Молочная империя под ударом: израильтяне все чаще предпочитают натуральному молоку альтернативные варианты

Израиль является одним из лидеров глобальных изменений, происходящих на рынке молочных продуктов. В честь праздника Шавуот мы решили выяснить, как нишевые заменители молока превратились в быстро развивающийся рынок.

Речь идет о мировой тенденции. По данным GFI (Good Food Institute), в США 39% семей регулярно употребляют заменители молока на растительной основе, объем мирового рынка уже в 2020 году составил 21,5 млрд долларов и, как ожидается, будет ежегодно расти примерно на 11%. По прогнозам, через пять лет рынок удвоится и достигнет 45 млрд.

Что же касается Израиля, то на протяжении последних пяти лет в стране ежегодно производится более полутора миллиардов литров натурального молока. Огромные площади необходимы и для выращивания кормов, и для пастбищ, и для животноводческих ферм [по данным ЦСБ, в 2021 году в Израиле насчитывалось около 130 000 дойных коров – НЭП].

Принимая в расчет ожидаемый рост населения и тот факт, что для производства молока нужно все больше площадей (как и для других сельскохозяйственных культур), Израилю предстоит решать новую проблему: как обеспечить продовольственную безопасность, не отказываясь от решения жилищной проблемы.

В последние годы ведутся жаркие споры о необходимости молока для нашего рациона. Вклад молока и молочных продуктов в обеспечение организма кальцием неоспорим, но позиции натурального молока как источника кальция подорваны множеством альтернативных продуктов. Появились и исследования, в которых утверждается, что повышенное потребление молока может иметь негативные последствия для нашего здоровья. А тут еще и граничащие с модой веганство и вегетарианство. Растет и число тех, кто не отказывается полностью от продуктов животного происхождения, но значительно сокращает их потребление.

Опрос, проведенный незадолго до Шавуот, обнаружил, что треть израильских семей включат в меню праздничной трапезы блюда, не содержащие молока. Тому есть немало причин, среди которых главные – участие в трапезе гостей или членов семьи, воздерживающихся от молочных продуктов из-за состояния здоровья, аллергии или непереносимости молока.

Дорин Маор, директор по маркетингу голландского концерна Upfield в средиземноморском регионе заявляет: «Израиль считается одной из ведущих стран мира по сокращению употребления продукции животноводства и переходу на растительное питание. Это уже не тенденция, а фактическое изменение образа жизни».

Маор добавляет: «Израиль – в авангарде глобального перехода к растительной пище. Израильские потребители открыты для инноваций в этой области и включают растительные блюда не только в ежедневное меню, но и в трапезы на Шавуот – праздник, который у всех ассоциируется с молочными продуктами.

Традиционная отрасль меняется — от Нидерландов до Израиля

Методы, которые еще совсем недавно выглядели как кадры из научно-фантастических фильмов, теперь стали реальностью. Человечество уже сегодня в состоянии производить из растений точно такие же белки, которые раньше получали только из продуктов животного происхождения.

Несмотря на все большее распространение заменителей молока, никто, разумеется, не собирается отказываться от натурального молока. Реальные и неизбежные изменения в этой области заключаются в методе производства молочных продуктов и их ассортименте.

Михаль Бецер, директор по маркетингу подразделения компании «Тнува», производящего заменители молока под брендом Alternative, отмечает, что 95% израильтян потребляют молочные продукты: «Мы наблюдаем рост спроса на смарт-продукты, такие как эксклюзивные сыры, кулинарные изделия для домашнего приготовления и йогурты, обогащенные белковыми и биодобавками.

«Накануне Шавуота мы даже наблюдали ускорение этой тенденции, – говорит Бецер. – В то же время постоянно растет и число израильтян, включающих в свой ежедневный рацион молочные продукты растительного происхождения. Ежегодный рост продаж измеряется двузначными числами. В прошлом году показатель вырос еще на 12%, а за последние три года по данным StorNext продажи заменителей молока подскочили на 58%».

Ли Сивилия, Walla. Фото: Офер Вакнин⊥