Новое исследование: как есть все и худеть

С чего вы начинаете прием пищи — с салата или картофеля фри? Согласно новому исследованию Стэнфордского университета в США, ответ может оказать существенное влияние на ваше метаболическое здоровье.

Как пишет сайт Walla, исследователи обнаружили, что порядок, в котором вы едите пищу, а не только ее содержимое, влияет на уровень сахара в крови после еды, что является важнейшим компонентом контроля веса и профилактики диабета 2-го типа.

В исследовании приняли участие 55 человек, половина из которых имела преддиабет. Все они ели один и тот же рис, но в сочетании с разными продуктами. Перед каждым приемом пищи участники получали добавку из пищевых волокон, белка (вареные яичные белки) или жира (крем-фреш). В ходе эксперимента у них постоянно проверяли уровень сахара в крови. 

Выяснилось, что, когда участники сначала ели клетчатку или белок, наблюдалось значительное снижение скачка сахара в крови, вызванного рисом. Когда они сначала ели жир, скачок не предотвращался, но он задерживался. Это означает: употребление овощей или яиц перед углеводами может сдержать рост уровня сахара в крови и помочь вам дольше чувствовать сытость.

Резкие скачки уровня сахара в крови после употребления простых углеводов (таких как белый рис, макароны или белый хлеб) вызывают его резкое падение впоследствии. Это приводит к усталости, сильной тяге к сладкому и чувству голода, которое возвращается очень быстро.

По словам исследователей, способ предотвратить эту реакцию прост. Нужно начинать прием пищи с салата или яйца и лишь затем переходить к хлебу, рису или макаронам. 

Между тем исследователи отмечают, что среди участников с преддиабетом эффект от приоритета белка или клетчатки был менее выражен, что требует дальнейшего изучения. Тем не менее ученые предполагают, изменения порядка потребления пищи может помочь людям с преддиабетом предотвратить развитие метаболического заболевания.

Как следует питаться по этому методу?

Речь идет о принципах диеты MIND, комбинации средиземноморской диеты с диетой DASH, разработанной для поддержания мозговой и метаболической функции. Диета делает акцент на потреблении:

• Зеленых овощей (не менее 6 порций в неделю)
• Других овощей (одна порция в день)
• Орехов (5 раз в неделю)
• Цельного зерна (3 порции в день)
• Нежареной рыбы (один раз в неделю)
• Уменьшения употребления красного мяса, выпечки, жареных блюд и сладостей
• В предыдущих обширных исследованиях, включавших наблюдение за 93 тысячами участников на протяжении многих лет, было обнаружено, что соблюдение рекомендаций по диете снижает риск развития деменции до 25% по сравнению с людьми, которые не придерживаются этих принципов.

«Детали», Е.А. Фото: Depositphotos.com ∇