«Правительство от нас отвернулось»

А помните, у нас в стране были рестораны? Согласно плану постепенного выхода из второго карантина, они должны были распахнуть свои двери в декабре 2020 года. Это должно было вернуть их к жизни. Но рост заболеваемости перечеркнул эти планы – их двери остались на замке.

Никто больше не говорит о возвращении к нормальной жизни. Никто не объясняет, почему переполненный самолет, направляющийся в ОАЭ – это нормально, а ресторан должен быть закрыт. Доживут ли вообще какие-либо рестораны до того дня в 2021 году, когда им, наконец, разрешат открыться?

Лилах Сапир, совладелица бара-ресторана Peacock и ресторана «Шахаки Шахаки» в Тель-Авиве, призвала правительство, наконец, проснуться и спасти отрасль от краха.

«Мы, рестораторы, знаем, что нас не намерены открывать вплоть до марта 2021 года. Власти боятся об этом говорить и тянут время. Они, что, думают, что мы не придадим этому никакого значения?! – пишет Сапир на своей странице в «Фейсбуке». – Я не стану даже рассуждать, есть ли логика в принимаемых правительством решениях, и связаны ли они с заботой об общественном здоровье, если людям разрешается взять еду навынос и съесть ее на грязной уличной скамейке (которые все забиты) вместо того, чтобы сидеть за чистым столом с чистой скатертью. Будьте честными, наконец! Вы решили закрыть ресторанную отрасль на полгода? Тогда усовершенствуйте механизм компенсации!»

Сапир указала на три глобальных недочета, влияющих на жизнь и деятельность рестораторов.

Доставка дала возможность процветать компаниям Wolt и «Тен бис», они работают с большой выгодой для себя, но именно  с теми ресторанами, которые изначально ориентированы на доставку (или в их меню — такие предназначенные к перевозке блюда, как пицца или суши). Для 70 процентов ресторанов доставка неактуальна (к тому же фирма Wolt перегружена, и даже желающие присоединиться к этой платформе могут получить отказ – прим. «Детали»).

Плата за аренду по-прежнему взимается с рестораторов в начале каждого месяца. Владелец привязан к собственности: если он не оплатит аренду, то рискует потерять помещение и понести серьезные убытки, а выплата компенсаций «построена по логике обувного магазина, — утверждает Сапир, — предполагается, что ресторан не покупает сырье, а продает его в том виде, в каком оно есть, плюс комиссионные. На самом деле все обстоит иначе: мы из сырья готовим еду. Если то, что мы приготовили, не будет продано — товар не вернется на полку, как обувь, которую можно продать через день, через две недели и через месяц. Непроданная еда сразу уходит в мусорное ведро».

Сапир обратилась к редакторам, ответственным за гастрономические разделы, с предложением не подводить итоги уходящего года в лучших традициях декабря, когда публикуются обзоры мировой и местной кулинарии, «потому что нечего резюмировать, и скоро в отрасли не о чем будет говорить вообще».

Пусть не обманывает других тот факт, что много люди ждут доставки еды на дом. Точно так же, как вид забитых ресторанов в пятницу вечером в Тель-Авиве не определял уровень жизни в стране, так и нынешняя доставка не показывает нынешних трудностей выживания отрасли.

«Доставка еды – это пластырь, который помогает правительству чувствовать себя не столь виноватым. Но рестораны истекают кровью. Такие пластыри не помогают, они неэффективны и не останавливают кровотечения». По словам Сапир, формула компенсации, рассчитанная правительством, содержит множество параметров, но игнорирует единственно важную составляющую: ежемесячные потери бизнеса: «Если выделяемый грант не покрывает убытки, понесенные из-за того, что тот или иной бизнес ограничен в действиях или вообще закрыт, кто-то должен возместить остаток!»

То, что около половины государственного компенсационного бюджета до сих пор не израсходовано, указывает на несостоятельность распределения компенсаций. «Они обязаны принять решение о том, что ресторанная индустрия, в которой заняты десятки тысяч человек, должна выжить. Когда правительство придет к такому выводу, тогда сразу же найдется способ, как это сделать», — заключает Сапир.

Эйтан Лешем, «ХаАрец«. М.К. Иллюстрация: Pixabay