Травы и специи веками использовались не только в кулинарии, но и в основе многих традиционных лечебных практик, таких как гомеопатия и аюрведа. К примеру, Индия и по сей день является самым крупным производителем, потребителем и экспортером специй в мире. «Ароматная лихорадка» спровоцировала многие исторически важные путешествия и открытия. Еще в античные времена торговля специями стала одной из основ мировой экономики. Гробницы египетских фараонов, наряду с драгоценными камнями, украшали зубчиками чеснока, а древние греки использовали розмарин для улучшения памяти и мяту при проблемах с пищеварением.
Выдающийся еврейский философ, рационалист, раввин и врач Рамбам был большим сторонником умеренности в еде, а также придавал большое значение профилактике заболеваний. В далеком 12 веке он описал сотни лечебных трав и их влияние на здоровье. Эти его труды актуальны и по сей день. Кстати, Рамбам считал, что врачебное воздействие должно быть минимальным, если болезнь поддается лечению диетой.
Сегодня, в век высоких технологий, мы больше, чем когда-либо, пытаемся осознанно и сбалансировано относиться к еде и к своему здоровью. Мы с интересом пробуем новые ранее неизведанные вкусы и изучаем историю кухонь народов мира через волшебный вкус специй Эфиопии, Японии Египта или Грузии.
Сегодня я расскажу вам о 6 пряных смесях разных народов, религий и континентов, которые являются древним и проверенным рецептом здоровья и долголетия:
Тогараши - в переводе с японского означает «семь вкусов перца». В этой смеси более семи ингредиентов и существуют десятки вариаций ее приготовления, но в основе всегда присутствуют: сычуаньский перец, семена мака и конопли, черный кунжут, морские водоросли нори, имбирь, чеснок, цедра лимона, а также шисо, известный так же как японский базилик. Смесь специй Тогараши используется в традиционной японской кухне при приготовлении мясных блюд, супов, лапши и риса. А также известные шеф-повара по всему миру применяют ее в блюдах в экспериментальном стиле фьюжн .
Дукка - в переводе с арабского означает «удар». Это египетская пряная смесь получила свое название, благодаря тому, что ее традиционно готовили с помощью ступки и пестика, медитативно смешивая ингредиенты медленными круговыми движениями, время от времени постукивая. Дукка изготавливается из смеси сухих пряностей и орехов, могут быть использованы: грецкие орехи, арахис или фисташки, семена кунжута, кумина, кориандра и обязательно немного соли. Дукка - идеальный партнер буквально для любого блюда или закуски, эта смесь хорошо сочетается с мясом, овощами и сыром или просто с хлебом и оливковым маслом.
«5 специй» - известная на весь мир китайская смесь специй, являющаяся олицетворением гармоничного сочетания соленого, сладкого, горького, острого и кислого. Какие же пять специй способны создать такую идиллию вкусов? Ответ: гвоздика, фенхель, бадьян, корица и сычуаньский перец.
Заатар – одна из самых популярных ароматных специй Ближнего Востока. В ее состав входят: сухие листья сирийской душицы, ботанической родственницы орегано, семена кунжута, сумах и немного соли.
Бербере – эфиопская пряная смесь, пожалуй, одна из наиболее острых в мировой кулинарии. Ее основу составляет острый жгучий перец, лишь отчасти дополняемый другими пряностями, такими как имбирь, гвоздика, кориандр кумин и пажатник.
Гарам Масала – что в переводе с санскрита означает «горячие пряности». Это популярная смесь специй индийской кухни. В аюверде считается, что Гарам Масала способна разогревать человека, повышая температуру его тела. Также в Индии верят, что регулярное использование смеси Гарам Масала в рационе поддерживает иммунную систему и,благодаря ее согревающим и антибактериальным свойствам, помогает справиться с простудами.
Приятного аппетита, ваша Оля Шапиро.
Больше читайте в моем инстаграм: @spice_oddity
Изображение: Ия Волкова
