Wednesday 19.01.2022|

    Партнёры

    Партнёры

    Партнёры

    Загрузка...

    Необычные рецепты салатов «Мимоза» и оливье для праздничного стола

    Надоело из года в год подавать семье и гостям 31 декабря одни и те же салаты? Совершите маленькую новогоднюю революцию в рамках одной кухни. Мясной салат с ростбифом, «Мимоза» с креветками или слабосоленым лососем, азиатский оливье с бобами эдамаме или с копченой уткой – чем украсить праздничный стол, решать только вам! Мы же дарим несколько интересных идей для кулинарного вдохновения.


    После переосмысления классического рецепта селедки под шубой мы решили узнать у шеф-поваров, как лучше подступиться к остальным ностальгическим новогодним салатам. В результате нам удалось собрать самые интересные и необычные вариации на тему оливье и «Мимозы», которые непременно удивят и запомнятся вашим близким и друзьям. Итак, приступим!

    Оливье с копченой уткой

    Ингредиенты:


    • Картофель – 2 клубня;
    • Морковь – 1 штука;
    • Соленые огурцы – 100 г;
    • Мякоть с утиной ножки су-вид – 150 г;
    • Филе копченой утки – 80 г;
    • Лук-шалот – 1/2;
    • Зеленый горошек – 60 г;
    • Яйцо куриное – 2 штуки;
    • Яйцо перепелиное – 4 штуки;
    • Майонез – 5 столовых ложек. 

    Приготовление:

    Утиную ножку су-вид и копченую грудку ищите уже готовые, в крайнем случае их можно заменить на курицу. Картофель, морковь и куриные яйца отварите, остудите, очистите и порежьте на мелкие кубики. Перепелиные яйца сварите, но оставьте целыми.

    Мякоть бедра, соленые огурцы и лук-шалот мелко нарубите. Смешайте все с майонезом, после чего добавьте горошек и специи по вкусу. При подаче украсьте салат тонкими ломтиками копченого филе и половинками перепелиных яиц.

    «Мимоза» с креветками

    Ингредиенты:


    • Очищенные креветки – 600 г;
    • Картофель – 4 клубня;
    • Яйцо куриное – 6 штук;
    • Морковь – 2 штуки;
    • Кислое яблоко – 1 штука;
    • Твердый сыр – 300 г;
    • Майонез – 6 столовых ложек;
    • Лимон – 1 штука;
    • Сахар – 2 чайных ложки;
    • Соль и перец – по 1/2 чайной ложки. 

    Приготовление:

    За пять часов до приготовления переложите креветки в холодильник, чтобы они постепенно разморозились. Начните с соуса: для этого смешайте в миске майонез, сок одного лимона, сахар, соль и перец. Дайте смеси настояться. 

    Отварите яйца и овощи в мундире, остудите, очистите и натрите на мелкой терке (белки отдельно от желтков). Сыр и яблоко по желанию можно натереть на терке покрупнее.


    Вскипятите в кастрюльке воду, посолите и опустите в нее креветки ровно на одну минуту. Вытащите их и отставьте в сторону до полного остывания.

    Выкладывайте салат слоями, смазывая каждый из них соусом. Порядок слоев такой: креветки, белки, картофель, сыр, яблоко, морковь и желтки.

    Оливье с ростбифом

    Ингредиенты на 4 порции:

    • Мякоть мраморной говядины – 500 г;
    • Картофель – 2 клубня;
    • Морковь – 3 штуки;
    • Куриные яйца – 4 штуки;
    • Маринованные корнишоны – 150 г;
    • Соевый соус – 4 столовые ложки;
    • Тростниковый сахар – 2 столовые ложки;
    • Майонез – 6 столовых ложек;
    • Горчица – 1 чайная ложка;
    • Черный перец и зеленый лук – по вкусу. 

    Приготовление:

    Смешайте маринад для мяса. Для этого соедините в миске соевый соус с горчицей, сахаром и двумя щепотками черного перца. Хорошо взбейте массу вилкой. Поместите говядину и маринад в пакет с зип-застежкой. Закройте, активно встряхните содержимое и уберите в холодильник минимум на два часа, а лучше на ночь.

    Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов. Достаньте мясо из зип-пакета, дайте маринаду стечь и оберните говядину в фольгу. Отправьте мясо запекаться на 30-35 минут. После этого достаньте его из духовки и, не разворачивая, дайте полностью остыть. Остывшую говядину с помощью очень острого ножа нарежьте тонкими полосками.

    Картофель и морковь отварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками. Куриные яйца отварите 10 минут, поместите в холодную воду и очистите. Их и корнишоны нарежьте также кубиками.

    Отложите треть говядины, а остальные ингредиенты размешайте с майонезом. При подаче украсьте салат полосками ростбифа и перышками зеленого лука.

    «Мимоза» со слабосоленым лососем

    Ингредиенты:

    • Филе лосося – 400 г;
    • Красная икра – 90 г;
    • Яйцо куриное – 6 штук;
    • Картофель – 4 клубня;
    • Морковь – 2 штуки;
    • Майонез – 8 чайных ложек;
    • Зеленый лук (для украшения). 

    Приготовление:

    Возьмите готовую слабосоленую красную рыбу или засолите лосось самостоятельно. Для этого охлажденное филе поместите в контейнер, смажьте рыбу тонким слоем подсолнечного масла и засыпьте крупной морской солью, розовым перцем и веточками укропа. Закройте крышкой или пищевой пленкой и уберите на ночь в холодильник. Овощи и яйца отварите, очистите и натрите (белок и желток отдельно). Лосось нарежьте маленькими ломтиками.

    Собирайте салат слоями: половину картофеля, моркови и лука, затем три чайные ложки майонеза, половину белков, рыбы, желтков и чайную ложку майонеза. Теперь повторите все слои заново, только желтки в конце должны оказаться поверх майонеза. Перед подачей украсьте салат красной икрой и перышками зеленого лука.

    Азиатский оливье

    Ингредиенты:

    • Отварная говядина – 250 г;
    • Маринованные корнишоны – 10 штук;
    • Перепелиные яйца – 8 штук;
    • Спелый авокадо – 2 штуки;
    • Картофельные чипсы – 40 г;
    • Красный сладкий лук – 1/2;
    • Свежий зеленый горошек – 80 г;
    • Бобы эдамаме – 30 г;
    • Соус терияки;
    • Японский майонез;
    •  Хлопья чили и зеленый лук (для украшения).

    Приготовление:

    Красота этого рецепта подразумевает порционную подачу, но никто не запрещает вам смешать все продукты для удобства.

    Овощечисткой нарежьте на тонкие ломтики огурцы и авокадо. Красный лук нашинкуйте соломкой. Отварную говядину нарежьте тонкими полосками.

    Стручки зеленого горошка забланшируйте. Для этого вскипятите воду с солью и поместите туда стручки на три минуты, после чего сразу переместите их в миску с очень холодной водой и несколькими кубиками льда.

    Соберите салат: по центру тарелки выложите ломтики огурца, поверх говядину, горошек, лук и авокадо. Отварные перепелиные яйца разрежьте пополам и посыпьте хлопьями чили и очищенными бобами эдамаме. По бокам от салата выложите чипсы.

    Готовый салат полейте двумя соусами для украшения и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

    Вкусного вам Нового года!

    Дмитриева Екатерина, «Детали»

    Изображение: Pixabay √

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    DW на русском: главные мировые новости

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    МНЕНИЯ
    ПОПУЛЯРНОЕ
    Размер шрифта
    Send this to a friend