Пять лучших маринадов для мяса, рыбы и овощей для пикника в День независимости

Готовы ли вы к любимой кулинарной традиции в День независимости – приготовлению на мангале мяса и не только? Позовите друзей и семью, выезжайте на природу и сделайте лучший шашлык в вашей жизни. А чтобы близкие еще долго не забыли невероятный вкус ваших блюд, начните их приготовление с правильных маринадов.

Один из важнейших этапов на пути к вкусному мясу, рыбе или овощам на гриле – качественный маринад с различными травами и специями. Мы собрали пять интересных вариантов, которые сделают ваше барбекю невероятным: луково-томатный маринад для говядины, с айраном и специями для курицы, мятный для баранины, имбирно-апельсиновый для рыбы и пряный для овощей.

Чтобы достигнуть лучшего результата, маринуйте продукты от двух до восьми часов, используя для этого предназначенный для пищевых продуктов полиэтиленовый пакет, кастрюлю из нержавеющей стали, стеклянный или пластиковый контейнер. Также в процессе не забудьте несколько раз перевернуть заготовку для равномерного распределения маринада и на протяжении всего времени не доставайте из холодильника во избежание роста бактерий.

Луково-томатный маринад для говядины (на 1 кг мяса)

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 кг;
• томатный сок – 400 мл;
• спелые помидоры – 2–3 шт;
• чеснок – 4 зубчика;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• душистый перец – 3–5 горошин;
• молотый перец – ½ ч. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• лавровый лист – 3 листа;
• сахар – одна щепотка.

Приготовление:

Нарежьте лук небольшими кубиками, а помидоры мелко нашинкуйте вместе с кожицей. Измельчите лавровый лист, чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс, а затем добавьте их к овощам вместе с остальными специями. Перемешайте, влейте масло и томатный сок. Снова перемешайте и погрузите внутрь мясо. Небольшим кускам мяса, чтобы пропитаться и стать мягкими, нужно минимум 1–2 часа, крупным – до 6 часов. Такой вариант маринада можно использовать и для баранины – для этого добавьте в него хмели-сунели, барбарис и зиру.

Йогуртово-мятный маринад для баранины (на 1 кг мяса)

Ингредиенты:

• репчатый лук – 1 шт;
• натуральный йогурт – 250 мл;
• свежая мята – 40 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• сладкая паприка – 1 ч. ложка;
• базилик – ½ ч. ложки;
• розовый перец – 10 горошин;
• кориандр в зернах – ½ ч. ложка;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Репчатый лук нарежьте на полукольца. В ступке разомните розовый перец и кориандр, смешайте с остальными специями и всыпьте в мясо. Влейте масло и любой натуральный йогурт без сахара. Добавьте мелко нарубленную мяту и нашинкованный чеснок, перемешайте, массируя и будто втирая маринад в мясо.

Имбирно-апельсиновый маринад (на 1 кг рыбы)

Ингредиенты:

• свежевыжатый апельсиновый сок – 200 мл;
• корень имбиря – 30 г;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 1 ст. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахар – ½ ч. ложка;
• перец – по вкусу.

Приготовление:

Очистите корень имбиря, используя чайную ложку в качестве скребка, и натрите его на мелкой терке. Соедините мякоть и сок имбиря с соевым соусом, маслом, сахаром и специями, перемешайте и влейте апельсиновый фреш. Добавьте к смеси крупно нарезанный чеснок и оставьте мариноваться от 15 минут до часа.

Пряный маринад для овощей (на 1 кг)

Ингредиенты:

• соевый соус – 8 ст. ложек;
• оливковое масло – 8 ст. ложек;
• чеснок – 5–7 зубчиков;
• свежий базилик – 2 веточки;
• свежая петрушка – 2 веточки;
• хмели-сунели – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарежьте чеснок, смешайте его с соевым соусом и оливковым маслом. Измельчите базилик и петрушку и добавьте их к получившейся смеси вместе с приправой хмели-сунели. Залейте маринадом овощи и оставьте на 3 часа в холодильнике. Обжаривайте на огне с двух сторон по 15–20 минут, периодически проверяя готовность.

Маринад с айраном и специями для курицы (на 1 кг)

Ингредиенты:

• красный лук – 600 г;
• айран или кефир – 250 мл;
• растительное масло – 2 ст. ложки;
• кориандр в зернах – 1 ст. ложка;
• лавровый лист – 2 шт;
• крупная соль – 2 ч. ложки;
• паприка – 1 ч. ложка;
• розмарин – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Нарежьте лук крупными кольцами, добавьте все специи, влейте айран (или кефир) и растительное масло. Хорошо перемешайте. Курице достаточно побыть в таком маринаде полчаса, однако крупные куски стоит подержать в нем хотя бы два часа.

Немного вдохновения напоследок

Помните, что не существует каких-либо строгих ограничений в том, какие специи и добавки можно использовать при приготовлении маринада для говядины. Чтобы придать мясу особый аромат подойдут различные травы, пюре из свежих фруктов, репчатый лук, мелко нарезанный чеснок, коричневый сахар и морская соль.

Вот еще несколько комбинаций, которые помогут вам сориентироваться во время создания кулинарных шедевров:

• Апельсиновый сок, масло, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, имбирь и соус чили;
• Сок лайма, масло, соевый соус, кинза, чеснок, перец чили;
• Томатный сок, масло, соевый соус, кайенский перец;
• Гранатовый сок, масло, соевый соус, красное сухое вино, перец горошком, розмарин;
• Грейпфрутовый сок, масло, соевый соус, мед, мята.

Отличного вам праздника!

Екатерина Дмитриева, «Детали»

Фото: Unsplash