Новые тренды на рынке продуктов питания: укрупнение упаковок и сужение ассортимента

Специалисты на рынке продуктов питания полагают, что пандемия окажет существенное влияние на привычки потребителей, вынуждая производителей начать увеличивать упаковки, при этом сужая ассортимент. В последние годы ситуация была прямо противоположной: упаковки уменьшались, увеличивая цену на 100 граммов продукта, при этом производители наполняли рынок новыми товарами, цены на которые трудно сравнивать с уже представленными на полках супермаркетов.

Израильские потребители прекрасно знакомы с процессом уменьшения упаковок продуктов питания и товаров первой необходимости. К примеру, в прошлом году упаковка хлопьев «Подушечки» под брэндом «Тельма» весом 750 граммов «усохла» до 686 граммов, но так как цена не изменилась, это означает, что 100 граммов продукта подорожали на 9 процентов. Производитель туалетных принадлежностей Kimberly-Clark таким образом повысил цены трижды за год, сокращая, среди прочего, длину рулона туалетной бумаги и количество подгузников в упаковках.

Подобный процесс возник в 2012–2018 годах: за это время производители товаров повседневного спроса, по оценкам аналитиков, уменьшили размер упаковок на 7–20 процентов в зависимости от категории, чтобы не допустить резкого роста цен и поддержать спрос на фоне снижения потребительской активности.

Кроме того, как показали исследования, меньший размер упаковки отвечает индивидуализации потребления и помогает продвигать новинки: предложив целую линейку разнообразных вкусов в малых упаковках, производители отвечают на потребность людей побаловать себя и получить новые вкусовые впечатления. И действительно, статистика продаж в израильских супермаркетах показывала, что более половины продаж приходятся на товары, цена на которые превышает среднюю в их категории. Потребители предпочитают более дорогие виды туалетной бумаги, мороженого, сыров, рыбы, товары для вегетарианцев и натуральные продукты.

Для продажи подобных товаров как нельзя лучше подходят небольшие упаковки, но вынужденная изоляция во время эпидемии заставила производителей товаров повседневного спроса задуматься о переходе к большим форматам упаковки. Люди проводят больше времени дома, не посещают рестораны и кафе, не едят на ходу, спеша по делам, а потому возникла потребность в больших семейных упаковках продуктов питания.

Потребители стараются покупать больше, чтобы реже ходить в магазин из соображений безопасности, к тому же они стали проводить больше времени дома с семьей, и количество потребляемых дома продуктов питания увеличилось. Свою роль сыграло и то, что потребители стали больше экономить, а при покупке большой упаковки единица товара обходится дешевле.

То же самое касается и ассортимента: сегодня производители предпочитают концентрироваться на производстве наиболее популярных у потребителей брендов. Ритейлеры также предпочитают сокращать во время кризиса разнообразие на полках, чтобы ускорить процесс продажи и упростить логистику.

Так, во время первого карантина крупнейшая в Израиле продуктовая сеть «Шуперсаль» сократила выбор наименований в категориях продуктов питания, чтобы облегчить работу сотрудникам, подготавливающим онлайн заказы к отправке. Также при более скудном выборе потребитель проведет меньше время в супермаркете, что немаловажно, учитывая требования социального дистанцирования, ограничивающие число покупателей в магазине.

Юрий Легков, НЭП. Фото: Офер Вакнин