Суббота 23.01.2021|

    Партнёры

    Партнёры

    Партнёры

    Загрузка...
    _DSC8963_Bibi_Last_Supper_MaximReider

    Кушать подано: что можно узнать из меню резиденции премьера

    Не так давно веб-сайт «Информация для народа» предал гласности меню официальных обеденных трапез 2017-2018 годов, проходивших в резиденции премьер-министра. Речь идет об официальных обедах, которые глава правительства дает в честь глав зарубежных государств и высокопоставленных дипломатов, в отличие от частных ужинов для семьи и друзей, проводимых в резиденции или в офисе.

    Запрос на публикацию меню был дан от имени НКО «Движение за справедливое общество» после того, как разгорелся грандиозный скандал в СМИ, связанный с преданием огласки двух меню от шеф-повара Моше Сегева, предложенных гостям в резиденции премьер-министра: в частности, ужин в честь президента США Дональда Трампа в мае 2017 года, включавший блюда, навеянные американской кухней, без какого-либо намека на израильскую кухню, и обед в честь премьер-министра Японии в мае 2018 года, когда подали десерт в посуде из металла в форме обуви, что оскорбило чувства заморских гостей.

    «После скандала с обувью мы направили два запроса в МИД и в канцелярию премьер-министра, чтобы получить соответствующую информацию и сделать ее достоянием общественности, – сказал адвокат Элад Манн, юрисконсульт упомянутой ассоциации. – Мы хотели понять, как отбираются повара, кто участвует в трапезе, каков бюджет, выделяемый на гостеприимство, а также каково меню в целом. Канцелярия главы правительства тянула с ответом – там известны своей способностью игнорировать свободу получения информации – до тех пор, пока несколько месяцев назад после неоднократных безответных запросов мы не обратились с прошением на имя окружного прокурора Иерусалима. Только тогда, через два года после нашего письма, ответ, наконец, был получен».

    Итак, за 2017-2018 годы премьер-министр устроил 45 официальных трапез (некоторые – в помещении его канцелярии, некоторые – в официальной резиденции премьера на улице Бальфура в Иерусалиме). В среднем, одна трапеза каждые две с половиной недели – частота, соответствующая определенной норме приема официальных делегаций в Израиле.

    Средняя стоимость обеда составляет около 500 шекелей на человека – вряд ли эту сумму можно квалифицировать, как нечто необычное для местного рынка кейтеринга и проводимых мероприятий.

    В резиденции и в канцелярии премьер-министра Израиля нет постоянного повара и персонала, который может удовлетворить требования по приготовлению и подаче официальных статусных блюд (в некоторых странах, включая Францию ​​и США, есть постоянный штат профессиональных сотрудников).

    Для организации подобного рода трапез, как правило, нанимаются в определенный день повара-владельцы местных ресторанов вместе со своей кухней, обслуживающим персоналом и уборщицей.

    Повара, которые готовили такие блюда в последние годы, указывают, что фиксированная цена, предлагаемая канцелярией премьер-министра, составляет около 350 шекелей за обед. Опять же, вполне приемлемая цена, если учесть затраты со стороны рестораторов и поваров – затраты, включающие стоимость продуктов, большинство из которых можно считать комплектующими для соответствия статусу приготовленных блюд; стоимость рабочего времени бригады поваров, официантов и персонала для мытья посуды; затраты на доставку еды и дорогу, иногда даже в ущерб более выгодным заказам.

    «В данном случае повара определнно не получают финансовой выгоды, – говорит Йоси Шитрит из ресторана «Давид и Йосеф» в Тель-Авиве, который вместе со своим партнером Дуду Алмакиасом отвечал за четыре официальные трапезы в 2017-2018 годах, – но я делал это не ради денег».

    Готовить, подавать на стол, обслуживая сильных мира сего, а также высшие эшелоны власти, сегодня оборачиваются символическим капиталом, чью экономическую ценность оценить невозможно.

    Канцелярия премьер-министра не обязана проводить открытый конкурс, отбирая лучших поваров (эта услуга заложена в общий бюджет).

    Любой шеф-повар может предложить свои услуги, если они отвечают требованиям бюджета, логистики и безопасности.

    То есть критериев отбора не существует, и все зависит, как считает Шитрит, от обычного блата. И тогда в один прекрасный день вам могут позвонить из канцелярии премьера и предложить продемонстрировать свое искусство для подготовки торжественного обеда в честь высокой персоны.

    Сухая статистика говорит о следующем: в подготовке официальных обеденных трапез участвовало, в общей сложности, 12 шеф-поваров, представляющих девять ресторанов (или групп рестораторов). Из них 11 мужчин. Единственная женщина, удостоенная этой чести – Рина Пушкарна, которую пригласили приготовить традиционную индийскую еду. Кроме того, все повара были евреями. По количеству трапез лидирует шеф-повар Лиор Хефцади (14 трапез), за ним следуют шеф-повар Моше Сегев (9) и шеф-повар Закай Ходжа (8).

    Многие шеф-повара и рестораторы – из Иерусалима, что имеет смысл с учетом сложной логистики, но также нередко приглашают поваров из Тель-Авива или Герцлии.

    Еда – это культура

    Как говорил социолог Клод Фишлер, еда – это не только биологическая необходимость, но и символ. Человеческое существование покоится не только на общем количестве углеводов, белков и жиров, которые мы потребляем в качестве материальной пищи, но еда наделена также духовным и символическим смыслом, который мы ей придаем, и занимает центральное  место в восприятии нашей личной и коллективной идентичности.

    Итак, о чем говорят блюда, которые подают на стол премьер-министру, принимающему своих высокопоставленных зарубежных гостей? Какие характерные особенности израильской культуры отражаются в этих блюдах?

    Начать надо с того, что кухня и оборудование в резиденции премьера мало того, что устарели, так они еще не совсем пригодны для приготовления блюд. Потому нередко базисные заготовки для подаваемой еды заранее готовятся на кухне самих ресторанов, откуда приглашены шеф-повара, и лишь окончательная «отделка» перед подачей производится непосредственно на кухне резиденции.

    Но главное не в этом. Странно, что в меню практически не представлено то, что можно называть чисто израильской кухней.

    Все, что подавалось на «официальный обеденный стол», поневоле кажется блеклой имитацией старомодных французских и американских меню. Не современных, не дай Бог. Никто не ждет новаторства и оригинальности на официальных обедах с участием нескольких человек, но меню выглядят удручающими для тех, кто считает, что существует такая вещь, как израильская кухня.

    Почему-то в других ведомствах того же правительства, к примеру, в МИДе и посольствах за рубежом этот бренд продвигается и успешно продается, считаясь первокласным дипломатическим активом. Есть немало тех, кто считает, что официальные обеды могут быть, если хотите, своего рода «инструментом» для продвижения местных производителей продуктов питания и напитков. И тех, кто считает, что мы должны производить экологически чистые продукты питания и отвечать современным веяниям, связанным с отношением к животным.

    Странно, что первое место среди всех подаваемых блюд занимает филе говядины (это блюдо фигурирует в 26 трапезах из 45), хотя подавляющая часть этого продукта представляет собой импорт в Израиль замороженного мяса. В то же время у нас есть качественные мелкие местные фермерские хозяйства, продукция которых, включая мясо, могла бы украсить стол официальных трапез, и, таким образом, привлечь внимание к израильскому сельскому хозяйству.

    А вот мясо ягненка, более типичное для сельского хозяйства и ближневосточной диеты и несомненно вписывающееся в образ израильской кухни, появляется в меню всего три раза.

    Самая распространенная рыба в меню, лосось, тоже не плод нашей аквакультуры или улов наших рыболовов. Локус, король местной морской рыбы, появляется в меню только три раза, а израильская форель – один раз.

    Что касается фруктов и овощей, то так же трудно увидеть в официальных меню плоды рук местных производителей, то есть продукты, типичные для региона и развитого в нем сельского хозяйства. Почему-то чаще всего появляется спаржа – по 15 раз за год; по сравнию с баклажанами, которые упоминались в меню всего 5 раз. Редко упоминаются помидоры, апельсины, хумус и даже оливковое масло.

    Как считает профессор антропологии Нир Авиали из Университета им. Бен-Гуриона (Беэр-Шева), представленные на обозрение меню «не похожи на меню израильских ресторанов, и уж тем более на те, что представляют израильскую кухню за рубежом. На столе у премьера нет израильского своеобразия, нет блюд, популярных среди европейских или восточных евреев. Скорее, это меню, которое предпочтет консервативный и старомодный американец в стиле Новой Англии. Эти меню вряд ли отражают коллективный вкус израильтян, но вполне возможно – отражают пищевые пристрастия Нетаниягу».

    Канцелярия премьер-министра прокомментировала эту публикацию следующим образом: «Контракт с поварами и/или ресторанами заключается в соответствии с директивами главного аудитора минфина. Выбор шеф-повара для каждой официальной трапезы происходит на основе базы данных нескольких ресторанов и поваров, с которыми заключен контракт, в зависимости от их готовности к приготовлению еды в указанный день».

    Ронит Веред, «ХаАрец». М.К. Фото: Максим Рейдер˜

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
    МНЕНИЯ
    ПОПУЛЯРНОЕ
    Размер шрифта
    Send this to a friend