Нитраты в продуктах могут быть полезны

Любой скажет, что нитраты вредны для здоровья. Но что, если это не совсем так? Австралийские ученые предлагают пересмотреть стереотипы 50-летней давности, поскольку нитраты имеют ряд преимуществ, прежде всего для сердечно-сосудистой системы.

Наше понимание нитратов все еще основывается на устаревших представлениях, которые сформировались полвека назад. Бытует мнение, что абсолютно все они и в любых дозировках вредны. Хотя очень важно, откуда именно мы получаем эти вещества.

«Репутация нитратов, как угрозы здоровью, связана с 1970 годом, когда два исследования показали, что онимогут образовывать N-нитрозамины. А те, в свою очередь, оказывали сильный канцерогенный эффект на лабораторных животных. Однако, ни одно исследование на людях не подтвердило эту потенциальную опасность», – рассказывает ведущая автор статьи доктор Кэтрин Бондонно из Университета Эдит Коуэн.

Совместно с коллегами из Австралии и ряда европейских университетов она сделала обширный обзор научных публикаций о нитратах и выдвинула альтернативную гипотезу. Во-первых, репутация нитратов в овощах испорчена незаслуженно.

«В отличие от нитратов из мяса и воды, овощи, богатые нитратами, содержат высокий уровень витамина С и полифенолов, которые могут ингибировать образование вредных N-нитрозаминов, которые связаны с раком», — объясняет Кэтрин Бондонно.

• Читайте также:
• Опубликован список самых опасных для здоровья овощей и фруктов на 2022 год
• Наши тела полны грибков. Но в этом есть и плюсы
• Ученые подтвердили связь определенного вида рака с употреблением колбасных изделий

Впрочем, сама по себе связь нитратов и рака сейчас оспаривается многими учеными. Одни исследования ее обнаруживают, другие нет. Есть работы о канцерогенном эффекте нитратов из переработанного мяса. Дело в том, что в мясной промышленности эти вещества используются в качестве добавок, чтобы уменьшить бактериальное загрязнение. Но к овощам с нитратами это никакого отношения не имеет.

В среднем, современный человек потребляет с едой и водой порядка 260 мг нитратов в день, но количество может варьироваться от 50 мг до 1000 мг в сутки и даже больше. Почти 80% этого приходится на овощи. Больше всего нитратов в рукколе, китайском шпинате, латуки и других листовых овощах — более 2500 мг/кг

И авторы исследования пришли к выводу, что при таком происхождении нитраты могут положительно воздействовать на сердечно-сосудистую систему. Преимущественно это происходит за счет снижения активности воспалительных процессов и стимуляции иммунной системы.

«Наши исследования показывают, что 200 грамм сырых или 100 грамм приготовленных темно-зеленых, листовых овощей или свеклы в день будет достаточно для положительного влияния на сердечно-сосудистую систему», – рассказывает Бондонно.

Еще нитраты могут уменьшать риск деменции и сахарного диабета, благоприятно влиять на опорно-двигательный аппарат за счет улучшения кровообращения и, как следствие, транспорта кислорода в мышцах. Да и просто повышать физическую активность. Скажем, около 100 мг нитратов в сутки из зеленых листовых овощей улучшат мышечную силу и физические возможности.

«Добавки с высокими дозировками нитратов уже используются для улучшения работоспособности спортсменов», – приводит пример Бондонно.

При этом рекомендуемое нормальное суточное потребление нитратов отличается в разных источниках и руководствах по питанию. Обычно рекомендуется употреблять не более 3-5 миллиграммов этих веществ на килограмм массы тела в день. Например, взрослому человеку с массой около 70 килограммов, разрешается съесть максимум 210-350 миллиграммов нитратов в день. Бондонно с коллегами считают, что нынешние руководства, опирающиеся на данные 70-х годов, следует пересмотреть. И не бояться веществ, которые могут быть полезны.

Анастасия Адаховская, «Детали». Фото: Depositphotos.com