Специальный рецепт от шефа ко Дню Независимости

День Независимости в Израиле стал для граждан по совместительству еще и неофициальным днем барбекю. Уже совсем скоро буквально в каждом парке, в каждом лесу, в тени каждого деревца, даже на круговых перекрестках дорог появятся люди с мангалами, готовящие блюда «Аль а-Эш», что в дословном переводе означает «на огне».

По такому случаю Илан Пинхас, шеф-повар и заместитель гендиректора сети ресторанов BBB, поделился с нами своим собственным рецептом гамбургера из баранины ко Дню Независимости. А праздничным и особенно израильским его делают пита, тхина и баклажаны, приготовленные на гриле – ингредиенты, которые мы все так горячо любим.

Гамбургер из баранины ко Дню Независимости Израиля:
(рецепт рассчитан на 10 больших порций)

Для котлет:

• 1,6 кг бараньего фарша крупного помола
• 400 г фарша из мяса молодого ягненка
• 20 г соли
• 6 г черного перца
• горсть свежей рубленой петрушки
• горсть жареных измельченных фисташек и миндаля

Приготовление:

Смешайте мясо со всеми остальными ингредиентами до получения однородной смеси. Не стоит делать это заранее, лучше всего готовить фарш непосредственно перед жаркой, чтобы миндаль и фисташки не размокли и не перестали хрустеть. Сформируйте котлеты весом примерно по 200 г и по 2 см толщиной и приготовьте их на гриле до той степени прожарки, какая вам больше по душе. Также гриль понадобится вам для приготовления баклажанов, и чтобы разогреть на нем питы.

Для сервировки одной порции:

• 1 разогретая пита
• 1 котлета из баранины
• мякоть запеченного на гриле баклажана (без кожуры)
• тхина
• листья рукколы
• тонко нарезанный фиолетовый лук
• несколько ломтиков спелых помидоров
• соус амба, разбавленный небольшим количеством воды

Подача одной порции:

Раскройте питу с одной стороны и промажьте ее изнутри тхиной. Затем добавьте ломтики помидора, лука и листья рукколы. На овощи выложите свежеприготовленную котлету, а сверху нее мякоть запеченных баклажанов. Готовый гамбургер из баранины ко Дню Независимости Израиля полейте разбавленной амбой. Подавайте блюдо к столу с маринованным острым перцем или с квашеной капустой.

Приятного вам аппетита и счастливого праздника!

Текст и фото предоставлены PR-агентством Daniella Raybenbach

К.В.