Wednesday 01.12.2021|

    Партнёры

    Партнёры

    Партнёры

    Загрузка...

    Какие опасности для здоровья несет в себе приготовленное на гриле мясо?

    День Независимости Израиля – это километры сине-белых флажков, красочное авиашоу, надувные молоточки, море липкой пены, а еще огромное количество жареного на огне мяса. Разумеется, о вкусах не спорят. Мы лишь хотим предупредить вас о том, что слишком много шашлыка может навредить вашему здоровью. И вот почему…


    Практически во всех аспектах нашей жизни важна мера. Это относится и к еде, причем совершенно неважно, говорим мы о фастфуде или об овощном салате. И насколько бы сильно вы ни любили приготовленные на гриле стейки, стоит контролировать размер порции даже в праздничные дни.

    Поэтому, прежде чем вы начнете планировать барбекю на День независимости, вот что вам следует узнать на эту тему:

    Большое количество насыщенных жиров


    Наиболее подходящие для приготовления на гриле куски говядины должны содержать много жира, чтобы блюдо получилось сочным и не подгорело. Например, это может быть антрекот.

    Другие популярные среди израильтян варианты для барбекю – колбаски, сосиски, котлеты для гамбургеров и другие переработанные мясные продукты имеют в своем составе от 15 до 40 процентов жира. Причем значительную часть от него составляют насыщенные жиры, которые считаются чрезвычайно вредными. Потребление в больших количествах переработанного мяса связывают с повышенным риском хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

    Осторожно, канцерогены!

    Исследование 2018 года показало, что приготовление барбекю подвергает человека воздействию химических веществ, что также может привести к возникновению рака. Исследование, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology, показало, что у находящиеся возле работающего гриля людей через кожу впитывались химические вещества, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), образовывающиеся в результате сжигания органических материалов, таких как уголь или древесина.

    По данным Национального института рака, подобное происходит и тогда, когда мясо готовится не на тлеющих углях, а на открытом огне. В процессе жарки мяса при очень высокой температуре могут образовываться канцерогенные вещества. И если кусочки вашего шашлыка обуглились, то обязательно удалите все подгоревшие участки перед едой.


    В подгоревшем мясе в большом количестве содержатся соединения, называемые гетероциклическими аминами (ГКА). Исследования ученых показали связь между их потреблением и колоректальным раком, раком прямой кишки, раком груди, раком простаты, раком поджелудочной железы, раком желудка и раком пищевода. Лабораторные эксперименты, проведенные на животных, также показали, что употребление в пищу обугленного мяса увеличивает риск различных злокачественных новообразований.

    Вред для печени

    Израильское исследование, проведенное учеными из Хайфского университета, показало, что люди, которые едят много красного мяса, подвержены риску развития неалкогольной жировой болезни печени, особенно те из них, кто предпочитают прожарку well done.


    Тогда ученые проанализировали данные 789 респондентов в возрасте от 40 до 70 лет, 15 процентов из которых страдали диабетом. Всем участникам было предложено заполнить анкеты об их привычках в еде и приготовлении пищи, также учитывалась данные их медицинской карты и сведения о выполняемых ими физических упражнениях. Каждый из них прошел УЗИ печени и сдал ряд анализов, что позволило определить их инсулинорезистентность.

    Результаты исследования показали, что неалкогольная жировая болезнь печения была обнаружена у 39 процентов респондентов, а у 31 процента из них была диагностирована инсулинорезистентность. Также было отмечено, что у людей, которые едят более одной порции мяса в день и более двух порций обработанного и/или красного мяса в неделю, вероятность развития ожирения печени на 47 процентов выше.

    Ускоряет старение

    Приготовление пищи при очень высоких температурах иногда вызывает химическую цепную реакцию, которая приводит к производству конечных продуктов гликозилирования, которые могут быть одним из факторов старения и развития или осложнения многих дегенеративных заболеваний, таких как диабет, атеросклероз, хроническая болезнь почек и болезнь Альцгеймера. И чаще всего эти ингредиенты образуются при жарке мяса на огне.

    Как правильно запекать мясо?

    Обязательно используйте зелень и маринады. Последние уменьшат количество капающего с мяса на угли жира, а значит, будет образовываться меньше дыма, содержащего опасные для нашего организма химические вещества. Таким образом, маринад не только улучшает вкус блюда, но и помогает снизить риски для здоровья.

    Если вы хотите пожарить на гриле стейк из говядины, курицы или индейки, рекомендуется заранее удалить из мяса весь видимый жир. Так вы значительно снизите образование опасных химических веществ при его приготовлении. Чтобы жир не капал на угли можно также использовать алюминиевую фольгу или нарезать мясо на более тонкие кусочки.

    Во время приготовления барбекю используйте качественные горючие материалы и обязательно надевайте одежду с длинным рукавом, что поможет уменьшить воздействие химических веществ на открытые участки кожи. Также по возможности используйте газ вместо углей, что сделает приготовление мяса еще более безопасным.

    Healthy Walla

    Изображение: Pixabay˜

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    МНЕНИЯ
    ПОПУЛЯРНОЕ
    Размер шрифта
    Send this to a friend