Ресторан с тремя звездами Мишлен в Нью-Йорке переходит на веганскую кухню

Ресторан Eleven Madison Park, который в 2017 году возглавил топ-50 ресторанов мира и имеет три звезды от ресторанного гида Мишлен и четыре звезды в рейтинге The New York Times, объявил о полном отказе от ингредиентов животного происхождения.

В 2017 году ресторан Eleven Madison Park был официально признан лучшим в мире согласно рейтингу авторитетного журнала The Restaurant Magazine на основе опроса шеф-поваров, рестораторов, гурманов и ресторанных критиков по всему миру. Шеф-поваром и совладельцем ресторана является Даниэль Хамм, заработавший три звезды Мишлен; в «обычное время» счет в ресторане составляет не менее 200 долларов на человека.

«Мы всегда работали с мыслью о том, какое влияние мы оказываем на окружающую среду, и с каждым годом становилось все очевиднее, что современная система питания во многом экологически нерациональна», — отметил в своем заявлении шеф-повар и совладелец ресторана Дэниел Хумм. Из соображений заботы о планете ресторан решил готовить только из продуктов растительного происхождения, включая овощи, фрукты, грибы, злаки, бобовые и т. п.

Eleven Madison Park, как и другие рестораны в Нью-Йорке, не работал с начала пандемии, но снабжал бесплатными обедами врачей и нуждающихся. Обеды готовили 12 поваров, которые работали в ресторане до его закрытия в марте. Совместно с некоммерческой организацией ReThink, ресторан предоставлял ежедневно более 2 000 обедов, чтобы обеспечить бесплатным питанием медицинских работников и нуждающихся жителей города.

НЭП. Фото: Pixabay˜