Трансформация ультраортодоксальной молодежи: больше трапез вне дома, больше расходов на изысканную еду

Данные нового опроса свидетельствуют об увеличении доли ультраортодоксов, проявляющих растущий интерес к ресторанам и продуктам премиум-класса. Это объясняется главным образом повышением благосостояния значительной части общины.

Семь месяцев назад в самом центре Бней-Брака открылся первый шефский ресторан со строгой кошерностью «Соло карне». «Наша цель – продержаться первый год», – говорит шеф-повар Исраэль Дудак.

Дудак, выросший в общине гурских хасидов, работает в этой сфере уже десять лет и даже успел опубликовать книгу рецептов, но это первый ресторан, который он открыл: «Спрос постоянно растет, хотя, возможно, я немного опередил время, посмотрим». Он действительно первым открыл шефский ресторан в Бней-Браке, но тенденция кошерного гурманства уже несколько лет на подъеме и, похоже, в прошлом году достигла пика.

«Если бы еще шесть-семь лет назад вы спросили меня, какой кошерный ресторан я вам порекомендую, мой выбор был бы невелик – один, ну два ресторана. Сегодня я спрошу вас, какой стиль вы предпочитаете и в каком районе», – говорит Йоси Этингер, администратор группы «Датилишес» в «Фейсбуке», насчитывающей более 80 тысяч участников и пропагандирующей кошерную еду.

В телефонном опросе, проведенном исследовательским институтом «Аскариа», специализирующемся на изучении ультраортодоксального общества, респондентов спрашивали, как часто они ходят в рестораны, и 63% заявили, что они питаются вне дома не реже раза в месяц, 26% – что не реже раза в неделю. Особенно интересна сегментация по возрасту: в то время как 39% ультраортодоксов 18-29 лет и 22% 30-44-летних заказывают готовую еду или питаются вне дома раз в неделю, среди тех, кому за 60, таких только 7%.

Из ответов на вопрос, сколько денег ультраортодоксы тратят на кошерные деликатесы, выяснилось, что представители возрастной группы 40-59 лет платили больше других, в среднем 221 шекель, 18-29-летние – только 166 шекелей. Однако по сравнению с населением в целом суммы, которые ультраортодоксы тратят в ресторанах, по-прежнему невелики. Дудак знает, что расходы на ресторан шеф-повара нетривиальны для большинства ультраортодоксов: «Наше меню сезонное и меняется каждые три месяца. Мы изучаем запросы посетителей и соответствующим образом корректируем блюда. Меню позволяет паре выбрать между четырьмя и семью блюдами по ценам от 380 до 550 шекелей. Недавно мы добавили трапезу из двух блюд за 290 шекелей, потому что многие пары приходят к нам на свидание, и не все могут заплатить 380 шекелей. Вина у нас тоже относительно недорогие для шефского ресторана».

Сети принимают вызов

Сетевые рестораны и кафе не остались в стороне, и некоторые из них в последнее время вносят коррективы в меню и нормы кошерности, чтобы привлечь ультраортодоксальную аудиторию. В сети кафе «Грег» производственное подразделение снабжает все филиалы, в том числе работающие по субботам, строго кошерными ингредиентами. Кроме того, в этом году сеть запустит несколько филиалов с сертификатом кошерности «Кашер ла-меадрин» в премиальном формате Kitchen, предусматривающем меню более высокого уровня, чем остальные филиалы.

Сеть кафе «Ландвер» тоже корректирует меню своих филиалов, а некоторые переводит на строгий кашрут. В рамках подстройки под новые веяния шеф-повар Яхалома Леви разработала меню «Кашер ла-меадрин». Четыре существующих филиала сети уже преобразованы в кошерные. Тоже кошерные и большинство новых филиалов, открытых в последнее время.

«Мы реагируем на повышение спроса, – говорит Дафна Розенцвейг, директор по маркетингу сети «Ландвер. – Придерживающиеся кашрута открывают для себя высокую кухню. Каждый раз, открывая филиал, мы проверяем, кто его целевая аудитория. Например, наш филиал в Рамат-ха-Хаяле недавно стал кошерным, потому что он находится в районе офисов, и достаточно одного сотрудника, соблюдающего кашрут, чтобы его коллеги, желающие пообедать с ним во время перерыва, пошли вместе с ним в кошерное заведение. Когда-то кошерность не имела никакого значения в Тель-Авиве, а сегодня это фактор, который нужно учитывать».

Данные платформы StoreNext свидетельствуют о повышении уровня жизни ультраортодоксов, и в первую очередь это отражается на покупаемых ими продуктах питания. Выяснилось, что с 2019 по 2021 год потребление вин премиум-класса (по цене 40 шекелей и выше за бутылку) в Израиле в целом повысилось на 39%, а среди ультраортодоксов – на 91%; соответствующие показатели для кофе в капсулах – 67% и 120%. Еще один пример – покупки дорогого виски (100 шекелей и выше): в целом продажи выросли на 15%, а в ультраортодоксальном секторе рост был вдесятеро большим – 158%.

Повышение уровня жизни в ультраортодоксальном обществе объясняется прежде всего ростом заработных плат. Согласно опубликованному на прошлой неделе отчету Управления по инновациям, число ультраортодоксальных женщин, работающих в сфере высоких технологий, с 2014 года увеличилось на 180% – это втрое больше, чем среди израильтян в целом.

Что же касается мужчин, уровень занятости которых не многим превышает 50-процентную отметку, то в последние годы происходит процесс их постепенного выхода на рынок труда. Согласно исследованию Авраама Зупника из Национального экономического совета, доля ультраортодоксов 25-34 лет, посвятивших свою жизнь учебе в колелях, с 2009 по 2019 год уменьшилась с 42% до 29%.

Сими Сполтер, TheMarker. Фото: Охад Цвигенберг √