не уступает классическому еврейскому блюду. 

Пряный салат из моркови

В основе этого морковного салата рецепт Паскаля Перец-Рубина, знаменитого автора кулинарных книг и знатока разных кухонь мира. При желании, можно заменить морковь на тыкву, размять ее и превратить в мезе. Важно: салат должен обязательно постоять не менее получаса, чтобы все вкусы и ароматы соединились.

• Ингредиенты:
• 6 очищенных крупных морковок;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 измельченная крупная луковица;
• пильпельчума или харисса – заправка на основе кайенского перца, чеснока и паприки;
• ½ ч. л. молотого кумина;
• ½ ч. л. свежемолотых зерен тмина;
• ½ ч. л. сахара;
• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• 30 г рукколы;
• соль.

• Читайте также:
• Три сладких блюда к Рош ха-Шана, которые любили готовить наши бабушки
• Необычные рецепты из яблок и меда к празднику Рош ха-Шана
• Семь причин есть гранаты не только во время праздника Рош ха-Шана

Приготовление:

Положите морковь в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте крышкой и варите около 20 минут, пока овощ не станет мягким. Нагрейте половину подсолнечного масла в большой сковороде, положите в нее измельченный лук и обжарьте до золотистого цвета. Морковь откиньте на дуршлаг, слегка остудите и нарежьте на кружки толщиной около 5 мм.

Переложите жареный лук в большую миску, добавьте пильпельчуму или хариссу, кумин, тмин, соль, сахар, уксус и оставшееся масло, в конце добавьте морковь и тщательно перемешайте. Отставьте салат в сторону минут на 20, чтобы все вкусы и ароматы «вызрели». При подаче выложите салат на большое блюдо и украсьте свежей рукколой.

Пряный салат из свеклы, лука-порея и грецких орехов

На создание этого салата иерусалимских шеф-поваров вдохновили рецепты традиционной грузинской кухни. Свеклу и лук-порей шефы советуют сварить заранее, но хранить отдельно друг от друга, чтобы свекла не окрасила лук в красный цвет.

• Ингредиенты:
• 4 средние свеклы;
• 4 средних стебля лука-порея;
• 15 г кинзы;
• 25 г рукколы;
• 50 г зерен граната;
• 100 г грецких орехов;
• 4 зубчика чеснока;
• ¼ ч. л. хлопьев чили;
• 60 мл яблочного уксуса;
• ½ ч. л. масла грецких орехов;
• 2 ½ ч. л. арахисового масла;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 220 градусов. Каждую свеклу заверните в фольгу и запекайте в духовке до готовности. Достаньте овощи, слегка остудите, очистите и нарежьте на ломтики толщиной около 1 см. Нарезанную свеклу отложите в миску.

Стебли лука порея положите в кастрюлю с соленой водой, доведите до кипения и варите на медленном огне около 10 минут. Очень важно не переварить порей, чтобы он не распался на части. Откиньте лук на дуршлаг от обдайте холодной водой. Нарежьте стебли порея длинными брусками и переложите в отдельную емкость.

Для заправки смешайте все оставшиеся ингредиенты, кроме кинзы и рукколы, и дайте им настояться в течение 10 минут. Разделите заправку и кинзу поровну между свеклой и пореем. Перед подачей на стол выложите большую часть свеклы на блюдо, сверху выложите рукколу, затем большую часть порея, после слоями оставшуюся свеклу, порей и рукколу. Посыпьте салат зернами граната и подавайте на стол.

Гехакте фиш

Гефилте фиш – фаршированная рыба, пожалуй, самое популярное блюдо еврейской кухни и непременный атрибут праздничного стола. Но возни с ней столько, что даже опытные хозяйки не всегда готовы решиться на такой подвиг. На этот случай придумали Гехакте фиш – упрощенный вариант блюда, которое по факту является «родственником» рыбных котлет.

• Ингредиенты:
• 1 кг мякоти рыбы без костей (лучше всего карп);
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• 2-3 средних луковицы;
• 2 яйца;
• 2 моркови;
• 1 свекла;
• 2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• перец горошек.

Приготовление:

Рыбное филе дважды прокрутите в мясорубке. Репчатый лук очистите (но кожуру не выбрасывайте), мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачного цвета, поле чего прокрутите в мясорубке и добавьте в фарш. Сухари замочите в воде до консистенции густой манной каши и тоже добавьте в фарш. Постепенно введите яйца, соль, перец и уберите фарш на час в холодильник.

На дно большой кастрюли выложите луковую шелуху, а на нее нарезанную кружочками свеклу. Мокрыми руками сформируйте котлеты и выложите сверху. Следующий слой – нарезанная кружочками морковь. Далее чередуйте – котлеты, свекла, морковь, пока ингредиенты не закончатся.

Аккуратно залейте котлеты холодной водой и поставьте вариться на средний огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и душистый перец. Томите блюдо под не полностью прикрытой крышкой на маленьком огне в течение полутора-двух часов. Готовые котлеты выложите на плоское блюдо и украсьте кружочками из свеклы и моркови. Бульон процедите и используйте как подливку. Готовое блюдо подавайте с хреном.

Вкусного вам праздника!

Мария Генкина, «Детали». Фото: Depositphotos.com