Те же яйца, только без аллергии

Японские ученые вмешались в геном курицы и устранили главный компонент одной из самых распространенных аллергий. Авторы работы подробно рассказали о ней «Деталям».

Избегать употребления яиц нелегко. Их содержат очень многие готовые продукты, в том числе соусы и приправы. А если не сами яйца – то их следы, о чем написано на упаковке мелкими буквами. Поэтому аллергики и их родители вынуждены подолгу вглядываться в этикетки.

Этот вид пищевой аллергии – один из самых распространенных у детей. Она часто проявляется в раннем возрасте, обычно до двух лет, и в большинстве случаев сохраняется на протяжении всей жизни. Существующие методы лечения скорее позволяют управлять аллергией, чем лечить ее. Ученые из Университета Хиросимы пошли от обратного. Они решили удалить белок, который вызывает аллергическую реакцию, и создали для аллергиков безопасное генетически модифицированное яйцо.

Вообще-то протеинов, способных вызывать аллергию, в яйце несколько. Но исследователи избавили от одного из них, овомукоида. Он содержится в белке яйца в больших количествах и может вызывать кожную сыпь, зуд, отек, рвоту, судороги и даже анафилаксию.

«Большинство других аллергенов куриных яиц теряют свои аллергенные свойства после нагревания или другой обработки, но не овомукоид, – объясняет «Деталям» ведущий автор исследования Рё Эдзаки. – Разработанные нами гипоаллергенные яйца предназначены для использования в пищевых продуктах, которые подвергаются термической обработке».

• Читайте также:
• Минздрав призвал аллергиков носить шприц, но его уже не купить
• 20% израильтян сегодня страдают от аллергии. Как облегчить симптомы?
• Жарить, варить или запекать? Какой способ приготовления яиц самый полезный

Чтобы убрать из яиц опасный белок, ученые использовали инструмент генной инженерии TALENs, способный разрезать и изменять определенные участки ДНК. Они удалили ген, отвечающий за производство овомукоида, у двух разных линий цыплят. А когда те подросли и начали нестись, этого аллергена в их яйцах уже не было.

Это не первая попытка ученых создать гипоаллергенное яйцо. Над задачей семь лет назад работали другие японские исследователи из Токио. Но тому, что у них получилось, так и не суждено было попасть на прилавки.

«В 2016 году ученые использовали другой метод генной инженерии, так называемый CRISPR/Cas9, для удаления другого участка ДНК, чтобы «нокаутировать» ген овомукоида, – объясняет Рё Эдзаки. – Наш подход связан с меньшим риском побочных эффектов и безопасен для использования в пищевых продуктах».

Но исследователи признают, что гиппоаллегенные яйца требуют дополнительных проверок.

«Мы считаем, что если их подвергать термообработке, то яйца со сниженным содержанием аллергенов могут переноситься большинством людей, страдающих аллергией на яйца. В настоящее время мы проводим исследования вместе с японской корпорацией Kewpie и планируем провести клинические испытания в сотрудничестве с врачами», – делится планами Рё Эдзаки.

И дело не только в возможности съесть яичницу. Сейчас яйца используют в производстве некоторых вакцин, например против гриппа. Новая японская разработка потенциально сделает эти препараты гораздо безопаснее для людей.

Анастасия Адаховская, «Детали». Фото: Pixabay √