Страна, текущая разбавленным молоком и финиковым медом

Молочное животноводство в Израиле явно переживает кризис. В настоящее время в стране действуют 801 ферма по производству молока, хотя 10 лет назад их было 1026. Только в 2015 году прекратили работать еще 33 коровника.

Несмотря на это, Израиль остается одним из самых крупных производителей молока в мире (в пересчете на душу населения), да и народ тут любит выпить… стакан-другой молока, а то и кефира, в день. Ежегодно среднестатистический израильтянин потребляет в год 175 литров молока — в том числе использованного для производства молочных продуктов. Это – один из самых высоких показателей в мире, а ведь данная статистика еще не учитывает импортных молочных продуктов. Уровень потребления разбавленного молока в Израиле — 111 литров в год на человека, что значительно превышает среднемировой показатель (77 литров в год), но сильно отстает от аналогичного показателя в развитых странах Европы (271 литров в год) и США (264 литра).

Себестоимость одного литра парного молока в 2015 году снизилась на 11% и сегодня составляет 1.84 шекеля, а вот уровень потребления молочных продуктов непрерывно растет. Потребление твердых сыров в минувшем году выросло на 5%, творога и мягких сыров – на 4%, сладких молочных продуктов – на 3%, сливочного масла – на 0.5%. 40% израильских семей тратит на молоко и молочные продукты около 300 шекелей в неделю. Правда, религиозные семьи тратят, в среднем, на 36% меньше, чем светские. Наименьшее потребление молока и молочных продуктов зафиксировано в Тель-Авиве: каждый второй отдает за них менее 200 шекелей в неделю.

Эти данные публикуются в канун праздника Шавуот, в подтверждение слов Торы о том, что Земля Израиля и в самом деле «течет молоком и медом». Вторая часть этого утверждения также верна: Израиль остается самым крупным мировым производителем фиников и финикового меда, и входит в первую двадцатку стран по производству обычного меда.

Петр Люкимсон. Фотография Бориса Беленкина