Как правильно мариновать мясо, рыбу и овощи для пикника в День независимости

Традиционно в День независимости израильтяне отправятся на природу, чтобы отдохнуть на свежем воздухе, пообщаться с семьей и друзьями, а также насладиться вкуснейшей едой. Приготовление мяса на огне давно в шутку называют национальным видом спорта, но как исхитриться сделать самый вкусный стейк или шашлык? Начать стоит с правильного маринада.

Приготовление маринадов с различными травами и специями – важный этап на пути к вкусному мясу, рыбе или овощам на гриле. Существует множество рецептов от простых до экзотических, позволяющих сделать обычное, казалось бы, блюдо незабываемым. Мы собрали для вас лучшие из них, но для начала давайте разберемся, как правильно рассчитать количество маринада, сколько и при какой температуре держать в нем мясо, а также в какой посуде его хранить и какие правила безопасности соблюдать. 

Сколько понадобится маринада?

Рассчитать количество маринада можно исходя из веса продукта, который вы собираетесь мариновать. Так, на каждые 400–600 граммов мяса понадобится 0,5 стакана маринада. Приготовили слишком много? Не спешите выливать лишнее – такая смесь может храниться в холодильнике сроком до недели или в морозильной камере до трех месяцев.

При этом важно отметить, что маринад, который уже соприкасался с сырым мясом, сливать и сохранять на другой раз нельзя. Также он не подойдет в качестве соуса к мясу, поэтому для этих целей стоит заранее отложить порцию маринада и сохранить ее в холодильнике. В крайнем случае, жидкость можно прокипятить на огне не менее минуты, и только потом использовать как соус.

• Читайте также:
• Еда в «Деталях» с Антоном Привольновым: курица на пивной банке
• Как приготовить идеальный стейк: секреты шеф-поваров
• Пять рецептов маринадов для приготовления мяса, рыбы и овощей на гриле

В чем мариновать и где?

Чтобы замариновать мясо можно использовать полиэтиленовый пакет, кастрюлю из нержавеющей стали, стеклянный или пластиковый контейнер. Также в процессе не забудьте несколько раз перевернуть заготовку для равномерного распределения маринада. Всегда маринуйте мясо в холодильнике. Если оставить его на кухонном столе или, что еще хуже, на открытом воздухе, это будет способствовать росту бактерий, которые могут затем вызвать серьезное расстройство желудка.

Как долго нужно мариновать мясо?

Если у вас в руках оказался нежный кусок вырезки, для придания ему вкуса и аромата достаточно будет от 15 минут до 2 часов выдержки в маринаде. Если же ваша основная цель сделать жесткую заготовку более мягкой, следует оставить мясо в приготовленной смеси уже на 6–8 часов. Главное, не маринуйте его сроком более суток, иначе мышечные волокна в нем разрушатся слишком сильно, а текстура станет кашеобразной.

Какие травы и специи лучше использовать?

Нет каких-либо строгих ограничений, какие добавки можно использовать при приготовлении маринадов. Чтобы придать мясу особый аромат подойдут различные травы, пюре из свежих фруктов, репчатый лук, мелко порезанный чеснок, коричневый сахар и морская соль. Вот несколько комбинаций, которые помогут вам сориентироваться во время создания кулинарных шедевров:

• Апельсиновый сок, масло, соевый соус, коричневый сахар, чеснок, имбирь и соус чили;
• Сок лайма, масло, соевый соус, кинза, чеснок, перец чили;
• Томатный сок, масло, соевый соус, кайенский перец;
• Гранатовый сок, масло, соевый соус, красное сухое вино, перец горошком, розмарин;
• Грейпфрутовый сок, масло, соевый соус, мед, мята.

Маринад для говядины (в расчете на 800 граммов)

Ингредиенты:

• 100 г оливкового масла;
• 100 г соевого соуса;
• 100 г свежевыжатого фруктового сока.

Приготовление:

Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты с травами и специями, выбранными на ваш вкус. Смесь перелейте в стеклянную банку, закройте крышкой и хорошенько встряхните. Положите заранее нарезанное мясо в пакет с застежкой и влейте туда же маринад. Оставьте заготовку минимум на 30 минут в холодильнике, а затем можно приступать к приготовлению на гриле.

Маринад для рыбы (в расчете на 800 граммов)

Если вы используете не свежевыловленную, а замороженную рыбу, предварительно необходимо полностью ее разморозить, что может занять до 12 часов. Затем можно удалить голову, внутренности, плавники и кости, чтобы осталось нежное филе. Либо убрать только содержимое брюшка, сохранив внешний вид рыбы – обычно так делают, чтобы блюдо выглядело эстетично и привлекательно. Существует универсальный вариант маринада, который подойдет как для морской, так и для речной рыбы:

Ингредиенты:

• 1 лимон;
• 250 мл воды;
• 80 мл оливкового масла;
• 1 ст.л. дижонской горчицы;
• 2 ст.л. яблочного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• свежемолотый перец по вкусу.

Приготовление:

Растворите в теплой воде соль и сахар, добавьте перец и лавровый лист. На терке натрите цедру лимона, отправьте ее в воду вместе с лимонным соком. Следом добавьте яблочный уксус, оливковое масло и горчицу. Получившимся маринадом залейте рыбу на несколько часов, после чего запекайте ее на специальной решетке или в фольге.

Маринад для овощей (в расчете на 400 граммов)

Овощи, запеченные на огне, имеют неповторимый вкус и аромат. Они хороши как сами по себе, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Однако существует способ сделать их еще более восхитительными, для чего понадобится специальный маринад. 

Ингредиенты:

• 3 ст.л. соевого соуса;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 1 веточка базилика;
• хмели-сунели по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарежьте чеснок, смешайте его с соевым соусом и оливковым маслом. Измельчите базилик и добавьте его к получившейся смеси вместе с приправой хмели-сунели. Залейте маринадом овощи и оставьте на 3 часа в холодильнике. Обжаривайте их на огне с двух сторон по 15-20 минут, переодически проверяя готовность.

Надя Важнин, «Детали». Фото: Depositphotos.com