Главный » Общество » Почему в Израиле исчезли вкусные мандарины

Почему в Израиле исчезли вкусные мандарины

Это случилось около десяти лет назад: у этих мандаринов был незабываемый, опьяняющий кисло-сладкий вкус. Поверьте, в мире не так много вещей, по вкусу напоминающих настоящий мандарин, который мне довелось тогда попробовать. Почему все это запечатлелось в памяти и в душе? Да по простой причине: в Израиле не так-то просто отведать хороших мандаринов. И, скорее всего, тот самый фрукт, что стал душевной отрадой, отличался от прочих тем, что не был покрыт воском для пущего глянца; в этом и заключался секрет его притягательности.

Glazing – этим термином обозначается процедура, когда фрукты покрывают восковым покрытием, предназначенным для защиты от гниения, а также для предотвращения потери веса и придания блеска. Это «вощение» цитрусовых, как правило, осуществляется на базе полимера, к которому добавляют вещества против плесени и других неприятных сюрпризов, и все это, конечно, разрешено для использования. Проблема в данном случае отнюдь не касается вреда здоровью; кроме того, как правило, кожуру цитрусовых никто в пищу не употребляет.

Проблема – во вкусе

Таль Амит, владелец цитрусовой плантации и руководитель подразделения цитрусовых в Совете растениеводства, не отрицает этого: «Без вощения цитрусовые, безусловно, вкуснее, - признается он, - в особенности, это касается мандаринов, потому что у них кожура тоньше, чем у остальных».

Руководитель института сельскохозяйственных и пищевых исследований при израильском научно-исследовательском центре "Вулкани", занимающемся разработками для сельского хозяйства, доктор Рон Порат, один из крупнейших специалистов в Израиле по обработке цитрусовых, поясняет: «Любой фрукт – это живой организм. Он продолжает дышать после сбора, нуждается в кислороде и выделяет углекислый газ. Воск мешает нормальной диффузии газов, и это может создать дополнительное послевкусие».

Проблема с вощением важна еще и потому, что цитрусовая отрасль, как и многие другие отрасли сельского хозяйства в Израиле, отправляет свою продукцию на экспорт. Это «защитное покрытие» необходимо для плодов, отправляющихся морем в дальнюю дорогу. В розничные местные сети поступает часть производимой продукции, и не обязательно лучшая, но и она практически вся «восковая», потому что и вся продукция в целом покрывается воском.

По мнению Пората, на самом деле можно рассмотреть вариант, который предполагает отказ от поставки вощеных мандаринов на местный рынок, но это, в свою очередь, не выгодно розничным сетям, поскольку в этом случае сокращается срок годности плодов. Розница требует вощения, и никто не хочет с нею бороться.

Кроме того, покупатели привыкли ко всему, что блестит, упаковочные предприятия привыкли к методике вощения, а привычка - вторая натура. «У упаковочных цехов много затрат – картон, сушка, автоклав, наклейки. Воск - дешевый ингредиент, и это - проблема, потому что, если бы он был дорогим, то вполне можно было уменьшить его применение», - говорит Порат.

Фермеры, которые продают фрукты, не покрытые воском, утверждают, что их вкус разительно отличается в лучшую сторону.

«Как только любые фрукты или овощи проходят обработку, они теряют подлинный вкус, - отмечает Ури Алон, владелец цитрусовой плантации с огромным опытом работы в сельском хозяйстве. – Когда ты снимаешь зрелый плод прямо с дерева, у тебя уже слюнки текут».

Но те, кто прибегает к вощению, думает иначе. «Если применять вощение как положено, не перебарщивать, в соответствие со стандартами, то я даю гарантию, что вы не почувствуете никакой разницы во вкусе», - так считает Офер Дардари, гендиректор Saifek Products, основного поставщика воска для израильских упаковочных цехов.

Что же, вероятно, истина посредине. Так, по крайне мере, следовало из сделанной вслепую дегустации, которую я провел в «Вулкани». Пожалуй, преимущество осталось за мандаринами без воска, но это не казалось столь большим преимуществом.

Но вощение – не единственная проблема для израильского мандарина; есть еще и вопрос его размера. «Израильский потребитель, а, точнее, израильский торговец с каждым годом хочет увеличения размера мандаринов, - говорит представитель Совета по растениеводству, - когда, на самом деле, самые вкусные фрукты или цитрусовые – маленькие и среднего размера». По его словам, требования к весу усугубляются феноменом сухих долек, которые, по сути, истощают мандарины: «На цитрусовых плантациях начинают применять всевозможные вещества, которые увеличивают вес и объем плода. В результате наблюдается ускоренное деление клеток, они не успевают наполниться соком, и в этом причина сухости и безвкусия».

Так получилось, что совсем недавно я вновь наткнулся на мандарины, чей сладостный вкус знаком с детства; я купил их в магазине, который торгует фруктами и овощами, не покрытыми воском. Не откладывая, попробовал и ахнул - так это было вкусно. Проблема, как всегда, была только в одном – в цене: 12,9 шекелей за килограмм.

Непонятно, откуда эта цена и как она складывается, непонятно, почему нам предлагают исключительно вощеные цитрусовые. Эрна Сандель, менеджер по стандартам из Управление растениеводства, рассказывала, что недавно побывала в Италии, и обратила внимание, что в одном из местных супермаркетов продаются четыре сорта мандаринов, покрытых воском, а рядом еще несколько сортов – без вощения. Как говорится, выбор за покупателем.

Я попытался получить комментарий в крупных розничных сетях, чтобы выяснить, почему они предпочитают торговать только «восковыми цитрусовыми», но мне ответили: «Это никоим образом не влияет на вкус».

Дани Бар-Он, «ХаАрец»,   М.К.


Реклама

Анонс

Реклама

Партнёры

Загрузка…

Реклама

Партнеры

  • Все новости | Cursorinfo: главные новости Израиля
  • Error
  • Error
  • Error

Отец сидел рядом и спокойно разрешил малолетнему ребенку сесть за руль. ...

Ранее полиция не занималась частными лицами, выдававшими ложные сертификаты кошерности. ...

По всей вероятности, шары со взрывчаткой были запущены из сектора Газы. ...

Организм онкобольных переживает иммунодепрессивное состояние из-за злокачественных образований и тер ...

RSS Error: WP HTTP Error: Предоставлен неверный URL.

RSS Error: WP HTTP Error: Предоставлен неверный URL.

RSS Error: WP HTTP Error: Предоставлен неверный URL.

Send this to a friend