Ханин Маджадли обвинила шеф-повара Нааму Шефи и всех сионистов европейского происхождения, что они «присвоили культуру палестинцев». По ее словам, израильтяне выдают палестинские блюда за свои собственные, что отражает «несправедливость оккупации, дискриминации и стирание палестинской культуры в Израиле». Также Маджадли обвинила евреев в присвоении арабской кухни стран Северной Африки. Тут, по всей видимости, она имела в виду кускус, полюбившийся сионистам-ашкеназам. Кускус готовят из манки, добавляя к ней растительное масло.
Но кускус был известен тысячелетия назад, как хлебное приношение, которое делалось в иерусалимском Храме. В книге Левит говорится: «Если кто-нибудь приносит Господу жертву хлебного приношения, она должна быть из лучшей муки. Пусть жертвующий нальет в муку масло, положит сверху благовония». Очевидным образом благовония упомянуты здесь в качестве приправ.
Что касается палестинской крупы фрике, обжаренной зеленой пшеницы, – она также упоминается в ТАНАХе. В поле возле Бейт-Лехема жареными пшеничными зернами Боаз угощал моавитянку Рут. Их союз привел к возникновению царского дома Давида.
Но можно даже не забираться в далекие библейские времена. На юго-востоке Турции кубе – гордость палестинской кухни – называют «еврейская кюфта», то есть «еврейские мясные шарики». Евреи придумали рецепт кубе, потому что в субботу им положено есть мясо, а убивать животных и готовить пищу в этот день запрещено. До изобретения холодильника сохранить молотое мясо можно было, закатав его в тесто и поджарив накануне. Это блюдо можно было есть, не нарушая субботних заповедей.
То же самое относится к баклажанам и хумусу, которые считаются неотъемлемой частью палестинской кухни. Они упоминаются в документах испанской инквизиции, как типичные еврейские блюда, которые выдают тех, кто перешел в христианство, но тайно продолжают соблюдать еврейские обычаи.
Как доказал покойный профессор Менахем Феликс и многие другие исследователи, практически нет овощей, фруктов или приправ, относящихся к сирийско-палестинской кухне, которые не были бы упомянуты в ТАНАХе или Мишне. Вместе с евреями эти продукты отправились в страны изгнания. Даже в холодных странах Восточной и Центральной Европы, где евреи не могли достать привычные овощи и фрукты, они продолжали хранить верность своим кулинарным традициям.
Таким образом, это древняя еврейская кухня была присвоена мусульманскими кочевниками, в VII веке вторгшимися в Эрец-Исраэль с Аравийского полуострова. Тогда под их контролем оказался обширный регион от Месопотамии до Египта. Кочевники присвоили кулинарные обычаи обитавших там народов.
Величайшая ирония судьбы заключается в том, что палестинцы считают одним из своих символов оливковое масло. Оливки упоминаются в ТАНАХе в качестве одной из семи специй, разрешенных к подношению в Храме, но это еще не все. Оливковое масло использовалось для помазания царей и священнослужителей и для зажжения храмового семисвечника – меноры. Царь Шломо (Соломон) расплачивался оливковым маслом за кедровые деревья, которые покупал в Тире у царя Хирама для строительства Храма (1 Кн. Царств, 5:25).
Плиний Старший в книге «Естественная история», написанной в I веке, утверждал, что оливки Земли Израиля прекрасны и полны масла. Потому их и поставляли в Рим (об этом сообщает Нисим Криспиль в книге «Сумка растений»). И потому существует гипотеза, по которой римляне вырубали в Иудее оливы, чтобы разрушить еврейскую индустрию производства оливкового масла, которая символизировала их присутствие на этой земле.
На нашу удачу ислам запрещает употребление алкоголя. Поэтому мусульмане уничтожили в Эрец-Исраэль виноградники и разбили винные прессы. Благодаря этому, Маджадли не может утверждать, что, развивая виноделие, Израиль тоже присваивает древнюю традицию палестинской кухни.
Мор Альтшулер, «ХаАрец», Б.Е. Фото: Эмиль Салман˜
