Главный » Общество » Здоровье » Начнем ли мы есть насекомых?

Начнем ли мы есть насекомых?

"Учёные призывают людей есть насекомых!" – такие заголовки появились на этой неделе во многих мировых СМИ. Очередной всплеск интереса к энтомофагии (поеданию насекомых) вызван публикацией в научном журнале Frontiers in Nutrition ("Рубежи питания"). В нем рассказано о результатах опытов, проведенных учёными из итальянского государственного исследовательского университета, расположенного в городе Терамо. Исследователи доказали наличие полезных для человека антиоксидантов в различных видах съедобных насекомых и других беспозвоночных.

За разъяснениями мы обратились к клиническому диетологу Ольге Раз, создателю факультета диетологии в Ариэльском университете.

– Ольга, удалось ли вам уже ознакомиться с нашумевшей публикацией об исследовании итальянцев?

– Да, конечно, по роду своей деятельности я слежу за подобного рода научными исследованиями. Речь идёт об эксперименте in vitro – в пробирке. Учёные проверяли состав экстракта из различных вида беспозвоночных, традиционно употребляемых в пищу другими животными, – муравьёв, цикад, гусениц шелкопряда, личинок мучного жука (этими личинками кормят рыбок, выглядят они ужасно). Учёные сравнивали количество антиоксидантов, которые содержатся в каждом виде. Сразу поясню, что антиоксиданты – это важный элемент питания, но вовсе не главная причина употребления насекомых в пищу. Антиоксиданты есть и в овощах, и во фруктах, и в других продуктах.

– О главной причине мы сейчас поговорим, но сначала давайте поясним, для чего нужны антиоксиданты.

– В нашем организме в результате различных биохимических реакций вырабатываются так называемые свободные радикалы. Свободные радикалы важны, у них есть определённая роль в нашем организме. Проблема возникает тогда, когда под влиянием сильного стресса, болезни и тому подобного их вырабатывается слишком много. Антиоксиданты борются с излишком свободных радикалов, они их нейтрализуют. Поэтому мы рекомендуем есть много овощей, в которых вполне достаточно антиоксидантов. Для этого вовсе не обязательно употреблять в пищу насекомых, червячков, жучков и тараканов.

– Выходит, что журналисты поторопились с сенсационными заголовками?

– Учёные действительно предлагают досконально изучить вопрос о поедании насекомых, но с исследованиями итальянцев это никак не связано, так что журналисты раздули сенсацию из ничего.

– Вот мы и добрались до упомянутой вами главной причины. В чём она состоит?

– Главная причина – ценный пищевой белок. Два миллиарда людей на планете сегодня употребляют насекомых в пищу, у многих народов насекомые традиционно входят в постоянный рацион. Но мы привыкли получать белок с мясом. И это порождает серьёзную экологическую проблему. Разведение крупного рогатого скота наносит непоправимый вред окружающей среде. Отходы животноводства, в частности, метан, попадает в атмосферу и разрушает озоновый слой нашей планеты. Поэтому учёные ищут альтернативные источники белка.

Без белка невозможно существовать. Углеводы содержатся в ягодах, листьях, растениях. Но полный набор необходимых аминокислот есть только в животном белке. Доисторический человек во времена, когда он ещё не умел охотиться, получал белок, поедая всё, что под руку попадётся: личинок, бабочек, червей. Наш организм вполне способен перерабатывать такую пищу. Но затем люди научились убивать животных. Это был огромный прыжок в развитии – люди обнаружили новый источник полноценного белка.

Примерно пятнадцать-двадцать тысяч лет назад, когда начался ледниковый период и мамонты стали вымирать, тогдашним хищникам – волкам и людям – стало не хватать пищи. И люди изобрели животноводство, они начали приручать животных, чтобы иметь постоянный источник белка – мясо и молоко. С этого момента человечество стало быстро размножаться. И в конце концов возникла проблема, о которой мы говорим, – многочисленные животноводческие фермы стали наносить заметный вред экологии.

В то же время фермы по выращиванию личинок насекомых могут производить не меньше, а даже больше ценного пищевого белка при существенно меньших экологических и экономических издержках. К 2050 году население Земли достигнет девяти миллиардов человек, их нужно будет чем-то кормить. И, в частности, их нужно будет накормить белком.

В прошлом году в интернете появилось видео, на котором Анджелина Джоли ест пауков и скорпионов, а затем кормит насекомыми своих детей. У многих людей этот ролик вызвал настоящий шок. Люди пока не готовы есть тараканов и червей, но можно преодолеть психологический барьер, изготавливая из годящихся в пищу насекомых муку, а уже из неё делать продукты.

– Насколько безвредно для человека употребление в пищу подобных продуктов?

– Многое зависит от того, какие именно насекомые использовались для получения муки. Недавнее предупреждение Европейской комиссии по пищевой безопасности как раз касается данного вопроса. В документе говорится, что наряду с положительными аспектами есть и отрицательные: например, пища из насекомых может вызвать аллергические реакции. Кроме того, в такой пище могут содержаться вредные для человека ингредиенты, ведь мы не знаем, в какой среде эти насекомые росли, чем питались. Выращивать наиболее безопасных для употребления в пищу насекомых можно только в условиях специализированной фермы.

– А есть ли такие фермы в Израиле? Ведь четыре вида саранчи даже считаются кошерными и являются традиционной составляющей меню йеменских евреев.

– Я про такие фермы не слышала, у нас это направление совсем не развито, уж не знаю, почему. Возможно, из-за очень консервативного отношения израильтян ко всему, касающемуся еды. Но всё меняется. Неизвестно, что будет у нас через несколько лет... Но я сама надеюсь, что говяжье мясо, курица, индейка и тому подобные продукты в будущем сохранят свое доминирующее место в нашем рационе. Ведь еда – это не только необходимый для жизни процесс, она должна приносить еще и удовольствие...

Александр Авербух, «Детали». Фото: Pixabay.

тэги

Реклама

Анонс

Реклама

Партнёры

Загрузка…

Реклама

RSS Партнеры

Send this to a friend