Необычные рецепты салатов «Мимоза» и оливье для праздничного стола
Надоело из года в год подавать семье и гостям 31 декабря одни и те же салаты? Совершите маленькую новогоднюю революцию в рамках одной кухни. Мясной салат с ростбифом, «Мимоза» с креветками или слабосоленым лососем, азиатский оливье с бобами эдамаме или с копченой уткой – чем украсить праздничный стол, решать только вам! Мы же дарим несколько интересных идей для кулинарного вдохновения.
После переосмысления классического рецепта селедки под шубой мы решили узнать у шеф-поваров, как лучше подступиться к остальным ностальгическим новогодним салатам. В результате нам удалось собрать самые интересные и необычные вариации на тему оливье и «Мимозы», которые непременно удивят и запомнятся вашим близким и друзьям. Итак, приступим!
Оливье с копченой уткой
Ингредиенты:
- Картофель – 2 клубня;
- Морковь – 1 штука;
- Соленые огурцы – 100 г;
- Мякоть с утиной ножки су-вид – 150 г;
- Филе копченой утки – 80 г;
- Лук-шалот – 1/2;
- Зеленый горошек – 60 г;
- Яйцо куриное – 2 штуки;
- Яйцо перепелиное – 4 штуки;
- Майонез – 5 столовых ложек.
Приготовление:
Утиную ножку су-вид и копченую грудку ищите уже готовые, в крайнем случае их можно заменить на курицу. Картофель, морковь и куриные яйца отварите, остудите, очистите и порежьте на мелкие кубики. Перепелиные яйца сварите, но оставьте целыми.
Мякоть бедра, соленые огурцы и лук-шалот мелко нарубите. Смешайте все с майонезом, после чего добавьте горошек и специи по вкусу. При подаче украсьте салат тонкими ломтиками копченого филе и половинками перепелиных яиц.
«Мимоза» с креветками
Ингредиенты:
- Очищенные креветки – 600 г;
- Картофель – 4 клубня;
- Яйцо куриное – 6 штук;
- Морковь – 2 штуки;
- Кислое яблоко – 1 штука;
- Твердый сыр – 300 г;
- Майонез – 6 столовых ложек;
- Лимон – 1 штука;
- Сахар – 2 чайных ложки;
- Соль и перец – по 1/2 чайной ложки.
Приготовление:
За пять часов до приготовления переложите креветки в холодильник, чтобы они постепенно разморозились. Начните с соуса: для этого смешайте в миске майонез, сок одного лимона, сахар, соль и перец. Дайте смеси настояться.
Отварите яйца и овощи в мундире, остудите, очистите и натрите на мелкой терке (белки отдельно от желтков). Сыр и яблоко по желанию можно натереть на терке покрупнее.
Вскипятите в кастрюльке воду, посолите и опустите в нее креветки ровно на одну минуту. Вытащите их и отставьте в сторону до полного остывания.
Выкладывайте салат слоями, смазывая каждый из них соусом. Порядок слоев такой: креветки, белки, картофель, сыр, яблоко, морковь и желтки.
Оливье с ростбифом
Ингредиенты на 4 порции:
- Мякоть мраморной говядины – 500 г;
- Картофель – 2 клубня;
- Морковь – 3 штуки;
- Куриные яйца – 4 штуки;
- Маринованные корнишоны – 150 г;
- Соевый соус – 4 столовые ложки;
- Тростниковый сахар – 2 столовые ложки;
- Майонез – 6 столовых ложек;
- Горчица – 1 чайная ложка;
- Черный перец и зеленый лук – по вкусу.
Приготовление:
Смешайте маринад для мяса. Для этого соедините в миске соевый соус с горчицей, сахаром и двумя щепотками черного перца. Хорошо взбейте массу вилкой. Поместите говядину и маринад в пакет с зип-застежкой. Закройте, активно встряхните содержимое и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.
Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов. Достаньте мясо из зип-пакета, дайте маринаду стечь и оберните говядину в фольгу. Отправьте мясо запекаться на 30-35 минут. После этого достаньте его из духовки и, не разворачивая, дайте полностью остыть. Остывшую говядину с помощью очень острого ножа нарежьте тонкими полосками.
Картофель и морковь отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Куриные яйца отварите 10 минут, поместите в холодную воду и очистите. Их и корнишоны нарежьте также кубиками.
Отложите треть говядины, а остальные ингредиенты размешайте с майонезом. При подаче украсьте салат полосками ростбифа и перышками зеленого лука.
«Мимоза» со слабосоленым лососем
Ингредиенты:
- Филе лосося – 400 г;
- Красная икра – 90 г;
- Яйцо куриное – 6 штук;
- Картофель – 4 клубня;
- Морковь – 2 штуки;
- Майонез – 8 чайных ложек;
- Зеленый лук (для украшения).
Приготовление:
Возьмите готовую слабосоленую красную рыбу или засолите лосось самостоятельно. Для этого охлажденное филе поместите в контейнер, смажьте рыбу тонким слоем подсолнечного масла и засыпьте крупной морской солью, розовым перцем и веточками укропа. Закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник. Овощи и яйца отварите, очистите и натрите (белок и желток отдельно). Лосось нарежьте маленькими ломтиками.
Собирайте салат слоями: половину картофеля, моркови и лука, затем три чайные ложки майонеза, половину белков, рыбы, желтков и чайную ложку майонеза. Теперь повторите все слои заново, только желтки в конце должны оказаться поверх майонеза. Перед подачей украсьте салат красной икрой и перышками зеленого лука.
Азиатский оливье
Ингредиенты:
- Отварная говядина – 250 г;
- Маринованные корнишоны – 10 штук;
- Перепелиные яйца – 8 штук;
- Спелый авокадо – 2 штуки;
- Картофельные чипсы – 40 г;
- Красный сладкий лук – 1/2;
- Свежий зеленый горошек – 80 г;
- Бобы эдамаме – 30 г;
- Соус терияки;
- Японский майонез;
- Хлопья чили и зеленый лук (для украшения).
Приготовление:
Красота этого рецепта подразумевает порционную подачу, но никто не запрещает вам смешать все продукты для удобства.
Овощечисткой нарежьте на тонкие ломтики огурцы и авокадо. Красный лук нашинкуйте соломкой. Отварную говядину нарежьте тонкими полосками.
Стручки зеленого горошка забланшируйте. Для этого вскипятите воду с солью и поместите туда стручки на три минуты, после чего сразу переместите их в миску с очень холодной водой и несколькими кубиками льда.
Соберите салат: по центру тарелки выложите ломтики огурца, поверх говядину, горошек, лук и авокадо. Отварные перепелиные яйца разрежьте пополам и посыпьте хлопьями чили и очищенными бобами эдамаме. По бокам от салата выложите чипсы.
Готовый салат полейте двумя соусами для украшения и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Вкусного вам Нового года!
Дмитриева Екатерина, «Детали»
Изображение: Pixabay √
