Официант — не профессия, чаевые — не зарплата

С 1 января 2019 года все чаевые, получаемые официантами, будут считаться доходом, облагаемым налогами. Официант уже не сможет оставить себе чаевые в конце рабочего дня, их надо будет сдавать в общую кассу, а увидит он эти деньги только в день зарплаты — и то не полностью, потому что бухгалтер вычтет налоги.

«Реформа чаевых» была объявлена судьями Игалем Флитманом, Леей Гликсман, Иланом Итахом и Роем Полаком — именно они вынесли соответствующее решение.

Но ведь официант в Израиле — не профессия, в отличие, например, от Европы. Работа официантом — это способ подработки для школьников на каникулах, для студентов и даже для туристов. Какие последствия может иметь новое правило для израильского ресторанного бизнеса? Об этом «Детали» решили спросить самих официантов (или тех, кто подрабатывал этим раньше).

— В Израиле существуют две системы оплаты работы официанта: зарплата и чаевые, — рассказал Авиэль Герцог. — Многие предприниматели ограничивают официанта чаевыми. То, что он получил, то и стало его зарплатой, а если за день не удалось собрать с клиентов какую-то минимально определенную сумму, например, 200 шекелей – тогда работодатель доплачивал ему эту разницу из своего кармана. Только в крупных ресторанах официанты получают официальную зарплату, помимо чаевых.

Но если размер чаевых не будет зависеть от уровня обслуживания клиента, то и мотивация пропадет. Официант старается угодить клиенту и получить больше чаевых, а при полной уравниловке сервис заметно ухудшится. Кроме того, цены в ресторанах повысятся, а у официантов реальный доход снизится из-за налогообложения».

В некоторых странах Европы, чтобы стать официантом, надо учиться, и там всерьез воспринимают эту профессию, которая дает возможность карьерного роста. А в Израиле не каждый знает, как правильно подавать меню (в раскрытом виде, и сначала — женщине, а потом — мужчине). Рестораторы стараются получить максимальную прибыль при минимальных затратах, и ситуация, когда официант вообще не имеет никакой зарплаты, кроме чаевых, даже не кажется им абсурдной. Естественно, это не увеличивает количества желающих работать официантами, а уж, тем более — работать по всем правилам этой профессии.

— Половина официантов в Израиле сейчас вообще не числится на работе официально, — говорит Авиэль. – Работают туристы, беженцы. С января, возможно, власть закона придет и в эту область. Может быть, появится и какой-то социальный пакет — пенсионные отчисления, социальное страхование…

— Я не могу комментировать этот закон позитивно, — говорит Валерия, военнослужащая погранвойск, которая до мобилизации в армию работала официанткой. — Некоторые из кожи лезут, чтобы заработать эти деньги — а теперь они будут облагаться налогом? Это всегда были личные деньги, их сразу клали в карман, как подарок от довольных клиентов тебе лично. А теперь люди наверняка начнут врать, не сообщать о том, что получили чаевые — ведь чаще всего это нигде не указывается.

— Я думаю, что новый закон не принесет выгоды никому, кроме государства, которое получит дополнительный источник доходов, — согласился с ней Авиэль.

Однако судьи решили, что «клиент дает на чай, не повинуясь стихийному желанию, а потому, что считает себя обязанным это сделать. Именно по этой причине чаевые должны считаться доходом и входить в зарплату, которую работодатель выплачивает сотрудникам предприятия. Причем не имеет значения, прошли ли чаевые через кассу, были ли они заплачены наличными или иным платежным средством, вместе с уплатой по счету или отдельно он него». Так заявил на заседании судья Игаль Флитман, инициировавший новое правило. Наверное, он хотел, чтобы его запомнили, оставить после себя след — ведь это было одно из последних его слушаний перед уходом на пенсию.

Такой подход вызвал массу возражений, поскольку чаевые никогда не были обязательным платежом. Клиент сам решал, хочет ли он оставить дополнительное вознаграждение официанту, и если да, то в каком размере. Если же это обязательная плата за обслуживание, было бы логичнее сразу включить ее в стоимость. Например, добавлять 10 процентов к итоговой сумме счета.

С одной стороны, перекладывая обязательство по оплате труда своих сотрудников на плечи клиентов, рестораторы поставили всех в такое положение, что официанты ждут чаевых, как своей единственной зарплаты, независимо от качества работы. Клиенты же вынуждены оставить дополнительные деньги, даже если не были удовлетворены — так как, по словам Игаля Флитмана, «считают себя обязанными это сделать».

С другой стороны, некоторые работники ресторанного бизнеса тоже оценили закон позитивно — он наведет порядок и обяжет рестораторов обеспечить официантам достойную зарплату и социальный пакет. Тогда это станет именно профессией, а не халтурой.

Лея Костинская, «Детали». Фотоиллюстрация: Томер Аппельбаум