Почему ультраобработанные продукты так опасны для нашего здоровья

Как распознать ультраобработанные продукты на полках супермаркетов? И чем они так вредны для нас? Эксперт объяснил, почему дешевая и «быстрая» еда может вызвать серьезные заболевания, а также дал рекомендации, как этого избежать.

Ответьте, положа руку на… желудок, сколько раз в жизни вы прибегали к таким «изысканным» блюдам, как лапша быстрого приготовления или разогретые в микроволновке шницели? Сколько раз вы и ваши дети начинали свое утро с тарелки хлопьев? А как насчет мороженого в жаркие дни? Якобы эти и другие ультраобработанные пищевые продукты экономят наше время и деньги, однако это не идет ни в какое сравнение с ущербом здоровью, о котором большинство из нас даже не подозревает.

К ультраобработанным продуктам относят пищу и напитки, которые подвергались интенсивной обработке во время их производства для улучшения формы, вкуса и цвета, а также для продления срока хранения. Распознать их довольно просто: достаточно взглянуть на этикетку. Продукты с добавлением соли, сахара и жира уже считаются ультрапереработанными, но чем длиннее список ингредиентов и чем больше в нем непонятных слов, тем более переработанным считается продукт.

Другой верный признак – внешний вид пищи. Отличается ли она от своей «естественной» формы? Упакована ли в привлекательную пластиковую тару? Быстро ли готовится? Все это может указывать на то, что вы выбрали ультраобработанную пищу. Например, простой йогурт с добавлением сахара или его заменителей.

Дальнейшая обработка пищевых ингредиентов, может включать гидрогенизацию масел, гидролиз белков, экстракцию соевых белков, подслащение патокой или кукурузным сиропом, добавку пищевых красителей, стабилизаторов цвета, вкусовых добавок, усилителей вкуса, сахарозаменителей, технологических добавок, таких как стабилизаторы, антиадгезивы, пеногасители, глазирователи, эмульгаторы и влагоудерживающие добавки, а также промышленные процессы, не имеющие аналогов в домашней кулинарии, такие как экструзия.

К примеру, если мы возьмем отварные кукурузные зерна и отправим их в морозильную камеру на хранение, то после разморозки получим натуральную пищу. Если же мы купим кукурузу в вакуумной упаковке, без добавления сахара и соли – это уже будет продукт с минимальной обработкой. То же самое будет, если мы приготовим попкорн в домашних условиях из кукурузных зерен или купим полуфабрикат для микроволновой печи с добавлением соли или со вкусом масла. Во втором случае мы рискуем нанести вред своему здоровью.

Или, например, возьмем отварной картофель и у себя на кухне приготовим из него пюре – в таком случае это будет пища с минимальной обработкой. Но если мы купим замороженную картошку фри и отправим ее в духовку или микроволновку, то на наших тарелках окажется уже ультрапереработанный продукт.

Но не спешите ругать себя, вы не одиноки в пристрастии к фастфуду и полуфабрикатам. Согласно национальному исследованию здоровья и питания в Израиле, ультрапереработанные продукты составляют около 35% от общего рациона взрослых и около 50% у подростков. При этом данные по нашей стране выглядят обнадеживающе на фоне ситуации в других частях света, где ультрапереработанные продукты часто составляют большую часть потребляемых в день калорий. Без преувеличения это можно считать настоящей трагедией, так как подобная пища наносит серьезный ущерб здоровью людей.

В ходе профессионального обзора, проведенного по заказу минздрава, было обнаружено, что потребление ультрапереработанных продуктов питания связано со многими заболеваниями, в первую очередь с избыточным весом, особенно среди детей и подростков. Дети также склонны к развитию зависимости от большего количества пищи, потому что ультраобработанные продукты содержат ароматизаторы и производятся из уникальных текстур, которые меньше способствуют ощущению сытости и вызывают желание съедать больше.

У беременных женщин потребление ультраобработанной пищи связано с избыточным весом, диабетом и преэклампсией. Также для всех категорий граждан наличие большого количества подобной пищи в рационе связано с повышенным риском сердечных заболеваний, диабета второго типа, гипертонии и высокого уровня холестерина в крови.

Вторая трагедия мирового масштаба, связанная с ультрапереработанными продуктами, заключается в том, что они зачастую дешевле обычных, потому что произведены из более дешевых и менее полезных ингредиентов. Так, особенно высокое потребление фастфуда и полуфабрикатов мы можем наблюдать среди групп населения с низким социально-экономическим статусом.

Помимо недостатков ультрапереработанной пищи как таковой, выбирая ее, человек начинает меньше есть здоровых продуктов в их натуральной форме, таких как овощи, фрукты, цельнозерновые и бобовые. Поэтому при следующем посещении супермаркета попробуйте подумать не только о выгодной цене и быстроте приготовления, но и о воздействии пищи на здоровье, которую вы собираетесь подавать к столу. Для себя и своих детей всегда лучше выбирать продукты в натуральном виде.

Доктор Сигаль Эйлат-Адар, председатель Консультативного комитета при министерстве здравоохранения, Healthy Walla. Фото: Pexels