Шеф с мексиканскими корнями из Ришон ле-Циона: «Еда — это разговор о самом личном»

В промышленной зоне Ришон ле-Циона, среди офисов и складов, сияет гастрономическая жемчужина — ресторан Fish Royal. Здесь всегда шумно и вкусно, будь то будний понедельник или пятничный вечер. Гостей встречают с бокалом вина, блюда появляются на столе почти сразу, а порции настолько щедрые, что посетители не скрывают восторга.

За этим стоит Хай Гиль Монтесинос — шеф-повар, который вложил в ресторан не только знания и опыт, но и свою личную историю.

В свои 35 лет Хай — лидер одного из самых ярких гастрономических проектов страны. Его мать — мексиканка, отец — еврей из Йемена. Родившийся в Мексике и выросший в Израиле, Хай жил в доме, где причудливо смешивались мексиканская и йеменская кухни. «Мама всегда что-то готовила, и еда была важной частью нашей повседневности. Я захотел превратить эту повседневность в нечто большее», — делится он.

Fish Royal, который стал новым проектом шефа, появился на базе ресторана Fish, работающего в Ришоне более двадцати лет. Но Хай с командой решили не просто продолжить традиции, а поднять планку. Меню не ограничивается рыбой и морепродуктами — здесь также готовят мясо и авторские блюда, которые обновляются каждую неделю.

Они должны сказать: «Мы думали об этом салате всю неделю»

Для Хая кулинария — это искусство, в котором важна каждая деталь. В ресторане не готовят по стандартным рецептам: здесь все делается вручную — от бульонов и пасты до соусов и десертов. В отдельной кондитерской зоне он собственноручно разрабатывает новые сладкие шедевры.

«Я хочу, чтобы люди вернулись и сказали: мы думали об этом салате всю неделю», — говорит Хай.

Fish Royal стал не просто местом для еды, но и отражением философии Хая, который воспринимает ресторан как свое «дитя».  Все продукты проходят личный осмотр шефа: «Я не могу иначе. Мне важно, чтобы все было на моих глазах — от рыбы до сливок для крема, — объясняет он. — Ресторан требует внимания, любви, дисциплины. Иногда устаю, но, когда вижу полные столы, слышу шум бокалов, понимаю, ради чего все это».

Несмотря на плотный график, Хай всегда находит время для близких. Сегодня он живет в Тель-Авиве с женой и маленькой дочкой, ожидая пополнения в семье. Когда Хай готовит дома для своей семьи, он выбирает простоту, но с любовью. Для дочери — птитим, пюре и шницель, для жены — морепродукты с овощами. Его любимый десерт — крем-брюле с маракуйей. Еда для него — это способ выразить нежность и заботу о самых родных.

«Израильская кухня — это фьюжн и… дело случая»

На кухне Хая нет жанров и географий. Он не любит ярлыков, особенно когда речь идет о еде. «Израильская кухня — это фьюжн», — утверждает он. Для Хая важен не стиль, а вкус, эмоция и ощущение. «Иногда сочетания рождаются случайно. Положил одно к другому — и получилось. Потом уже понял, что это в каком-то смысле азиатское», — объясняет шеф.

«Баклажан с азиатским соусом появился случайно, не из-за стремления к созданию азиатского блюда, а потому что это было вкусно», — говорит он.

Меню Хая Монтесиноса — результат его интуитивного подхода и любви к сезонам. Летние блюда становятся легче, с кисло-сладкими и острыми нотками, а подача — яркой и свежей. Хай любит сочетать простые продукты с необычной подачей, например, суши с хрустящей корочкой из теста или ньокки с маслом шалфея и грибами.

Путь в кулинарию Хай начал подростком — с летней подработки в Реховоте. Он не знал, что эта работа станет делом всей жизни, но постепенно кухня завоевала его сердце. Спустя два десятилетия Хай стал одним из ведущих шефов страны, работая в престижных ресторанах и создавая уникальный стиль в кулинарии. В Fish Royal он не просто руководит — он устанавливает стандарты качества.

Настоящее шоу — не в телевизоре, а на кухне ресторана

Хай пробовался на кулинарное реалити-шоу, но не прошел дальше, несмотря на высокие оценки. Он не стремится к славе и публичности. «Моя кухня и блюда говорят сами за себя», — уверенно говорит шеф.

Хай черпает вдохновение не от знаменитостей, а от коллег. Его восхищает умение шефов совмещать техническое мастерство с кулинарной креативностью. Это те качества, которые он стремится внедрять в своей кухне.

В ресторане Fish Royal Хай строго контролирует свежесть и вкус каждого ингредиента. Он лично проверяет продукты, и если они не соответствуют его требованиям, они не попадут на тарелку. В кухне всегда ощущается его присутствие, несмотря на команду из 20 поваров.

Ни один гость — не случаен

Интерьер Fish Royal продуман до мелочей: свет, дерево, акценты создают атмосферу, в которой хочется остаться подольше. А гурманское меню побуждает возвращаться снова и снова.

Сюда приходят и в обед, и вечером, на бизнес-ланч или в «счастливые часы». Заказал — и через мгновение на столе уже первая закуска.

«У нас нет случайных гостей. Люди возвращаются, и это для меня главный комплимент», — уверенно говорит Хай.

Фото: Assaf Karla

*Публикуется на правах рекламы. Текст и фото предоставлены заказчиком.

Напоминаем: Публикации не являются рекомендацией к действию. Все опубликованные на сайте «Детали» тексты, информационные и/или консультационные, а также фотографии, видеоматериалы и графические элементы не являются рекомендацией по совершению финансовых сделок, медицинских процедур или совершению пользователем любых иных действий. Сайт «Детали» не несет ответственности за действия пользователя вне зависимости от их мотивов.