Сельдь под шубой по-новому: даем второе дыхание классическому рецепту

Переосмысление рецептур, которые мы помним с детства, не станет кощунством, если довериться советам опытных поваров. Веганская версия без сельди, салат в виде роллов или «зеленая шуба» с авокадо – вам остается только выбрать, какой из вариантов вы подадите сегодня вечером к новогоднему столу.

Сельдь под шубой – обожаемый многими салат. Помните, как вы маленькими мешались под ногами взрослых, как булькали овощи в большой кастрюле, а яйца остужались на балконе? Вы не одиноки, нас всех объединяют подобные ностальгические воспоминания из детства. Но, возможно, настал момент преобразить знакомый десятилетиями рецепт и попробовать удивить семью новой версией любимого новогоднего салата?

Сельдь под зеленой шубой

Ингредиенты на 4 порции:

• Картофель – 1 клубень;
• Яблоко зеленое – 1 штука;
• Спелое авокадо – 2 штуки;
• Яйцо куриное – 2 штуки;
• Свежий шпинат – 100 г;
• Филе сельди пряного посола – 200 г;
• Майонез – 6 столовых ложек;
• Сок четвертинки лимона;
• Зеленый лук – 4 перышка.

Приготовление:

Отварите картофель в мундире, дождитесь его полного остывания, очистите от кожуры и натрите на крупной терке. В отдельной посуде отварите в течение 10 минут яйца. Чтобы они не треснули в кипятке, необходимо после холодильника подержать их полминуты под проточной теплой водой, а для легкой очистки скорлупы сразу после варки залейте их ледяной водой. Для салата вам понадобится только белок, поэтому отделите его и натрите на мелкой терке. Желток же можно без зазрения совести съесть.

Очистите яблоки, натрите их на крупной терке и смешайте с соком лимона. В блендер поместите майонез и горсть шпината, а затем взбейте до воздушности. Селедку и авокадо нарежьте кубиками, а лук мелко покрошите.

Собирайте салат слоями: начните с селедки, затем выложите зеленый лук, картофель, яблоко, яичный белок и авокадо. Сверху полейте зеленым майонезом и уберите в холодильник на несколько часов. Готово!

Роллы в стиле селедки под шубой

Ингредиенты:

• Картофель – 1 клубень;
• Морковь – 1 штука;
• Крупная свекла – 2 штуки;
• Яйца куриные – 2 штуки;
• Филе сельди пряного посола – 200 г;
• Майонез – 5 столовых ложек;
• Зеленый лук – 4 перышка;
• Циновка для приготовления суши и роллов;
• Пищевая пленка.

Приготовление:

Не удивляйтесь, но в этом рецепте снова нужно отварить овощи в мундире, а яйца в скорлупе. Белок и желток натрите отдельно друг от друга на мелкой терке. Остуженную и очищенную свеклу нарежьте тонкими ломтиками, картофель натрите крупно, а морковь – мелко. Селедку нарежьте кубиками.

Выстелите циновку пищевой пленкой, а на нее вместо привычных водорослей нори поместите ровным слоем ломтики свеклы. Поверх нее разложите слой картофеля, майонеза, моркови, желтка, белка, зеленого лука и в финале кусочки сельди.

Туго сверните большой ролл, плотно обожмите его со всех сторон и уберите прямо в пленке в холодильник минимум на три часа. Перед подачей разрежьте на отдельные роллы и только потом снимите остатки пищевой пленки. Готово!

Веганская сельдь под шубой

Ингредиенты:

• Картофель – 2 клубня;
• Морковь – 1 штука;
• Свекла – 1 штука;
• Половинка красной луковицы;
• Салат из морской капусты – 200 г;
• Сухой нут (хумус) – 80 г;
• Лимонный сок – 2 столовые ложки;
• Веганский «майонез» – 1 банка;
• Соль – ½ чайной ложки;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Куркума – 1 щепотка.

Приготовление:

Заранее на ночь замочите зерна нута (хумус) в воде, чтобы утром поставить их вариться. Для быстроты также можете использовать готовый консервированный продукт. В любом случае, откиньте готовый нут на сито и выложите на плотную салфетку, чтобы избавить зерна от лишней жидкости.

Красный лук нарежьте кубиками и в течение часа маринуйте его в смеси лимонного сока, сахара и соли. Лимонный сок можно опционально заменить на белый уксус. Картофель, морковь и свеклу отварите в одной кастрюле. После приготовления снимите кожуру с овощей и натрите их на крупной терке в три разные миски.

Нут также можно натереть на мелкой терке или взбить его в блендере, чтобы сэкономить время. Для цвета можно добавить в него немного куркумы.

Веганскую версию салата, конечно же, тоже нужно выкладывать слоями: вначале идет морская капуста, затем маринованный лук (без жидкости), картофель, веганский «майонез», морковь, свекла, снова соус и наконец паста из нута. Готово!

P.S.  Классический рецепт с новой ноткой

Если же вы все еще не готовы к радикальным переменам в рецептуре любимого салата детства, воспользуйтесь одним интересным трюком. За основу возьмите продукты для классической «шубы», но помимо слабосоленой сельди добавьте в салат такое же количество копченой. Это придаст готовому блюду немного дымка и сделает его немного интереснее. Вот увидите, ваши гости заметят разницу и начнут расспрашивать вас о секретном ингредиенте.

Вкусного вам праздника!

Надя Важнин, «Детали». Фото: Depositphotos.com